Neuveriteľne rozmanité chute, výrazné ingrediencie a exotické korenie prispievajú k jedinečnému ázijskému gastronomickému zážitku. Keďže táto téma by vystačila na celú knihu, pre tých, ktorí sa s ázijskou kuchyňou ešte len zoznamujú, sme uviedli len základné informácie.
Surovina je dušou všetkého
Na tomto kontinente je každá krajina a často aj každý región má jedinečnú chuť. Túto rozmanitosť umožňuje široká škála surovín.
- Ryža: Asi nikoho neprekvapí, že ryža je v mnohých ázijských krajinách základnou potravinou, bez ktorej by si ich kuchyňu nebolo možné predstaviť.dlhozrnná ryža iideálna príloha, najmä k indickým jedlám, ako je biryani alebo pilaf. A A ryža so strednými a krátkymi zrnami často sa používa na prípravu sushi alebo ryžových jedál, ako je kórejský bibimbap.
- Tofu: Sójový “syr” sa dá použiť na mnoho spôsobov, či už je pečený, dusený alebo grilovaný. Zatiaľ čo európske krajiny ju používajú najmä ako náhradu mäsa, ázijská kuchyňa nepozná hranice, pokiaľ ide o použitie tejto všestrannej prísady.
- Hydina: Najrozšírenejšie sú kurčatá a kačice, pretože sa dajú ľahšie chovať a priemyselne spracovať ako väčšie zvieratá. Jedným z najznámejších ázijských jedál je pekinská kačica, ktorá je národným jedlom Číny. Podáva sa s palacinkami, jarnou cibuľkou, omáčkou Hoisin a sójová omáčka podávané s.
- Bravčové mäso najmä v Číne a Kórei. Spomeňte si na kórejské BBQ alebo čínske dusené červené bravčové mäso, ktoré je základom jedálneho lístka ázijských reštaurácií na celom svete.
- Hoci sa mnohé jedlá vyrábajú hovädzie mäso jedným z najznámejších je asi vietnamské pho, pri ktorom sa mäso podáva surové a potom sa mu dodá požadovaná tepelná úprava čerstvo zaliatym horúcim vývarom.
- Hal a morské plody: veľmi obľúbené sú treska, losos, krevety, tuniak a makrela. Často sa vyprážajú, pripravujú na pare alebo grilujú, sú to dominantné ingrediencie, najmä v pobrežných oblastiach.
- Zelenina: Často sa hovorí, že Ázijci nejedia mäso so zeleninou, ale zeleninu s mäsom. Vďaka podnebiu a pôde pestujú tisíce druhov zeleniny, od všadeprítomnej základnej zeleniny až po exotika, ako sú bambusové výhonky, daikon, mizuna, vodná tekvica, bok choy a mnohé ďalšie.
Korenie
Charakteristické chute ázijskej kuchyne sú do veľkej miery podmienené použitým korením. Tieto koreniny ovplyvňujú nielen chuť jedla, ale často aj jeho liečivé vlastnosti a výživovú hodnotu:
- Sečuánske korenie: vyniká svojou jedinečnou “znecitlivujúcou” chuťou, ktorá dodáva jedlu zvláštny pocit mravčenia.
- Aníz: sladké korenie, bez ktorého sa nezaobíde polievka pho ani čínsky guláš.
- Citrónová tráva: tenká bylina s dlhými listami a citrusovou vôňou. Často sa vyskytuje v indických jedlách, čaji chai, pokrmoch z kuracieho mäsa a koláčoch.
- Zázvor: Silná, štipľavá a mierne sladkastá bylina. Často sa používa čerstvá, ale existujú aj sušené a práškové verzie. Používa sa do polievok, omáčok a koláčov. Používa sa aj v medicíne, pretože pomáha pri trávení a zmierňuje nevoľnosť.
- Kurkuma: Korenie oranžovej farby, zemitej chuti, ktoré patrí do čeľade zázvorovitých. Používa sa do karí, ryžových a mäsových jedál. Používa sa aj v medicíne pre svoje protizápalové vlastnosti.
Fermentované potraviny
Slovo “fermentovaný” znamená kvasený alebo fermentovanýsa vzťahuje na procesy fermentácie, pri ktorom mikroorganizmy, ako sú baktérie, huby a kvasinky, rozkladajú organické látky v potravinách. Tento rozklad spôsobuje chemické zmeny v potravinách. Kvasenie môže byť alkoholové, mliečne alebo octové. Najznámejšou fermentovanou potravinou v ázijskej kuchyni je kimči, typicky čínska kapusta, zvyčajne pikantná nakladaná zelenina, ktorá sa často berie ako darček pri kolaudácii medzi miestnymi obyvateľmi.
