Klobása je nevyhnutná pre šťavnaté miešané vajíčka, lečo, sendviče a údeniny. Je alfou a omegou maďarskej kuchyne a stále ju môžete dostať v dobrej kvalite za dobrú cenu.
Pre turistov a aj pre nás, po dlhom čase v Maďarsku údená klobása je to, čo okamžite vytiahneme a jedným sústom si pripomenieme maďarskú gastronómiu. Paprika, svetlo, rasca, nie príliš suché, ale stále veľmi mäsité a vlastne aj trochu pikantné, hoci nie každý to má rád. Údená suchá klobása môže byť istým bodom našich raňajok, obedov a večerí.
Mylné predstavy - Ktorá klobása je dobrá?
Je zriedkavé, aby ste si v obchode mohli vyžiadať vzorku údenín alebo údenín podľa vlastného výberu. Niekedy vám mäsiar na trhu ponúkne kúsok, ale to je čoraz menej časté. Je lepšie vedieť, na čo sa pri nákupe pozerať, čo pozorovať a čo cítiť na údeninách. Prvým omylom medzi samozvanými výrobcami klobás a tiež pri kúpe klobás je, že hľadajú vyšší obsah mäsa vo výrobku. V tomto prípade to môže byť nad určitým percentom nevýhoda, pretože klobásy sa neustále vysušujú, preto je dôležité mať niečo, čo ich udrží šťavnaté. Vysoký obsah chudého mäsa spôsobí, že po niekoľkých mesiacoch bude čoraz suchší a nakoniec nepožívateľný. A dobrá klobása má obsah tuku približne 30%, aj keď si ho pripravíme sami, aj keď si ho kúpime. Vyrába sa väčšinou zo stehien, niekedy z bôčika, potom sa pomelie pridaním sadla a nakoniec sa rozmixuje. Potom sa dá na teplú alebo studenú trávu, aby sa vysušila. Charakteristickým znakom dobrej suchej klobásy je, že nie je príliš tvrdá, nie je príliš tenká a nemá príliš tmavú, čiernu farbu. Má stredne jemnú, údenú, ale nie ostrú vôňu.
Tajomstvo klobásy
Pripravuje sa s rôznymi koreninami, ale základom je vždy mletá červená paprika, rasca, korenie a cesnak. Bez nich sa nedá dosiahnuť chuť klobásy, ktorú poznáme. Niektorí ľudia však používajú tajnú zmes korenia, ktorú už majú namiešanú, a dokonca ju používajú aj počas zabíjačky prasaťa na dochutenie klobásy. Pri mojom prieskume sa medzi tajnými koreninami opakovane spomínalo kajenské korenie, klinčeky, škorica, alkohol, majoránka a muškátový oriešok. Základné koreniny sú podľa môjho gusta, ale oplatí sa vyskúšať aj špeciality. Maďarské na suché údené klobásy ale nemá partnera. Údené mäsové výrobky sa vyrábajú v mnohých častiach sveta podobným postupom, ale žiadny z nich nedokáže reprodukovať neuveriteľne intenzívnu a nezabudnuteľnú chuť klobás, ktorú tak dobre poznáme.
Trik s klobásou
Maďarské rozprávky nám od malička vštepovali, že klobása je v kuchyni nevyhnutná. Včas sme pochopili, že údené klobásy sa dajú použiť na všetko. Nakrájaná na plátky je pripravená na ochutnávku vína alebo na raňajky a na zahryznutie môže byť výdatným obedom na cesty alebo do práce. Výborne sa hodí ako darček, ako rezerva v chladničke a do všetkých jedál, ktoré nie sú sladké: na placky, medzi zemiaky, do vajec, zapekané, do teplých sendvičov a samozrejme do polievok. Keď už hovoríme o polievkach, svedčí o tom aj známa ľudová rozprávka Kőleves (Kamenná polievka). Do polievky môžete dať zeleninu, hranolčeky, kyslú smotanu alebo len miešanú polievku, a ak sa pridá kúsok údenej klobásy, jedlo bude to pravé.#
