Zmena režimu v hotelierstve - najväčšou výzvou je integrácia
Nedostatok pracovnej sily je bežným problémom, ale nielen v Maďarsku. Podnikatelia sa hrdinsky snažia nájsť dostatok zamestnancov na prevádzku svojich podnikov, takže prijmú prakticky každého, kto sa ujme práce.
S touto situáciou sa však profesia nedokáže vyrovnať dvojnásobne, pretože mnohí si ešte neuvedomili, že operačný systém sa musí prispôsobiť tejto výzve.
Americký model: integrácia pracovnej sily
V Amerike, ak vypadnete z trhu práce, zvyčajne idete rovno do pohostinstva a pracujete tam, kým si nenájdete prácu, o ktorú máte záujem, čo je zvyčajne 3 mesiace alebo menej. Ale nielenže tam pracuje, ale vďaka tamojším systémom môže byť od prvého dňa produktívnym a užitočným členom tímu a okamžite sa podieľať na tvorbe zisku. Na rozdiel od maďarského modelu existuje tradícia integrácie tohto typu pracovnej sily do organizácie. Pozrime sa na rozdiel.
Domáca prax: prideľovanie priestoru v reštaurácii
Ak sa v Maďarsku dobre pozriete na námestie reštaurácie, čašníci sú rozdelení geograficky, každý má niekoľko stolov, za ktoré je zodpovedný, takže nemusíte toľko behať.
V tomto modeli sa očakáva, že každý bude vysoko kvalifikovaný a kompetentný, čo je bohužiaľ takmer nemožné s nekvalifikovanou a nemotivovanou pracovnou silou.
V Amerike sú naopak operácie rozdelené na úlohy a ľudia rôznych kvalít majú rôzne úrovne zodpovednosti, čo vedie k systému, ktorý funguje dokonale a hladko.
Prideľovanie úloh
Pomyslite si, že vo dverách stojí pekná dievčina, ktorá vás láka dovnútra, usadí vás k stolu, podá vám jedálny lístok a spravuje rezervačný systém. Je to takmer dosť na to, aby bola “len pekná”. Potom príde vyškolený čašník, ktorý prijme objednávku, vie odpovedať na otázky, vie predávať, ale nič iné nevie. A potom, aby som sa nevyjadril zle, je tu stredne nadaný človek, ktorý po zazvonení šéfkuchára prinesie jedlo na stôl. Presne na to, ktoré je vyznačené na lístku pod tanierom. Nevyžaduje sa žiadna zručnosť, len aby hosťa nezrazil, našiel stôl a pekne položil tanier. Potom prichádza pracovník s podobnými zručnosťami, ktorého úlohou je len upratať stôl a upratať. Potom zručný čašník, ktorý prijíma objednávku, vymieňa peniaze.
V tomto modeli máte jedného kvalifikovaného zamestnanca, jednu peknú pani a dvoch alebo dokonca šiestich úplne nekvalifikovaných zamestnancov za oveľa nižšiu mzdu a výsledok sa nedá porovnať s tým, keď sa o plochu delia títo štyria až ôsmi ľudia.
To platí pre všetky oblasti, úlohy je potrebné rozdeliť, kategorizovať a priradiť správnu úroveň úloh správnej osobe. Komplexnosť možno očakávať len od vysokokvalifikovanej pracovnej sily.
Vedúci pracovníci tu zohrávajú obrovskú úlohu. Nemôžu robiť to, čo robili predtým, teda len pozorovať a postrkovať ľudí. Sú zodpovední za integráciu. Nekvalifikovanému pracovníkovi treba deň čo deň hovoriť, čo má robiť, pretože večer na to ráno často zabudne. Prácu treba vždy oceniť, podľa možnosti pochváliť a v prípade potreby pokarhať. V amerických filmoch môžete vidieť predpremiérové stretnutie. Zamestnanci stoja v kruhu a manažér rozdeľuje úlohy, kto je za čo zodpovedný, a hodnotí výkon, motivuje tím. Toto je jediný kľúč k dosiahnutiu hodnotných výsledkov s malým počtom kvalifikovaných pracovníkov.
Balázs Matusz
