Regeneratívne potraviny sú najnovším trendom v oblasti potravín v aktuálnej správe o potravinách do roku 2024. Je tiež pravdepodobne najsľubnejší - vrátane jeho vplyvu na pohostinstvo. Pozornosť sa tu primárne nezameriava na potraviny, ale na ornú pôdu.
Benedikt Bösel, jeden z priekopníkov regeneratívnych potravín, často začína svoje prednášky tým, že býval bankárom. Dnes je prevádzkovanie biofarmy V Alt Madlitz, Brandenbursko. Z tých čias mu zostala len nagelovaná čelenka, zvyčajne skrytá pod obrátenou bejzbalovou čiapkou. Ak chce človek niečo urobiť s budúcnosťou, je potrebná drastická zmena - najmä keď sú okolnosti veľmi nepriaznivé.
Gut&Bösel, poľnohospodársky a lesnícky podnik spoločnosti Bösel s rozlohou 3000 hektárov, sa nachádza v najodľahlejšej časti Nemecka. Ekologický poľnohospodár však stále vidí vo využívaní pôdy riešenie mnohých problémov našej doby, od klimatických zmien a straty biodiverzity až po hlad a nerovnosť príležitostí. Zaviazal sa k regeneratívnemu poľnohospodárstvu a zároveň prostredníctvom svojej platformy zásobuje mnohé reštaurácie svojimi produktmi.
ČO JE REGENERAČNÁ STRAVA?
Čo sa však skrýva za touto špecifickou formou poľnohospodárstva? Ako môže zachrániť planétu? A ako súvisí s gastronómiou? Regeneratívne potraviny, inými slovami výroba potravín podľa kritérií regeneratívneho poľnohospodárstva, nie sú len módnym výstrelkom, ale možno najsľubnejšou iniciatívou v boji proti zmene klímy.
Problémom je, že svetová populácia rastie, zatiaľ čo kvalita pôdy a s ňou aj množstvo úrodnej pôdy klesá. Zdravá pôda je potrebná na lepšie zvládnutie klimatických zmien, ktoré spôsobujú silné dažde a suchá. Práve o tom sú regeneratívne potraviny. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) by erózia pôdy mohla do roku 2050 viesť k strate 10 % celosvetovej produkcie plodín. Na rozdiel od potravinových trendov, ako napr. jedlá na rastlinnej báze alebo vegánska mánia, regeneratívne potraviny sa nezameriavajú na to, čo sa dostáva na náš tanier, ale skôr na to, ako sa vyrába.
REGENERAČNÉ POTRAVINY: NIELEN OTÁZKA UDRŽATEĽNOSTI
Cieľom je „ozdraviť planétu” minimalizovaním vplyvu poľnohospodárstva na zmenu klímy a podporou biodiverzity. Regeneratívne poľnohospodárstvo sa preto zameriava na „organické hnojenie namiesto syntetického hnojenia, využívanie striedania plodín, ktoré podporuje biodiverzitu, a pokrývanie a zakoreňovanie pôdy. Namiesto vyčerpávania ornej pôdy a vypúšťania veľkého množstva CO2 je cieľom pravý opak. Inými slovami, pôda sa musí regenerovať, stať sa odolnejšou a (znovu)produktívnejšou. Okrem toho by sa malo v pôde ukladať veľké množstvo uhlíka vytváraním humusu, čo je jedno z najúčinnejších opatrení na ochranu klímy.
CELOSVETOVÝ ZÁUJEM O REGENERATÍVNE POTRAVINY RASTIE
Tento trend je ešte len v plienkach, čo sa prejavuje najmä v nedostatku noriem. V dôsledku toho sa prínosy pre životné prostredie zatiaľ nedajú konkrétne zmerať. S rastúcim záujmom v Európe aj v zámorí však čoraz viac organizácií a spoločností spája sily na medzinárodnej úrovni, ako napr. Regeneratívna ekologická aliancia, vypracovať zmysluplné, regionálne prispôsobiteľné normy. Na ďalšiu podporu tejto problematiky vyvinuli vlastné aplikácie, ako napríklad Foodroots, alebo informačné platformy, ako napríklad Regeneration Switzerland a Solify. Na jednej strane ide o sieťovú platformu pre poľnohospodárov a nákupcov, na druhej strane chcú osloviť širokú verejnosť.
REGENERATÍVNE POĽNOHOSPODÁRSTVO: SPOJENIE OCHRANY KLÍMY A BIODIVERZITY
Počet poľnohospodárskych podnikov, ako je Gut&Bösel, ktoré využívajú regeneračné metódy, sa tiež zvyšuje. Poľnohospodárska revolúcia sa začína aj v Spojených štátoch, kde sa začínajúce podniky a poľnohospodári tiež snažia transformovať poľnohospodárstvo. Will Harris, ktorý prevádzkuje rodinnú farmu White Oak Pastures v Blufftone v štáte Georgia, kde žije už šiesta generácia, je jedným z priekopníkov hnutia regeneratívneho poľnohospodárstva. V spolupráci s jedným z najväčších výrobcov solárnej energie v krajine sa mu podarilo skombinovať pastviny so solárnymi panelmi. To umožňuje produkciu mäsa a zároveň udržiava uhlík v pôde a obnovuje biodiverzitu.
PRODUKOVAŤ DOBRÚ PÔDU DAROVANÍM
Regeneratívne potraviny však nie sú len sľubným riešením v boji proti klimatickým zmenám, ale zabezpečujú aj rozmanitosť rastlinných druhov, ktoré konzumujeme, a tým aj väčšiu pestrosť na našich tanieroch. Regeneratívne potraviny sú preto zaujímavé aj pre gastronómiu. Okrem toho si čoraz viac ľudí myslí, že ochrana klímy je jedným z najpálčivejších problémov súčasnosti. Zákazníci preto chcú vedieť viac o tom, odkiaľ produkty a ingrediencie pochádzajú a ako sa vyrábajú. Ak reštaurátori dokážu dôveryhodne preukázať, odkiaľ ich potraviny pochádzajú a že boli vyrobené regeneratívnym a udržateľným spôsobom, môže im to priniesť konkurenčnú výhodu.
