V našej krajine nie je o pacal núdza, ale určite je to jedno z najčastejšie zdieľaných jedál. Existujú len dve možnosti, buď sa vám hnusí, alebo ho milujete. Stredná cesta neexistuje. Maďarská kuchyňa pripravuje veľa jedál z vnútorností, ktoré sú v podstate zdravé. Pacal je dodnes v reštauráciách kuriozitou.
Čo je to pacal?
A pacal krmivo z predných štvrtí hovädzieho dobytka, ktoré sa používa na prežúvanie suroviny. V Maďarsku sa primárne používa surový, očistený ohyb nakrájaný na pásiky. Hovädzí žalúdok sa pred použitím očistí a nakrája na pásiky široké približne 1 cm. Jeho obsah kolagénu a hladkej svaloviny mu dodáva charakteristickú chuť jedál, ktoré sa z neho pripravujú. V minulosti jedlá z vnútorností jedli chudobnejší ľudia u nás aj v zahraničí. Dnes sa z neho stala gurmánska pochúťka.
Foto: Piaxabay
Čo si o tom myslíme doma?
V Maďarsku sa väčšinou - spolu s inými druhmi mäsa - robia z neho guláš. Typický tradičný recept nie je zložitý. Začína sa duseným základom s cibuľou, potom sa pridá už vopred uvarený pacal. Pokrm sa hojne dochucuje, paprika a radi ho jeme pikantné. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi ako príloha, ale zvyčajne sa konzumuje s čerstvým chlebom. Známe sú viaceré druhy, ako napríklad guľatý, koleno, mozoček, ucho, vlčí pakal. Ďalšie časté použitie je v polievke pacalle.
Pacal nie je typické jedlo pre rodinné večere, ale skôr len na špeciálnu príležitosť pripravujeme. Najčastejšie sa vyskytuje v rodinách, kde je to tradícia, ale nie je často na jedálnom lístku. Jedným z hlavných dôvodov je, že je to veľa práce. Jej príprava je zdĺhavá a varenie trvá dlho. Preto väčšinou sa konzumujú v reštauráciách, ale bez ohľadu na to, kde sa vyrába, môžete ľahko skrátiť čas varenia použitím predvarených pásikov, ktoré sú MATUSZ - ponuka VAD nájdete aj.
Je to jedno z jedál, ktoré si vďaka svojmu národnému charakteru vydobylo miesto v repertoári reštaurácií.
Foto: Pixabay
Zaujímavosti o pacalovi
- V Portugalsku sa Porto prezýva podľa mesta Pacal. Kvôli chudobe ho námorníci často jedli, najmä s klobásami a fazuľou. Pokrm sa nazýval ”tripas à moda do Porto„, preto sa obyvatelia Porta nazývali ”tripeiros", teda jedáci tripov.
- Istý taliansky námorník sa údajne pred pirátmi zachránil tak, že sa ukryl v podpalubí lode, keď sa bitka zdala byť prehratá. Nie hocikde, ale pod hromadou drobov, takže zápach pravdepodobne odradil pirátov od toho, aby sa v nich prehrabávali.
- Evanjelický farár Samuel Tessedik nazval Ilonku Szép „moja drahá jediná”.
- V Mexiku je skúškou mužnosti zjesť celú misku brutálne chilli pacal. Ak to urobíte, stanete sa mužom a získate si priazeň dievčat.
- Vtipné príslovie Frigyesa Karinthyho „Oh, paclak pacla, pacalfostó prostó”
- Jeden z názvov kapitol klasického príbehu francúzskeho spisovateľa Francoisa Rabelaisa „Ako Garganellu, tehotnú s Gargantuom, kŕmili pakalcom”.”
- V Amerike sa nejedia žiadne vnútornosti. Väčšina vnútorností sa tam používa na kŕmenie zvierat.
Foto: Envato elements
Pacal je známy po celom svete
Kyslé Transylvánska pakalcsorba s kyslou smotanou, veľkým množstvom cesnaku a lestyánu. A Čínsky ochutené badyánom a zázvorom. Možno je to pokrm, ktorý sa odporúča pre začínajúcich milovníkov pacalu, má úplne inú chuť ako pacal s paličkami. V Poľsku jesť jedlo nazývané flaki, Porto legendárnym jedlom mesta je tripas, Turecko majú radi pacalleve „iskembe corbasi” a jedia ho s chlebom. A Španielčina callos a la madrilena je možno jedno z najnechutnejších jedál, pretože sa doň pridáva veľa šunky serrano a choriza. Vo Francúzsku pripraviť bravčové klobásy, Švajčiarsko -s ničím iným ako so syrom a bešamelovou omáčkou. Vo väčšine Európy sa väčšinou pripravuje ako polievka, ale Mexiko plnené do tacos, India a varené s mletým chilli, koriandrom a limetkou.
