Nestačí, aby bolo jedlo chutné, aby bol personál priateľský, atmosféra reštaurácie musí byť taká, aby sa hosť cítil okamžite príjemne. Pomôžeme vám zistiť, na čo si dať pozor pri navrhovaní interiéru.
Psychológia za obrazom
Interiér reštaurácie je viac než len pekná vstupná hala a farebné stoličky. Tak ako sa potrebujeme cítiť príjemne vo svojich domovoch, potrebujeme sa cítiť príjemne aj na miestach, kam chodíme relaxovať, rozprávať sa a stolovať. Hostia nedokážu celkom presne pomenovať, čo v nich vyvoláva dobrý pocit, keď vstúpia do priestoru, obývačky, ale interiéroví dizajnéri a architekti to dokážu. Dbajú na harmóniu, na proporcie kontrastov a zároveň dbajú na to, aby bol priestor obývateľný. Majitelia reštaurácií by mali mať na pamäti, že ide aj o obytný priestor, nie „len” o miesto, ktoré plní funkciu miesta, kde sa hostia môžu najesť a napiť.
Dobrý imidž je v súlade s komunikáciou reštaurácie, prístupom personálu, jedlom, výzdobou a atmosférou reštaurácie.
Jude Kamal, majiteľ spoločnosti Sansa Interiors, hovorí: „Stravovanie v reštaurácii je komplexný zážitok, ktorý presahuje jedlo. Zážitok z jedla sa pre hostí začína už pri vstupe do reštaurácie (a niekedy dokonca ešte predtým, ako do nej vstúpia). Veci ako atmosféra, osvetlenie, nábytok, akustika a ďalšie zmyslové prvky priestoru musia spolupracovať, aby vytvorili konkrétny zážitok pre každého hosťa.”
Jude prisahá na 5 dôležitých bodov, ktoré treba mať na pamäti pri otváraní alebo rekonštrukcii reštaurácie.
1. Farba - útulná a lákavá
Tri farby sa považujú za najlepšie farby na použitie v reštauráciách, pretože pomáhajú stimulovať chuť do jedla. Červená, oranžová a žltá. Červená je jedným z najúčinnejších stimulátorov chuti do jedla, jasne červená farba dáva v ľudskom mozgu silný signál chuti do jedla. To je dôvod, prečo väčšina obalov potravín a reštaurácií rýchleho občerstvenia používa jasne červenú ako charakteristickú farbu (napr. Coca-Cola, McDonalds, KFC, Kit Kat). Oranžová a žltá farba tiež vyvolávajú chuť do jedla a mozog si tieto farby spája so šťastím a teplom. Samozrejme, to neznamená, že celý môj éter musí hýriť týmito odtieňmi, len ich treba prepašovať do dizajnu.
2. Osvetlenie - viditeľné, atmosférické v pre wow efekt
Existujú tiež tri hlavné typy osvetlenia reštaurácií. Tieto tri typy osvetlenia musia bez problémov spolupracovať, aby vytvorili požadovanú atmosféru. Okolité osvetlenie - t. j. hlavné osvetlenie priestoru. Funkčné osvetlenie - aby ste videli na jedálny lístok, zavesili si kabát, t. j. aby ste pri vykonávaní základných úkonov neboli v tme. Zvýrazňujúce osvetlenie - zvýrazňujúce osvetlenie je prvok interiérového dizajnu, ktorý môže zmeniť priestor a vytvoriť „wow” faktor.
3. Vôňa - neutrálna!
Jedným z hlavných prvkov, ktoré môžu mať vplyv na hosťa. Nemal by tu byť cítiť zápach jedla, nadmerný zápach parfumov a možno ani zápach mnohých hostí spolu. Výskum ukázal, že príjemná a zapamätateľná vôňa v reštaurácii pravdepodobne prinúti zákazníkov vrátiť sa. Vôňa je jednou z piatich scén, ktoré sú úzko spojené s pamäťou, a teda určujú, ako si hostia spomínajú na svoj zážitok z jedla v reštaurácii.
4. Akustika a hudba - rovnováha!
Nemal by byť ani príliš hlasný, ani príliš tichý, pretože oboje môže pôsobiť rušivo. Ak je reštaurácia príliš hlučná, môže to odvádzať pozornosť ľudí od jedla a rušiť ich rozhovor. Rovnako tak aj hudba v pozadí alebo živá kapela, ak nie je nastavená na správnu úroveň hlasitosti. Naopak, ak je reštaurácia príliš tichá, môže to spôsobiť, že sa miesto stane neobľúbeným alebo sa hostia budú cítiť frustrovaní a izolovaní. Hosť môže mať tiež pocit, že nemá súkromie, pretože ho pri rozhovore počujú ľudia pri iných stoloch.
5. Nábytok a usporiadanie - každý stôl by mal mať „dobré miesto”!
Pri plánovaní usporiadania reštaurácie a výbere nábytku platí hlavné pravidlo: každý stôl by mal byť dobrým stolom. Bez ohľadu na to, kde hosť v reštaurácii sedí, mal by mať pocit, že má vynikajúce sedenie, a teda aj vynikajúci zážitok z jedla. Všetky stoly by mali byť pevné, stoličky pohodlné a stabilné. Nevyhnutne sa budú vyskytovať skryté alebo centrálne sedadlá, ale hostia si najviac želajú súkromie.
Viem o dobrom mieste!
Správny dizajn interiéru reštaurácie je polovica úspechu. Pôsobí na zmysly, pripomína hosťa a zostáva v pamäti, takže si hneď spomenie, keď dobré miesto hľadajú. Keď sa nad tým zamyslíte, je to zaujímavá psychológia, pretože síce opúšťame domov, ale stále hľadáme domáce, rodinné prostredie, kde máme svoje súkromie. Odsťahovali by sme sa, ale zostali by sme v našej komfortnej zóne. Pre majiteľov reštaurácií to nie je jednoduché, ale na to sú tu vynikajúci odborníci, dizajnéri a interiéroví dizajnéri, ktorí dokážu toto malé úzke hrdlo a 5 základných prvkov zhutniť do malého priestoru.
