Príprava steaku nie je jednoduchá úloha, nech už ide o akýkoľvek druh mäsa. Nie je to však nič nenaučiteľné, len musíte vedieť, na čo si dávať pozor.
z týchto kusov mäsa sa pripravuje vynikajúci steak
- Steak steaky, napr. filet mignon, sviečková
- Hátszín steak, t. j. steak z panenskej sviečkovice, steak z pásikov, newyorský pásik
- T-bone steak, porterhouse steak (ak je sviečková väčšia)
- Rebrá steak
- Hrdzavý steak, t. j. chuck steak
- Chovatelia hovädzieho dobytka steak
Ako ho pripraviť?
Tu je niekoľko praktických tipov a trikov na dosiahnutie požadovaného efektu:
- mäso začnite variť až pri izbovej teplote.
- prísne bez marinovania, soľ a korenie by sa mali pridať tesne pred pečením, ak je surovina vynikajúca, nie je potrebné ďalšie dochucovanie.
- mäso potrite olejom, olej nedávajte do panvice
- 1 - 1 minúta vyprážania z každej strany a získate super tuk, ktorý dodá vášmu mäsu dušu.
- v predhriatej rúre na miernom ohni asi 15 minút na stredne prepečený
- zvyšok
- v spenenom masle, dokonca aj s bylinkami a cesnakom, ste na vrchole, keď maslo získa orechovú vôňu a chuť.
- niekoľko minút odpočinku na doske a voilá, sme pripravení
Vo vyššie uvedených riadkoch ste uviedli stredne prepečený? V názve dobre prepečený? Steak priateľstvá a manželstvá boli zničené kvôli spotrebiteľským návykom..
Čo tieto pojmy znamenajú?
Tieto parametre pečenia gril alebo na varenie na panvici bez použitia rúry:
Ak chcete pripraviť prepečený steak, 4 cm hrubé mäso pečte 4-6 minút, potom ho otočte a pečte ešte 3-4 minúty.
Ak chcete mať stredne prepečený steak, 4 cm hrubé mäso pečte 4-6 minút, potom ho otočte a pečte ďalších 4-5 minút.
Pre stredne prepečený (medium rare, ružový stred) steak pripravujte 4 cm hrubé mäso 6-8 minút, potom ho otočte a pripravujte ďalších 5-6 minút.
Ak chcete mať stredne prepečený steak (malá ružová časť, prepečený), pečte 4 cm hrubé mäso 6-8 minút, potom ho otočte a pečte ďalších 6-7 minút.
Ak chcete mať steak dobre prepečený, 4 cm hrubé mäso pečte 8-9 minút, potom ho otočte a pečte ďalších 7-8 minút.
Tajný trik...
Ak neviete presne určiť, kedy ste dosiahli požadovaný stav, existuje trik, ktorý radi používajú aj tí najskúsenejší kuchári, tzv. prstový test.
Mäkkosť mäsa môžete vyskúšať prstom a potom ju porovnať s pevnosťou končeka palca, pričom sa palcom vždy dotknite iného prsta:
- zriedkavé = palec + ukazovák
- stredne prepečený = palec + prostredník
- stredný = palec + prstenník
- dobre urobil=hüvelykujjj + kisujujj
Dnes sa s vami lúčim citátom a prajem vám všetkým dobrú chuť, mäso na grile! Vidíte, ak niekoľko stanovy môžete sa vyhnúť sklamaniu a cene za pokazený steak.
“Mojou filozofiou je, že vždy rozhodujú ingrediencie, nie my, nie šéfkuchár a už vôbec nie hosť. Ak chcete varené mäso, nechoďte na steak spýtajte sa, v ponuke je toho viac.” Tamás Széll, michelinský šéfkuchár
