Existuje v kuchyni väčšia klasika ako soľ a korenie? Existuje maďarská ľudová rozprávka o nevyhnutnom význame soli a soľ a korenie boli dokonca názvom hip-hopovej skupiny v Amerike 80. rokov - samozrejme, Salt-N-Pepa. Odkedy však toto duo považujeme za trvalú dvojicu?
Ak máte vymenovať dve základné koreniny, málokto povie niečo iné ako soľ a korenie. Malou opravou je, že soľ vlastne nie je korenie, ale minerál, ktorý ako korenie do potravín a používa sa ako prírodný zvýrazňovač chuti v kuchyni. Okrem mnohých užitočných funkcií je aj prírodným konzervačným, fungicídnym a baktericídnym prostriedkom. Kvôli jednoduchosti a ľahšiemu zaradeniu sa teraz nazýva korením, pretože je korením z hľadiska svojej funkcie v kuchyni.
A soľ a korenie je základom kuchýň tých najjednoduchších mládencov a na stoloch reštaurácií. Je zaujímavé, že v 80. a 90. rokoch minulého storočia bola trojica soľ, korenie a červená paprika ešte bežná na stoloch s károvanými obrusmi. V súčasnosti sa červené korenie postupne vytratilo. A Degustačný stôl pisateľka gastronomického časopisu sa pýtala, kto alebo čo nám vnuklo revolučný nápad používať soľ a korenie spolu?
Na väčšinu podobných otázok neexistuje jednoznačná odpoveď. Najmä nie na príbeh, ktorý možno spojiť so svetoznámou historickou osobnosťou. Kto a kedy ako prvý v histórii ľudstva varil mäso na ohni? Kto ako prvý nasypal do jedla soľ? Koho ako prvého napadlo ochutnať kôstkové plody dlho rastúcich riečnych stoniek čierneho korenia (rastliny)? To sú otázky, na ktoré sa nedá odpovedať, a je tiež možné, že rovnaký experiment sa v dávnych dobách uskutočnil v nesúvisiacich obdobiach a na vzdialených geografických miestach.
Absolútna veľká myšlienka absolutistického monarchu
Príbeh prvého spojenia soli a korenia sa zachoval pre potomstvo ako zaujímavosť z gastronomickej histórie. Alebo by sa dalo povedať, že je to skutočná historická anekdota, keďže nevieme, či sa predtým spájalo aj na „menších” stoloch, napríklad na dvore Ľudovíta Veľkého („Louis le Grand”).
Ľudovít XIV. bol už počas svojho života známy ako kráľ Slnko a jeho vláda sa stala symbolom francúzskej absolútnej monarchie. Kráľ, ktorý žil a vládol v druhej polovici 16. storočia až do roku 1715, bol neodmysliteľne spojený s menom nádhery. Vedome a úspešne si budoval vlastný obraz veľkosti, vďaka čomu sa stal akousi medzinárodnou celebritou svojej doby, a v kráľovských kruhoch vynikal aj bohatstvom a prepychom svojho dvora.
Kráľovské hostiny na celom svete sú tradične zamerané na hodovanie a prezentáciu pestrých, dokonca exotických ingrediencií. V tejto súvislosti je zaujímavé, že kráľ, ktorý bol dosť vyberavý, nemal rád takmer žiadne korenie. Jedlo sa mu podávalo len so soľou a korením - prípadne s petržlenovou vňaťou.
Na jeho plné rozloženie boli potrebné soľničky a koreničky
Dnešné ľahké používanie soli a korenia sa v Európe začalo šíriť až o viac ako 200 rokov neskôr. Prvé soľničky a koreničky museli byť vynájdené (v roku 1858). Až v 20. rokoch 20. storočia sa soľ a korenie stali bežným riadom, predtým sa zväčša podávali v miskách. Výroba zodpovedajúcich súprav soľničiek a koreničiek sa objavila súčasne so vznikom automobilového priemyslu, keďže automobily uľahčili cestovanie, a tým aj rozšírenie kultovej dvojice predmetov.
Soľ a korenie nie sú jedinečné
Dôležité je tiež povedať, že soľ a korenie sú v európskej a západnej kultúre jednoznačne základnou dvojicou. Napríklad na Ďalekom východe nie je na stole soľ, ale sójová omáčka, ktorá tiež vyvoláva slaný pocit, a namiesto korenia nejaký druh pálivej papriky. Glutaman sodný je známy aj ako čínska soľ, ktorú v praxi používajú ako soľ, zatiaľ čo na Západe má veľa ľudí voči glutamanu sodnému výhrady.
Gastronomické trendy alebo nie, chilli šialenstvo a kurkuma diva, zdá sa, že soľ a korenie sú nenapadnuteľné. Dokonca aj kráľ Slnko, ktorý vládol fantasticky dlhých 72 rokov, prežil storočia.
