Zloženie:
Kliknutím na zložku ju môžete vyskúšať
- pozdĺžne rozrezaná hovädzia kosť
- perlová cibuľa DARTA
- extra panenský olivový olej BASSO
- bochník zložený BRIDOR
- petržlenová vňať mrazená DARTA
- cesnak celý DARTA
- fialová cibuľa
- soľ
- kryštálový cukor
- čerstvo mleté korenie
- čerstvý tymián
- bobkový list
- almaecet
- citrón
- jemné výhonky, mláďatá
Príprava:
Nakladanú perlovú cibuľu možno kúpiť hotovú v obchodoch, každý ju pozná, ale poďme si vyrobiť vlastnú. Najprv uvaríme mrazenú perlovú cibuľu v mierne osolenej vode do chrumkava, potom ju odložíme bokom.
V tej istej vode rozpustite cukor, pridajte vetvičku čerstvého tymiánu a bobkový list, zalejte jablčným octom, pridajte na polovicu rozkrojenú červenú cibuľu, priveďte do varu, zalejte pripravené perličky a nechajte vychladnúť. Fialová cibuľa sa zafarbí a na tanieri bude vyzerať nápadnejšie.
Tento proces možno dosiahnuť použitím malého množstva šťavy z červenej repy, ale rovnakým spôsobom ju pred varením trochu pridajte do šťavy z nakladania.
Vytvarujte chlieb a upečte ho na plechu vystlanom papierom na pečenie, pokvapkaný trochou olivového oleja, kým nie je chrumkavý.
Pripravíme si citrónovú petržlenovú omáčku, aby sme vyvážili ťažkosť a tučnosť morského kostíka. Na tento účel rozmixujeme petržlenovú vňať s čerstvou citrónovou šťavou a trochou soli v termomixéri alebo ručnom mixéri s minimálnym množstvom oleja pri vysokých otáčkach na homogénnu zmes, ktorú potom prepasírujeme cez jemné sitko.
Približne 30 minút pred pečením vyberte kosti z rúry na izbovú teplotu. Pečenie na drevenom uhlí je vzácny zážitok, ale ak to nemôžete urobiť, môžete ich upiecť aj v rúre (v druhom prípade pri vysokej teplote aspoň 200-220 °C!)
Počkajte, kým sa drevené uhlie rozhorí, nie však rozhorí, a potom začnite kosť smažiť, vždy s dreňou smerom nahor, neotáčajte ju, pretože dreň počas smaženia okamžite vypadne. Soľ, najlepšie hrubú, a čerstvo mleté korenie môžete použiť hojne.
Ak môžete, prikryte ho, dym z uzavretého priestoru posunie vašu dreň na inú úroveň. Po 5 - 6 minútach, keď uvidíte, že sa začína ”triasť a gélovať", posypte ju tenkou vrstvou kryštálového cukru a opäť zakryte. Cukor sa roztopí a skaramelizuje na dreň, čím sa vytvorí chrumkavá vrstva.
Pri podávaní položte kosť na tanier s nadrobno nakrájanou perlovou cibuľou, citrusovou petržlenovou omáčkou a chrumkavým chlebom. Ozdobte čerstvými výhonkami.
