Každý dokáže ľahko opísať, ako má konkrétne jedlo vyzerať, aby bolo považované za dokonalé. Napríklad krásna sýtozelená farba brokolice alebo chrumkavá, nie príliš hrubá kôrka chleba. Ale sme naozaj nestranní a naše chuťové bunky sú nestranné, keď sedíme v reštaurácii? Väčšina ľudí by určite povedala áno. Keďže máme pochybnosti, vrhneme na túto tému trochu vedeckého svetla..
V skutočnosti sme ovplyvnení mnohými vecami, a teda aj naším vkusom, bez toho, aby sme si to uvedomovali. Nazývame to viacúrovňovým ovplyvňovaním.
RECEPT NAGYMAMA PRE VÁS VŽDY LEPŠÍ
Hneď ako vstúpite do reštaurácie, už ovplyvňuje náš vkus - bez toho, aby sme si to všimli. Americký výskumný tím napríklad skúmal, ako výzdoba a motív reštaurácie ovplyvňujú chuť jedla. Výsledok: rovnaké Lasagne chutí oveľa lepšie, ak sa podáva v “pravý Talian” v reštaurácii. Iná skupina uskutočnila jednoduchý, ale účinný test: polovici zákazníkov v reštaurácii dali „normálny” jedálny lístok, druhej polovici ten istý jedálny lístok, ale s pôsobivejšími názvami. Keď sa prvá skupina napr. koláč ako dezert, pričom druhej skupine sa ponúkol vymyslený názov ”koláč, ako ho robí moja babička”. Výsledok bol jednoznačný: druhá testovacia skupina hodnotila jedlo oveľa pozitívnejšie ako prvá.
ŠTÚDIE UKAZUJÚ, ŽE ZVUK A SVETLO OVPLYVŇUJÚ CHUŤ
Samozrejme, svoju úlohu zohráva aj hudba. Pia Hauck a Heiko Hecht z Univerzity v Mainzi nechali testované osoby ochutnať červené a biele víno. Podarilo sa im dokázať, že hodnotenie vína záležalo na tom, či sa ochutnávka konala v tichu alebo pri hudbe Berga či Čajkovského.
Argentínsky integratívny tím neurológov dokonca dokázal skomponovať hudbu špeciálne navrhnutú na podporu jedného z piatich základných zmyslov. Spoločnosť British Airways tiež dôkladne preskúmala vplyv hluku leteckých motorov na vnímanie chutí. Vieme napríklad, že za určitých podmienok vnímame umami chute. Niektorí majitelia reštaurácií tieto účinky zámerne využívajú. Asi najznámejším z nich je Heston Blumenthal, ktorý pri servírovaní sašimi v reštaurácii The Fat Duck vo Windsore dal stravníkom iPod, aby počas jedla počúvali šum mora.
Ďalším ovplyvňujúcim faktorom je intenzita a farba osvetlenia. Štúdia Murray University zistila, že stravníci uprednostňujú jedlo podávané pri tlmenom osvetlení.
FARBA A VNÍMANIE ovplyvňujú chuť
Pri stole ovplyvnené sú aj taniere a príbory. naše zmysly. Kanadskí psychológovia zistili, že jedlo podávané na okrúhlych bielych tanieroch sa zdá byť sladšie. Zákazníci reštaurácií hodnotili jedlo na obdĺžnikových čiernych tanieroch lepšie ako na okrúhlych čiernych tanieroch. Káva v bielej šálke je vnímaná ako intenzívnejšia ako káva v modrej šálke. A pravdepodobne nikoho neprekvapí, že viaceré štúdie zistili, že ak je na pohári na víno korková zátka namiesto “skrutkovacieho vrchnáka”, výrazne to zvyšuje vnímanie obsahu spotrebiteľmi.
Vplyv na nás však nemá len prostredie, ale aj samotné potraviny. Prezentácia jedla zohráva veľkú úlohu pri jeho vnímaní kvality. Dôležitá je aj farba. V slávnom a fascinujúcom experimente na univerzite v Bordeaux nechala skupina odborníkov dvakrát ochutnať to isté víno. Pri prvej ochutnávke bolo pôvodné biele víno, pri druhej to isté, ale s červeným zafarbením. Keď sa opisovalo druhé víno, na jeho charakteristiku sa použili chute typické pre červené víno.
NAJLEPŠÍ POSLEDNÝ LAST LEFT?
Existuje ešte jeden mimoriadne zvláštny vplyv na náš vkus, ktorý objavili na univerzite vo Filadelfii. Čím viac zákazníkom reštaurácie chutí predjedlo, tým kritickejší sú k hlavnému chodu. Konkrétne to znamená, že medzi návštevníkom s vynikajúcim predjedlom a návštevníkom s priemerným predjedlom bude mať návštevník s vynikajúcim predjedlom negatívnejší názor na celé jedlo ako návštevník s priemerným predjedlom. Šialené, však?
