Citrónová kuracia roláda s bielou čokoládou a karfiolovým rizotom
V dnešnej dobe sa pomerne veľa ľudí odváži a rado experimentuje s niečím novým v kuchyni. Skúšajú rôzne chute, kombinácie chutí, a tým získavajú aj nové kulinárske skúsenosti. Nepravdepodobné stretnutie bielej čokolády a karfiolu v jedle vytvára túto atmosféru v jedle, vďaka čomu je pre vášho degustátora naozaj jedinečným zážitkom. Táto jedinečná chuť je spôsobená sladkosťou samotného karfiolu, ktorý v spojení s bielou čokoládou získa ešte výraznejší tón. Nič to nemôže zvýrazniť viac ako správny výber vína.
Aby sa zachovala táto zvláštna harmónia, bolo by rozumné nespájať prílohu s príliš charakteristickým mäsom, ktoré by mohlo prebiť sladkosť, takže kuracie prsné filé je tým správnym párom pre bielu čokoládu a karfiol. Veľkou výhodou kuracieho mäsa je, že dobre ladí s rôznymi chuťami, či už slanými alebo sladkými, paradajkami alebo dokonca kari, vytvára príjemnú harmóniu.
Napriek jedinečnému chuťovému zážitku nie je jeho príprava nijako zvlášť náročná.
Zložky pre 2 osoby:
100 g ryže arborio
50 g karfiol jemne nasekané
2-3 karfiolové ruže na dekoráciu
3-4 kocky bielej čokolády
1,5 dl suchého bieleho vína
2 dl krém
1 ecu Parmezán
Soľ
Príprava:
Kuracia lolada:
Kuracie mäso rozložte ostrým nožom. Posypte soľou, korením a nastrúhanou citrónovou kôrou. Kuracie prsné filety zrolujte do tvaru valca a zabaľte do priehľadnej fólie vo vákuových vreckách. (V opačnom prípade ich uvarte v pare alebo vo vode pri nízkej teplote.) Potom ich vyberte a pri podávaní opečte na horúcej panvici, aby bola kôrka správne sfarbená.
Obloha:
Ryžu a karfiol orestujte na troche olivového oleja a zalejte bielym vínom. Odporúčam suché alebo polosuché víno. Keď zmäkne, pridajte smotanu a soľ podľa chuti. Rizoto zohrievajte, kým sa neuvarí. Na záver vmiešajte parmezán a bielu čokoládu, ktorú v tomto pokrme používame namiesto masla, ktoré sa v rizote bežne používa.
Po krátkom varení nakrájajte zvyšné hlavičky karfiolu a opečte ich na panvici.
Podávanie:
Samozrejme, záleží na fantázii každého z nás, ale ja verím, že jedlo sa začína výhľadom. Preto je dôležité, aby to nebola len chuť, ale aj prezentácia, ktorá z neho robí zážitok. Kuracie závitky môžete vhodne nakrájať na tenšie/hrubšie kolieska, podľa toho, čo preferujete. Takto sa dá pri servírovaní umiestniť na viac miest. V tomto prípade sa rizoto podáva v oválnom tvare v strede taniera, obklopené kuracími roládami, čím sa zvýrazní osobitosť prílohy.
