Ananás poznáme len v jednej podobe: sladké, mäkké kúsky z konzervy. Po ananáse z konzervy, namočenom v sirupe, je skutočným prelomom jesť po prvýkrát čerstvé, sladké ovocie. Ako sa však vyhnúť kyslému, zlému ovociu?
Ananás sa v Maďarsku objavil ako druhoradé južné ovocie. Dlhý čas bol na železnej opone úplne nickom produktom. tropické ovocie. Je zvláštne, že citróny, pomaranče, banány, kivi a ananásy dnes nie sú základnými produktmi v obchodoch s potravinami. Keď sa v socialistickom nedostatkovom hospodárstve objavilo prvé južné ovocie, najdostupnejšie boli banány a citrusy, ananásy boli k dispozícii v konzervách. Čerstvý ananás, dostupný v jednom kuse, sa väčšine Maďarov dostal do rúk až po zmene režimu.
Prečo sú konzervy menej ideálne?
Ako by sme v zásade mali konzumovať čerstvú úrodu v čo najoptimálnejších podmienkach? Odpoveď je jednoduchá: maximum enzýmov, vitamínov a živín z ovocia alebo zeleniny získame, ak ich zjeme hneď po zbere. Samozrejme, v našom každodennom živote sa to stáva len zriedka, preto je kľúčovou otázkou, ako sa k potravinám bohatým na vitamíny dostaneme.
Pri konzervovaní ananásov sa čerstvé plody najprv v priemyselných podmienkach ošúpú a potom sa vystavia teplu, aby sa zastavil proces dozrievania. Nakoniec sa nakrájajú na kolieska alebo menšie kúsky, vložia sa do kovových plechoviek a nechajú sa stáť v sirupovej šťave až do otvorenia. Vzduchotesné uzavretie plechoviek je zbytočné, pretože státie v sladkej vode zmäkčuje pevnú vláknitú štruktúru ovocia, ktoré je zároveň nasiaknuté cukrom.
Presladenie sladkého ovocia
Ananásy aj tak obsahujú veľa cukru. 100 gramov ovocia obsahuje 12-15 gramov fruktózy alebo ovocného cukru v závislosti od stupňa zrelosti. Každý, kto ochutnal zrelé ananásy, vie, že nepotrebujú žiadne sladenie.
Cukrárenský priemysel, samozrejme, ananás bohato sladí, a to nielen v konzervách. Používa sa aj v širokej škále cukroviniek, cukríkov, lízaniek, čokolády, tort a sladených nealkoholických nápojov. Treba dodať, že v týchto prípadoch je obsah ovocia minimálny. Vo svete koktailov je ananás veľmi obľúbený aj v čerstvej forme, pretože má efektné cikcaky a zábavne vyzerajúce celé plody.
Rýchle zmrazenie je najlepší spôsob, ako zachovať cenné živiny. Ambíciou kvalitných výrobcov je zabezpečiť, aby zber plodov a tepelné šokovanie hlboké zmrazenie čo najkratší čas medzi nimi. Podľa našich najlepších vedomostí je tento spôsob chladenia najlepším spôsobom, ako zachovať chuť, štruktúru a výživovú hodnotu čerstvého ovocia.
Ďalšou dobrou metódou konzervácie je sušenie, ktoré sa môže vykonávať bez cukru, ale táto technika samozrejme obmedzuje možnosti ďalšieho využitia v kuchyni.
Ananás: 3 spôsoby rozmrazovania
Odporúčame tri skvelé spôsoby. Mikrovlnné rúry majú v súčasnosti funkcie rozmrazovania, preto postupujte podľa pokynov podľa výkonu vášho zariadenia. Ďalším šikovným riešením je preniesť ju z mrazničky na niekoľko hodín do chladničky a až potom ju uviesť do izbovej teploty. Tretím dobrým spôsobom je naplniť misku studenou vodou a vložiť do nej ovocie, najlepšie v nylonovom vrecku, pretože cieľom nie je ovocie namočiť.
Jedzte ho surový, samotný alebo v šalátoch, nakrájajte ho na kocky do zdravej raňajkovej granoly alebo ho ugrilujte ako v tých najlepších reštauráciách a v nadchádzajúcej grilovacej sezóne si doma nenechajte ujsť grilovanie!
Ananás stojí za starostlivosť. Je to ovocie s veľmi vysokým obsahom vlákniny a výborným zdrojom minerálov a vitamínov. Samotný obsah vitamínu C predstavuje 131% ideálnej dennej dávky, ak vychádzame z RDA (Reccommended Dietary Allowance), medzinárodne odporúčanej dennej dávky.
V súčasnosti je vedecky dokázané, že podporuje činnosť srdca a plodnosť, podporuje trávenie a zdravie pokožky, pomáha udržiavať krvný tlak na správnej úrovni a predchádza pľúcnej astme. Pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac o výskume a štúdiách, ktoré tieto tvrdenia podporujú, odporúčame prečítať si Článok Medical News Today, ktorý obsahuje citované vedecké zdroje.
