Príprava piškótového základu sa zdá byť jednoduchá, ale môže sa tak pokaziť, že sladkosť ani nespoznáte. A okrem základného cesta existujú aj kakaové a semienkové variácie, ktoré môžu byť skvelým základom pre koláče.
Piškótový základ alebo piškótové cesto je jednou z najbežnejších zložiek maďarských cukroviniek. Milujeme klasické piškótové torty s rôznymi náplňami a ozdobami, ľahké plnené torty alebo somloi, ktoré majú tiež piškótový základ. Znie to veľmi jednoducho, keď sa pripravuje trojzložkové cesto, ale v praxi to môže mať mnoho úskalí. Nemalo by byť ploché, veľmi suché, bez chuti alebo príliš drobivé. A to je len začiatok, pretože aj keď sa vám podarí pripraviť dobrý citrónovo-vanilkový piškótový koláč, na záchranu to nestačí. Existujú verzia s kakaom, a dokonca aj veľmi šikovní pekári môžu pridať semienka bez toho, aby sa piškótový základ prepadol.
Vedeli ste to? Piškótové cesto je rovnako obľúbené a používané v Japonsku a Taliansku ako v Maďarsku. Spoločným bodom je, že čím je cesto vzdušnejšie, tým viac chvály.
Takto sa piškótový koláč pôvodne nenazýval
Myslím si, že je to neuveriteľne vzrušujúca hra objavovať pôvod našich veľkých klasických diel. Tak je to aj v prípade piškót, ktoré si zvyčajne napichujeme na vidličky, namiesto toho, aby sme analyzovali, „odkiaľ pochádzajú”. Pôvodne však ide o portugalský recept. Mnohé pochúťky pochádzajú z portugalských kláštorov, od mníšok, ktoré sa v kuchyni snažili nájsť a zachovať recepty na úsporné, ale chutné jedlá. Ich hlavnou charakteristikou bolo používanie veľkého množstva vajec vrátane žĺtkov, pretože bielky sa používali na škrobenie šiat. Žĺtky z vajec používali na vymýšľanie rôznych sladkostí a sladkých krémov. Preto dodnes každý, kto navštívi túto krajinu, narazí v každej malej kaviarni na hustý vanilkový krém, sladké, škoricové koláče. Portugalskí námorníci však v 16. storočí odniesli recept do Číny, ktorá si ho tiež privlastnila a pomenovala ho Kasutera. Dostal sa do Francúzska a Talianska, ktoré ho pokrstili Pao de Lo, a my ho poznáme ako piškótový koláč. Pôvodný recept sa začína najmenej 15 vajcami a množstvom žĺtkov, ale každá krajina ho trochu upravila. Hlavné však je, že je ľahký, pekne žltý, sýty, mierne - ale nie príliš - sladký, voňavý a prirodzene sýty.
Kakaový piškótový základ so semienkami
Ľahký piškótový základ sa dá pripraviť bez lepku, s použitím rôznych druhov múky a kakaa. Kakao nahrádza časť múky v cestíčku a dodáva chuti trochu viac charakteru. Vyžaduje si viac rutiny a pozornosti, ale dá sa ešte viac variovať. Piškótový základ môže pri šikovnej manipulácii skrývať sušené ovocie, semená, ale aj ľahšie verzie a nie vo veľkých kusoch. Keď si pripravíte alebo kúpite kakaový piškótový základ so semienkami, stačí vám už len dobrý recept na hustý malinový alebo čokoládový krém, aby ste pripravili dokonalý dezert.
