To nie je piškótový koláč! Nepochybne najznámejší a všadeprítomný obľúbený koláč. Je základnou zložkou koláčov a zákuskov. Kto by si nepamätal, keď stará mama vytiahla panvicu a kuchyňou sa niesla vôňa horúceho piškótového cesta. Alebo keď nás ňou vítala cestou z ihriska a jedinou otázkou bolo, či chceme broskyňový alebo slivkový lekvár. Vidíme školskú jedáleň a ešte aj dnes ju vidíme pokrytú čokoládou.
Ak si niekto nepamätá, urobte to!
S touto jednoduchou pochúťkou sa zaručene stanete hitom pre všetkých! Ak budete postupovať podľa tohto receptu, nie sú potrebné žiadne veľké znalosti. Možno len dajte pozor, aby ste nepripálili piškótový koláč! Ideálne pre všetky vekové kategórie, naozaj neexistujú žiadne výnimky.
Piškótový koláč: 5 vajec, 30 dkg cukru, 30 dkg hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, 1 dl vody, do rúry!
Čokoládová omáčka: 1 vrecúško čokoládového pudingového prášku (vriaceho), 2 lyžičky nesladeného kakaového prášku, 5 čajových lyžičiek cukru, 8 dl mlieka.
Piškótový koláč
Celosvetovo všeobecne známe, z Európy torta, ľahké cesto z vajec, múky a cukru. Vyšľahané bielky mu dodávajú pružnú a ľahkú štruktúru. Hoci sa pôvodne vyrába z pšeničnej múky, ľudia citliví na potraviny ho môžu pripraviť aj z alternatívnych múk, napríklad z ovsených vločiek. Piškótový koláč je medzinárodne gastronómia Savojské cestoviny (Gâteau de Savoie).
Prvý piškótový koláč
Podľa legendy a zachovaných informácií ho prvýkrát vyrobil cukrár gróf Amadé VI. Savojský (1334 - 1383). Niektoré zdroje uvádzajú, že bol vynájdený v Španielsku, iné v Portugalsku. Prvá písomná zmienka o ňom pochádza z roku 1615 a nachádza sa v kuchárskej knihe Gervase Markhama The English Huswife. Po Francúzskej revolúcii parížski cukrári Benaud a Tavot nahradili časť múky škrobom. uľahčenie cesto, ale táto metóda nie je všeobecne prijímaná. Maďarský názov piskóta je odvodený od talianskeho biscotto (biscotto), ale je prevzatý z bavorsko-rakúskej verzie nemeckého Biskotte.
Tak ako pri väčšine základných potravín a dezertov, ani pri piškótových koláčoch si nemôžeme byť istí, kedy, kde a kto ich prvýkrát vyrobil.
Cesta okolo sveta s piškótami
V Portugalsku Pao de Lo pochádza zo stredoveku, z 15. storočia. V tom čase ho mníšky pripravovali na katolícke náboženské sviatky, ako sú Veľká noc alebo Vianoce. Portugalský piškót sa jedáva s čajom a rebarborovým alebo malinovým džemom. Taliančina a španielčina Jeho pôvod siaha až k pekárovi Giovanovi Battistovi Cabonovi, ktorý pracoval najprv v Madride a neskôr na španielskom dvore. Rozmaznával kráľovskú rodinu fantasticky mäkkým koláčom, ktorý sa rýchlo uchytil. Samozrejme, bola pripravená na piškótovom základe. A Britský piškótový koláč, piškótová torta a torta Victoria boli tiež pripravené podľa jej základného receptu. Piškótová torta s citrónovou príchuťou a maslovým, cukrovým základom bola ešte úspešnejšia, keď Alfred Bird v roku 1843 vynašiel prášok do pečiva. Vďaka nemu bolo cesto ešte ľahšie a zmenilo farbu na zlatožltú. Japonsko piškótový koláč prišiel komerčnou prepravou. Recept na kasutera, piškótový koláč, sa rozšíril najrýchlejšie, samozrejme, tamojší pekári a cukrári si ho formovali podľa vlastnej chuti. V súčasnosti sa vyrába z medu, cukru a kukuričného sirupu.
Zvládne to každá žena v domácnosti
Keďže ide o jeden z najjednoduchších koláčov na svete, na jeho prípravu nepotrebujete veľa skúseností v kuchyni. Je pomerne ťažké ho pokaziť a existuje veľa spôsobov, ako ho obmieňať. Preto je dodnes hitom, pretože ho môžete podávať s džemom, čokoládovou alebo vanilkovou omáčkou, ovocím a naozaj na nespočetné množstvo ďalších spôsobov. Tí skúsenejší z nej môžu pripraviť piškótové rolády, základ na koláče, náplň a takmer čokoľvek, dokonca aj zeleninu alebo mäso.
Milujú ho najlepší šéfkuchári na svete
Alain Ducasse je symbolickou postavou francúzskej a medzinárodnej gastronómie. Dnes je skutočnou referenciou! Preslávili ho špičkové reštaurácie ocenené michelinskými hviezdičkami, jeho knihy, nové koncepty alebo inovácie v oblasti kuchynských technológií. Má dokonca recept na piškótový koláč.
Zloženie: 20 g masla, 80 g hnedého cukru, 60 g múky BL 45, 60 g škrobu, 165 g kryštálového cukru, 100 g žĺtkov, 150 g bielkov, 1 g soli.
Príprava: Vopred vychladenú tortovú formu vymažte maslom a vysypte hnedým cukrom. Opatrne vysypte zvyšný hnedý cukor z formy a potom vráťte vymastenú formu do chladničky. Na škrob preosejte múku. Bielka vyšľahajte so soľou, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Medzitým vyšľahajte cukor a žĺtky do nadýchanej peny, potom do nich zapracujte múku a vyšľahajte do hladka. Pomocou stierky postupne zašľahávajte bielky bez toho, aby ste ich rozbili, vždy miešajte len jedným smerom, len kým sa bielky už nedajú oddeliť. Preneste do formy na pečenie, ktorá by nemala byť plná surového cesta viac ako do 2/3. Pečte 20 minút pri 170 °C a potom ďalších 10 minút pri 150 °C. Vyberte z rúry a nechajte 2 minúty odpočívať, potom vyklopte z formy na mriežku a nechajte vychladnúť. Pred krájaním posypeme práškovým cukrom.
