Jednou z najznámejších maďarských sladkostí je tvarohová knedľa. Môže sa jesť teplý, studený, so sladkou kyslou smotanou, maslom, opečenými omrvinkami, džemom a slaninou, s hrozienkami alebo bez nich. Jeho špecialitou je, že aj keď nie je dokonalý, stále je dobrý. Jedávame ho v rôznych podobách, pretože ho pripravovali už naše staré mamy, podával sa v jedálni a bol neodmysliteľnou súčasťou nedeľných obedov. V reštauráciách ho možno nájdete ako sofistikované gurmánske jedlo, ale je isté, že ak si ho pripravíte, strávite pri jeho príprave veľa času.
Tvaroh vždy
Je to sladkosť, ktorá vás neomrzí, a našťastie nemá nič spoločné so sezónnosťou ani sviatkami. Robíme ho v lete, pretože po vychladnutí je to lahodne osviežujúca sladkosť, a v zime, pretože nám pripomína zasnežené hory. Na jar preto, že dobre vyzerá, a na jeseň preto, že ho máme radi. Našťastie nie je potrebné hľadať dôvod alebo udalosť, aby sme jedli a pripravovali tvarohové knedle. Vždy a za každých okolností môžu byť jednoduchým, ale chutným doplnkom vašich jedál. Môžete si ju pripraviť mäkkú, krémovú alebo tvrdšiu, máčanú, penovú aj chrumkavú, podstata sa nezmení. Hovoríme o jedle, ktoré sa dá jesť kdekoľvek a kdekoľvek. za každých okolností stojí na svojom mieste.
Odkiaľ pochádza?
Predchodcom tvarohového knedlíka je jednoduchý knedlík z cesta. Jeho pôvod sa nedá určiť, ale plochá placka, kaša a z nej pripravené pečivo v tvare knedle existovali už pred začiatkom tisícročia. Niektoré nálezy naznačujú, že presvedčivé dôkazy siahajú až do roku 1800 pred Kristom. Šokujúce, že už pred štyritisíc rokmi sa do cestovín plnilo ovocie a mäso a predpokladá sa, že práve odtiaľto pochádzajú dnešné tvarohové knedle. Do dnešnej podoby sa dostali oveľa neskôr.
Do Uhorska sa pravdepodobne dostala prostredníctvom Rakúska v 19. storočí. Dá sa to vyčítať len zo zachovaných kuchárskych kníh. Knedle sú súčasťou stravy už tisíce rokov, ale už dávno nie sú súčasťou tradícií severských národov. Najstaršie knedle sa vyrábali najjednoduchším spôsobom, z chleba a múky. K tomu sa pridali regionálne možnosti. Niektoré pridávali rybiu dužinu, mäso a neskôr aj zeleninu. Do tohto pokrmu sa miešalo všetko, takže sa pridávali najrôznejšie voľne nazbierané plody a kvety.
Knedle zo zemiakov sa stali známymi až koncom 19. storočia, rovnako ako viedenská žemľová knedľa. Sladké verzie sa objavili oveľa neskôr. Spočiatku sa najobľúbenejšie sladké knedle plnené ovocím boli v rakúskom hlavnom meste a odtiaľ sa rozšírili do našej krajiny.
Tajomstvo dobrého tvarohového knedlíka
Jednoducho povedané, tajomstvo dobrého tvarohového knedlíka je zmysel pre detail, precízna práca a čas, ktorý je potrebný. Tak ako pri všetkých potravinách, všetko sa začína pri ingredienciách. Tvarohové knedle sú jednoduché a lacné cestovinové jedlo. Vyrába sa zo zmesi kravského tvarohu, krupice a vajec, ktorá sa potom niekoľko minút varí, obaľuje v opečenej strúhanke a podáva s rôznymi koreninami. Na prípravu cesta sa tvaroh rozdrobí a zmieša s krupicou a vajcami. Oddelíme žĺtky a bielky a bielky vyšľaháme, aby vznikli mäkšie knedle. Zmes osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť, aby krupica nasiakla vajíčkami a knedle sa počas varenia nerozpadli. Je to jednoduchý postup, ktorý sa však môže ľahko pokaziť. Tvarohové knedle sa niekedy plnia ovocím alebo džemom. Opečená strúhanka sa dochucuje vanilkou, mletou škoricou a vlašskými orechmi.
Aj pri podávaní knedlí je veľa variácií. Najčastejšia je vanilková omáčka, ale môžete ich jesť aj s kyslou smotanou alebo práškovým cukrom. Na vrch môžete dať aj ovocnú penu, ktorá sa výborne kombinuje s tvarohom.
Rýchly recept
Zloženie: 500 g tvarohu, 2 vajcia, 50 g práškového cukru, 70 g krupice, kôra z 1 citróna
Príprava: Tvaroh zmiešajte s ostatnými prísadami, prikryte a dajte do chladničky na 2-4 hodiny. Vytvarujte guľky a uvarte. Varte v polotovaroch z vody a mlieka. Potom môžeme pridať trochu soli, cukru a vanilkových strukov. Varte aspoň päť minút, potom varte na miernom ohni asi dvadsať minút. Keď sú knedle hotové, obalíme ich v opečenej strúhanke, podávame s kyslou smotanou a práškovým cukrom.#
