Gurmánsky festival, ktorý sa vrátil po dvoch rokoch, prilákal v prvý deň veľký počet návštevníkov z radov profesionálov aj hostí. Niekoľkých známych a uznávaných šéfkuchárov sme sa opýtali, čo očakávajú na začiatku sezóny.
Gurmánsky festival, ktorý oslavuje svoje 10. výročie, je pravdepodobne jedným z najprestížnejších gastronomické podujatie. V dôsledku epidémie bolo podujatie z pochopiteľných dôvodov zrušené už dva roky a lístky sa od chvíle, keď sa dostali do predaja, predávali nevídaným tempom. Bolo postavených viac ako sto stánkov, ktoré predstavovali rôzne reštaurácie, pekárne a vinárstva. Na podujatie prišli reštaurátori z celej krajiny, od pohodových streetfoodových miest až po súčasnú kuchyňu a miesta ocenené michelinskými hviezdičkami.
Témou tohtoročného festivalu bolo dedičstvo, preto mnohí pripravovali tradičné maďarské jedlá. A reštaurácie zastupujúce medzinárodnú kuchyňu sa dotýkali známych jedál, ako je šachsuka, jahňací kebab a pad thai. Tie však často dostali vzrušujúci nádych, ktorý ukázal úplne novú stránku, rešpektujúc známe chute a recepty.
Domáci a zahraničný cestovný ruch na vzostupe
Z vysokej účasti v prvý deň je zrejmé, že ľudia sa veľmi dobre spamätali z uzavretia v posledných rokoch, ktoré často trvalo niekoľko mesiacov. Po prvýkrát sa mnohí tešia na relatívne neprerušené leto. Väčšina opýtaných šéfkuchárov je tiež optimistická, takmer všetci očakávajú vysokú návštevnosť a rastúci zahraničný cestovný ruch v hlavnom meste aj na nábreží.
„Ľudia sú teraz veľmi hladní po cestovaní. Mnohí ešte nemali príležitosť vynahradiť si zameškanú dovolenku a nasať trochu lásky k životu. Tak ako v prípade všetkých reštaurácií, aj naším hlavným cieľom je hostí nielen prilákať, ale si ich aj udržať. A zabezpečiť, aby od nás odchádzali maximálne spokojní.” - povedal Ákos Sárközi, ktorého stánok zastupoval spoločnosti Borkonyha a Textura, známe svojimi extravagantnými riešeniami.
Rast cien a nedostatok pracovnej sily pretrvávajú
Väčšina sa tiež zhodla na tom, že pretrvávajúci nedostatok pracovných síl a inflácia sa ešte nejaký čas nezmiernia, takže cenovo citlivejšia časť obyvateľstva si bude musieť počkať. Ani reštaurácie s vysokou mierou inflácie nemôžu absorbovať takéto zvýšenie, ak majú fungovať so ziskom. Dokonca aj hotelové reťazce, ako napr. Štyri sezóny cítiť na koži. Napriek snahám rôznych krajín navzájom si pomáhať dosiahol tento problém celosvetový rozsah, ktorý sa v dohľadnej dobe nevyrieši.
Čo môžete očakávať na tanieri alebo na Gurmánskom festivale tu a ďalej
Čo sa týka trendov tejto sezóny, čoraz viac ľudí sa snaží rozmaznávať svoje chuťové poháriky širokou škálou kreatívnych riešení. hostia, ktorí sa stravujú rastlinnou stravou. Hoci sme stále ďaleko nielen na medzinárodnej úrovni, ale aj v susedných krajinách, zlepšenie je viditeľné. Norbert Krasznai, šéfkuchár reštaurácie Fleischer Restrobar, v tom vidí budúcnosť. „Aby sme udržali záujem našich hostí a vybudovali si silnú základňu stálych zákazníkov, meníme naše menu každé dva týždne. Zámerne ho zostavujeme tak, aby polovica z neho bola vegánska. Hoci čoraz viac ľudí prechádza na bezmäsitú stravu, z nejakého dôvodu je v Budapešti stále málo bistier, ktoré sa touto medzerou na trhu vážne zaoberajú, hoci je to veľmi potrebné. To je jeden z dôvodov, prečo radi spolupracujeme so spoločnosťou Matusz-Vad. Okrem stálej kvality neustále sledujú dopyt na trhu a ponúkajú čoraz širší sortiment mäsa. s vegánskou paletou prácu.”
Gurmánsky festival bude pokračovať ako zvyčajne 3 dni. Okrem jedla a pitia budú súčasťou programu aj zaujímavé prezentácie a živé varenie.
Adresa: 1024 Budapest, Kis Rókus utca 16-20.
