Halal certifikácia sa môže vzťahovať nielen na mäso, ale na všetky druhy potravín, od obilnín až po nápoje. Hlavná otázka však znie: čo znamená halal? Hneď na úvod vám povieme, že znamená oveľa viac než len zabíjanie zvierat.
Keď sme sa prvýkrát stretli s takzvaným halal jedlom v maďarčine, museli sme si ho niekoľkokrát prečítať, aby sme sa uistili, že sme toto slovo správne pochopili. Je to len náhoda, že arabské slovo halal (arabský pravopis: حلال) a maďarský výraz pre „smrť” sa zhodujú, ale keďže tento výraz v podstate súvisí so spôsobom zabíjania zvieraťa, niet divu, že nás to na prvý pohľad zarazilo.
Halal je však oveľa viac ako len technológia porážky zvierat. Upravuje podmienky chovu, kŕmenia a porážky zvierat, v prípade mliečnych výrobkov chov a dojenie zvierat, ktoré produkujú mlieko, a v prípade zeleniny a ovocia aspekty pestovania a spracovania. Je zaujímavé, že bez ohľadu na náboženstvo alebo pôvod stanovuje požiadavky, ktoré sú pre moderného človeka v jeho každodennej strave čoraz dôležitejšie.
Ako možno túto certifikáciu získať?
V Maďarsku sa označenie halal nachádza najmä v tureckých mäsiarstvach a arabských obchodoch s potravinami. V súčasnosti sa vyskytuje nielen v arabskej diaspóre, ale čoraz častejšie aj v bežnom obchode.
Halal znamená v arabčine "povolené". Halal potraviny pod bravčovým mäsom rozumieme bravčové mäso, ktorého výroba je v súlade s islamským právom, ako je napísané v Koráne. Je jasné, že nikdy neuvidíme bravčové mäso zabíjané na smrť, pretože v moslimskej kultúre sú ošípané nečisté zvieratá a nekonzumujú sa v žiadnej forme. To isté platí aj pre mäso z dravých zvierat a zdochliny. Toto je kľúčová otázka pri halal porážke.
Mäso sa môže podávať len halal kvalifikáciu, ak je zviera zabité v súlade s islamskými pravidlami. Dôležitým pojmom, ktorý sa tu vyskytuje, je dhabíha. Ide o islamom predpísanú formu porážky zvieraťa prerezaním krčnej žily, krčnej žily a priedušnice. Zviera musí zomrieť okamžite, bez ďalšieho utrpenia a musí byť úplne vykrvené. Mäsiari musia čo najviac dbať na to, aby sa pri ďalšom spracovaní nedostala do kontaktu krv a haram (t. j. zakázané) mäso alebo iné potraviny.
Pravidlom je, že zvieratá musia byť v čase porážky živé a zdravé. Islam nie je v tomto smere ani trochu zhovievavý. Počas procesu vykrvovania zvieraťa musia moslimovia recitovať sväté kázanie známe ako tasmiya alebo šahada a musia vysloviť meno Alaha, čím si uctia a „očistia” zabité zviera.
Päť možností: od smrti po harám
V Koráne je halal opakom haram (zakázaného). V islamskej jurisprudencii sa tento dvojaký princíp vyvinul do zložitejšieho systému nazývaného „päť pravidiel” (...) Islamskí právnici sa rozchádzajú v tom, či halal zahŕňa prvé tri alebo prvé štyri z nich," píše Wikipedia príslušný článok. Päť kategórií v moslimskej kultúre sú fard (absolútna povinnosť). mandub (odporúčané), halal (povolené), a makruh (nežiaduce) a konečný haram (zakázané).
Ako vyplýva z uvedeného citátu, výklad Koránu nie je ani zďaleka jednotný. Moderný svet kladie pred moslimské komunity mnohé etické otázky. Vedú sa diskusie o niektorých aspektoch halal porážky vrátane toho, či je omračovanie prípustné. V Spojenom kráľovstve zaujal k tejto otázke stanovisko Úrad pre halal potraviny (HFA), ktorý je zodpovedný za kontrolu kvality, aj keď sa môžu nájsť určité medzery. Podľa tejto neziskovej organizácie, ktorá monitoruje dodržiavanie týchto zásad, zviera nemožno omráčiť, ale omráčenie sa môže použiť, ak zviera prežije a potom sa usmrtí v súlade s halal normami.
Britská organizácia na ochranu zvierat RSCPA (Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals - Kráľovská spoločnosť pre prevenciu krutosti na zvieratách) žiada, aby sa zvieratá pred porážkou omračovali v súlade s modernými normami. Dôrazne súhlasí s moslimskými komunitami, že v obchode je potrebné oveľa komplexnejšie a transparentnejšie označovanie. Spotrebitelia by mali vedieť, či bolo zviera pred porážkou omráčené. Mali by byť informovaní aj o spôsobe porážky, aby mohli sami posúdiť, či si výrobok vyberú alebo nie.
Halal mäso a ďalšie produkty sú v tejto krajine čoraz dostupnejšie, vrátane jahňacie, a kuracie mäso, Turecko, teľa, hovädzie mäso a mliečne výrobky.
