Spásou by mohli byť potraviny na báze vzduchu. Keď mrkneme do vesmíru a pokúsime sa tam vidieť našu budúcnosť, máme riešenie potravinovej krízy spôsobenej preľudnením priamo pod nosom. Nazvime to novým trendom alebo len gastronomickou mániou, ktorá sa zrodila v hlavách vedcov, ale faktom je, že teraz môžeme vyrábať potraviny zo vzduchu.
Prečo je to obrovský úspech?
Vedci z Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo tvrdia, že máme problém. Odhaduje sa, že poľnohospodárska produkcia by sa mala zvýšiť približne o 70 %, aby sa do roku 2050 pokryli zvýšené potravinové potreby svetovej populácie. Množstvo pôdy, ktorá je na tento účel k dispozícii, sa môže zvýšiť len o 5 percent, čo jasne ukazuje, že stále čelíme neriešiteľnému problému. Nehovoriac o tom, že nie je zanedbateľný ani z environmentálneho hľadiska, keďže potravinársky priemysel už teraz produkuje viac skleníkových plynov ako celé odvetvie dopravy. Vzduchu je však dostatok.
Ako je to možné?
Tento nápad sa zrodil v hlavách vedcov NASA, ktorí počas vesmírneho programu v 70. rokoch minulého storočia hľadali spôsoby, ako nakŕmiť astronautov na dlhých vesmírnych cestách. Nápad vznikol na základe myšlienky, že astronauti by mohli premeniť prvky vo vzduchu, ktorý dýchajú, na bielkoviny. Metóda je založená na takzvanom „uzavretom cykle” uhlíka, ktorý umožňuje vyrábať potraviny aj s obmedzenými zdrojmi. je možné poskytnúť. Mikróby, nazývané vodíkové trofy, pracujú podobne ako rastliny, ktoré premieňajú oxid uhličitý na kyslík. Výskum NASA v tejto oblasti sa po čase zastavil, ale našťastie sa našli takí, ktorí dokázali zdvihol vlákno.
Proteín vzduchu
Dvaja výskumníci, Dr. Lisa Dysonová a Dr. John Reed, preskúmali pôvodné výskumné údaje a začali s nimi pracovať znova. Vytvorili kalifornský startup, ktorý sa naplno venoval tejto téme. V skutočnosti tento proces nie je nový, pretože už dlho vieme, že zložky vzduchu sa dajú správnymi postupmi premeniť na potraviny. Podľa fyzičky Lisy Dysonovej je „zázračné mäso”, ktoré vytvorili, klamlivo podobné chuťou, štruktúrou a vôňou skutočnému mäsu, a predsa nie je živočíšne. Výskum už dospel do štádia, keď dokážu vyrábať náhrady mäsa s príchuťou kuracieho, lososového a hovädzieho mäsa. Nielenže sú úplne rovnaké ako originál, ale majú dokonca podobnú štruktúru. Obrovskou výhodou vyvinutej technológie je, že sa dá použiť na výrobu produktov oveľa rýchlejšie ako tradičný chov zvierat a výroba mäsa.
Lisa hovorí, že úžasne chutný steak zo vzduchu pripravíte už za niekoľko hodín. Ak je prieskum trhu správny, toto inovatívne riešenie sa rýchlo dostane na svetový trh s mäsom. Očakáva sa, že výrobky Air Chicken budú na pultoch v USA dostupné už budúci rok.
Vzdušné bielkoviny
Využíva recyklovaný oxid uhličitý na výrobu produktov, ako sú mikrobiálne alternatívy palmového oleja a citrusového oleja. Metóda, ktorú vyvinula dvojica vedcov, je založená na živých kultúrach, podobne ako pri výrobe jogurtov. Na pestovanie mikroorganizmov, ktoré sú zásobované oxidom uhličitým, kyslíkom, minerálmi, vodou a dusíkom, sa používajú fermentačné nádrže Air Protein. Konečným výsledkom je múka bohatá na bielkoviny, ktorá má podobný aminokyselinový profil ako mäsové bielkoviny a je tiež bez GMO. Dyson uviedol, že špeciálnu múku možno použiť na výrobu takmer akéhokoľvek mäsa, pričom konečný výsledok závisí od špeciálne upraveného tlaku, teploty a techniky varenia.
Proces
Aeróbna fermentácia sa začína rovnakými stavebnými prvkami, aké potrebujú všetky rastliny na svoj rast - vzduchom, vodou a obnoviteľnou energiou. Výroba bielkovín trvá len niekoľko hodín, podobne ako pri výrobe vína, syra alebo jogurtu. Bielkoviny vyprodukované kultúrami sa zbierajú a čistia, potom sa sušia a odstraňuje sa z nich voda. Výsledkom je superčistá múka bohatá na bielkoviny.
Nakoniec sa podobne ako pri výrobe cesta z múky používajú kulinárske techniky. Múka Air Protein sa používa na vytvorenie textúr a chutí podobných tradičným kuracím, hovädzím, bravčovým alebo morské plody. Hotový výrobok neobsahuje zvieratá, sóju, hormóny, pesticídy, herbicídy ani GMO.
Ochrana klímy a budúcnosť ľudstva môže závisieť od toho
Ak niečo môže fungovať pod heslom udržateľnosti, tak je to, je to. Tento cyklus funguje tak, že mikróby spotrebúvajú oxid uhličitý, ktorý vydychujú, a ten sa potom používa na výrobu potravy, ktorú môžu ľudia opäť spotrebovať a oxid uhličitý opäť vydychovať. Potenciál tejto technológie v oblasti ochrany klímy je viacúrovňový. Po prvé, samotný proces je „uhlíkovo negatívny”, pretože na výrobu bielkovín sa používa oxid uhličitý. Po druhé, v relatívnom vyjadrení si tento proces vyžaduje 1,5 milióna krát menej pôdy ako chov dobytka a znižuje spotrebu vody 15 000-krát v porovnaní s jednotkou hovädzieho mäsa. Nehovoriac o tom, že spoločnosť Air Protein plánuje vybudovať takzvané zariadenia na zachytávanie vzduchu, ktoré dokážu odstrániť oxid uhličitý z atmosféry Zeme.
Zdroj: https://www.airprotein.com/
