Naša krajina je považovaná najmä za mäsožravý národ. Najčastejšie konzumovanou hydinou je hovädzí dobytok a kurčatá. Je to nepochybne klasika maďarskej kuchyne, na ktorú existuje nespočetné množstvo receptov.
Kura je aj naše
A hydina alebo hrabavá hydina sa vzťahuje na domestikované vtáky, ktoré ľudia už dlho chovajú pre ich vajcia, mäso a perie. Patria sem domáce hydiny, prepelice, morky, perličky alebo domáce husi a domáce kačice z radu husí. Je zaujímavé, že takzvaná sliepka bankiva bola domestikovaná v 3. tisícročí pred naším letopočtom v oblasti Indu. Spočiatku len na obetovanie zvierat a kohútie zápasy, ale až neskôr sa zistilo, že byť užitočné ako trvalý zdroj potravín. Na pobreží Stredozemného mora boli husi, kačice a holuby domestikované v 2. - 1. tisícročí pred Kr. Morka pochádza z Ameriky a do Európy ju prvýkrát priniesli Vikingovia. Maďari sa s chovom hydiny zoznámili prostredníctvom moriek ešte pred dobytím, ktoré neskôr doplnila domáca hus a domáca kačka.
Domáce ovce do strednej Európy pravdepodobne doviezli Kelti. Archeologické nálezy ukázali, že rímske sliepky boli väčšie ako tie, ktoré chovali Avari. Malý počet nálezov naznačuje, že dobyvatelia Maďarov si so sebou pravdepodobne priniesli starobylú verziu maďarských hospodárskych sliepok z východnej Európy. Neskorší potomkovia týchto sliepok sa koncom 19. storočia začali vyvíjať do dnes chránených plemien. Vyšľachtené maďarské plemená však počas druhej svetovej vojny takmer úplne vymizli. Začiatkom 50. rokov 20. storočia sa chov obnovil v Gödöllő, vo Výskumnom ústave pre chov malých zvierat a na niekoľkých farmách.
Základná surovina
A kuracie stehno je úplne tradičná, ľahko použiteľná prísada, ktorá je z hľadiska spôsobov prípravy takmer najznámejšia. Počet dostupných receptov je takmer nekonečný, takže či už sa pozrieme na domácnosti alebo stravovacie zariadenia, existuje toľko rôznych spôsobov jej konzumácie. Kuracie stehná sú jasným a vždy zrejmé riešenie pretože väčšina ľudí ju miluje, a preto by sa jedlá z nej mali v určitej forme nachádzať na jedálnom lístku.
Jednoznačnou výhodou kuracích stehien je, že sa ľahko pripravujú, sú chutné, a ľahko sa používa. Môže sa skladovať v chladničke a dlhší čas v mrazničke, čo môže uľahčiť prácu dodávateľov stravy. Navyše, pokrmy z kuracích stehien sa nikdy nemôžu pokaziť, takže si môžete byť istí, že pre svojich hostí pripravíte jedlo, ktoré bude to pravé.
Kuracie stehná sa oplatí namočiť do mliečneho kúpeľa, ktorý ich urobí neuveriteľne krehkými. Oplatí sa marinovať cez noc, aby ste dosiahli nielen skvelú štruktúru, ale aj aby stehná nasiakli korením.
Prečo sú kuracie stehná úžasné?
Celé kuracie stehno, pri ktorom sú horné a dolné stehno spojené kĺbmi, sa môže použiť do všetkých jedál, v ktorých prevláda červené mäso z kurčaťa. Výborne sa hodí na pečenie, varenie, ako hlavné jedlo, do šalátov alebo aj ako predjedlo. Jeho mäso je vynikajúce pre diéty. Kuracie mäso sa porciuje na rôzne spôsoby, preto sú bežné stehná s malým chrbtom. Vďaka tomu skvelá voľba sa môže použiť do dusených, ale aj dusených jedál. Po vykostení sa mäso môže rozdrviť a pripraviť z neho skvelú náplň do mäsovej rolády alebo dokonca do palaciniek. Napríklad kurací paprikáš je jedným z najobľúbenejších maďarských jedál a je jedným z najlepších príkladov tradičnej maďarskej kuchyne.
István Czifray:Maďarská národná kuchárska kniha
Tento recept bol napísaný v roku 1830 pre „ženy uhorských poľnohospodárov” a je prvým receptom na kurací paprikáš, ktorý sa v tom čase stal jedným z najobľúbenejších jedál v úplne zmenenej maďarskej kuchyni. V 19. storočí už mnohí zahraniční cestovatelia odporúčali popri guláši aj kuraciu papriku.
„Kura na paprike. Vezmite dve alebo viac kurčiat a nakrájajte ich na kúsky. V medenej panvici rozohrej kúsok masla alebo masti, daj do nej papriku, nové korenie, cibuľu a var ju, kým nezožltne - potom vlož rozporcované kurča a znova ho var, kým nezmäkne - posyp ho kalánom múky, polej trochou mäsovej šťavy, pridaj trochu oleja, aby bola omáčka hustá - okoreň ju paprikou a podávaj.’
