Myslíme si, že pri pomyslení na poriadny guláš z nožičiek sa vám budú zbiehať slinky, takže bez receptu nemôžete byť! Vyčistite hrniec na víkend, pozvite priateľov, pretože to bude chvíľu trvať, ale našťastie môžete medzitým vykúpiť svet.
Ingrediencie pre 8 osôb:
- 3 kusy nakrájané na kúsky prasačie nechty
- 1,5 kg bez kostí bravčové koleno
- 25 dkg údených slanina
- 6 hláv cibuľa
- 5 tv papriky
- 4 paradajky
- polovica hlavy cesnak
- červená pikantná paprika
- zem pikantný fenikel
- zem feketebors
- soľ
- 2-3 dl ľahkého piva
- 50 dkg zemiakové guľky
Príprava duseného stehna:
- Na panvicu prihoďte na kocky nakrájanú slaninu aj s kožou a opečte ju na tuku.
- Pridajte na polovice nakrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak.
- Potom pridajte na kocky nakrájanú papriku a paradajky a pokračujte vo vyprážaní.
- Môžete pridať vopred nakrájané klince, ešte ich trochu opiecť, potom pridať pivo a začať variť.
- Trvá 1,5-2 hodiny, kým sa z nechtov uvoľní kolagén, vďaka ktorému je omáčka na guláš naozaj krémová a hustá. Počas tohto času ju musíte občas pretrepať, premiešať a v prípade potreby pridať vodu, aby sa nepripálila.
- Kým sa základ varí, nakrájajte filé na kocky s rozmermi približne 3 × 3 cm.
- Keď sú klince mäkké, pridajte na kocky nakrájané stehno a dochuťte soľou, korením a korením.
- Keď mäso pustí šťavu a tuk sa vyškvarí na povrch, posypte ho paprikou. Dôležité je ešte nemiešať, nechať vyniknúť chuť a farbu. Tento postup môžete počas varenia zopakovať ešte 2 - 3-krát. Zistil som, že ak ju pridávate postupne, a nie naraz, získate dokonale červenkastý a aromatický guláš.
- Guláš varte, kým stehno nie je šťavnaté a krehké a omáčka krémová.
- Pred podávaním hotové zemiakové guľky umyte a opečte ich na panvici na slaninovom tuku. Podávajte s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou.
Vychutnajte si jedlo!
