Martinský kruh na Deň husí 3/1
Tényő sa nachádza v najsevernejšom cípe Bakony, v jednom z údolí pohoria Sokoró. Už to stačí na to, aby ste sa vybrali na prehliadku tejto nádherne položenej dediny, ale okrem toho tu nájdete aj hostinec Dombi and Sons Inn. Reštaurácia, ktorá sídli v úhľadnej, priestrannej, rozprávkovej chalupe, je skutočným rodinným podnikom, ktorý pred 23 rokmi založil Mihály Dombi so svojou manželkou a synmi. Vložil do nej srdce a dušu, čo sa prejavuje nielen v útulnom, drevom obloženom interiéri, ale aj v čoraz úspešnejších martinských husacích večeroch, ktoré sa každoročne pripravujú. To, že oslavy neberú na ľahkú váhu, sa ukázalo nie lepšie, ako keď som Csabu Dombiho ledva prinútil, aby sa na desať minút zastavil a odpovedal na moje otázky.
- Ak dobre počítam, do štartu zostávajú minimálne dva týždne, ako prebiehajú prípravy?
- Sme už dávno za fázou plánovania a začíname sa pripravovať. Jedálne lístky sú už v tlačiarni a v kuchyni pripravujeme sous vide jedál, vyberáme vína.
- Koľko času je potrebné na prípravu takejto bohatej sviatočnej stravy?
- Veľa sme na ňom pracovali, pretože vidíme, že je čoraz populárnejší. Je naozaj náročné zabezpečiť, aby si každý našiel niečo podľa svojej chuti, preto ponúkame tradičné aj špeciálne jedlá. Nesmieme zabúdať, že podľa tradície, ak si na Martina nedáte hus, budete hladní po celý rok. A to predsa nemôžeme dopustiť, nie?
- Akú úlohu zohráva zvyšok roka v liba v ponuke?
- V polovici roka mäso z voľne žijúcej zveri hlavnú úlohu, na Martina jeme len hus. Našťastie je husacie mäso veľmi chutné, a preto sa dá ľahko ochutiť. Na klasickú husiu pečienku stačí trochu soli a je pripravená na vloženie do rúry... Takže pre tých, ktorí majú radi tradičné chute, vrelo odporúčam obyčajnú pečienku. libacombot so zemiakovou kašou s cibuľou a dusenou kapustou. Ale samozrejme až po bohato pripravenej polievke...
- A kto by radšej vyskúšal niečo nové?
- Pre nich možno údené libamellet ako predjedlo a potom napríklad husacie prsia sous vide s omáčkou a granátovým jablkom.
- A sous vide postup je ešte stále relatívne nový, možno nie každý ho pozná. Ako dlho trvá príprava takéhoto pokrmu?
- Dokonalý libamell strávi 12 hodín pri teplote 65 stupňov Celzia v sous vide v prístroji, aby bolo maslovo hladké. Potom kožu opečieme, dostane kôrku, je veľmi chutná, stojí za to ju vyskúšať.
- Znie to veľmi dobre, kedy bude k dispozícii?
- Od piatka 6. novembra sa na vás tešíme na husacie hody. Toto podujatie je naozaj z roka na rok obľúbenejšie, už teraz máme veľa rezervácií.
- Okrem husi je ďalším hlavným lákadlom Dňa Martina mladé víno. Viete, čo sa bude podávať k jedlu?
- Vždy vyberáme vína z regiónu. Tu, v Tényő, máme vinárstvo Tar a budeme môcť ochutnať ich nové vína, ale ešte nevieme, ktoré. Dva týždne sú v živote nových vín dlhý čas. Môžem len povedať, že by ste mali prísť a ochutnať všetko!
