Mohli by sme ho nazvať zlatom kuchyne, srdcom, chuťou a dušou ingrediencií, ktoré sú zároveň skutočným maslom. Okrem mnohých iných vlastností sa dá použiť na krémovanie, zahusťovanie a leštenie, ako aj na zhnednutie a ako základ pre dokonalé cestoviny. pravé maslo.
Ako sa dozvieme o dobrej kvalite vajna?
Obsah tuku je najmenej 82% alebo vyšší, nie je zrazený, nie je podozrivo žltý a za studena má pevnú konzistenciu. Existuje slaná a “sladká” verzia, podľa toho, na čo ju chcete použiť. Tu treba poznamenať, že v zahraničných supermarketoch takmer nikdy nenájdete nesolené maslo, alebo len občas, hoci obsah soli v masle je veľmi dôležitý. Soľ viaže lepok v múke a je jednoduchšie kontrolovať množstvo soli, ak to robíme z princípu, a nie ak je výrobok už osolený.
Prečo je maslo dobrý tuk?
Ako prvý slúži na kulinárske pochúťky, čo znamená, že je veľmi bohatý, veľmi krémový a rozplýva sa v ústach, čo žiadny iný druh tuku nedokáže nahradiť. Z pravé maslo má teplotu topenia 98,6 °C, čo je rovnaká teplota ako teplota v ústach, takže sa topí hladko, čo nie je prípad rastlinných tukov. Takto vieme, či ide o rastlinný tuk alebo falošné maslo, pretože cítime tuk na streche úst a lepí sa nám na jazyk. Okrem toho, že sa z neho dá vytvoriť veľmi chutný a šťavnatý tuk. Ak ho po rozpustení ešte viac zohrejete, vznikne hnedé maslo, ktoré je ďalšou chuťou vášho jedla. Treba si však uvedomiť, že maslo sa môže v priebehu chvíle spáliť a začať dymiť, preto sa ho oplatí kombinovať s olejom, ak sa chystáte variť dlhšie.
Použitie pravého masla živočíšneho pôvodu dodá jedlu inú chuť. Vďaka nemu sú cestoviny, omáčky a čerstvo upečené výrobky šťavnatejšie, sladšie a pikantnejšie.
Stojí za to použiť maslo: cesto na koláčikydo omáčok na cestoviny, omáčok, krémov na pečivo, ako základ pre cestoviny na masle a na opekanie mäsa, zeleniny a rýb.
Maslo je drahé. Ako ho používať hospodárne?
Stojí za to väčší, úsporné baleniea potom ho používajte v kombinácii s inými tukmi. Pri sladkých a slaných koláčoch je použitie živočíšneho masla s vysokým obsahom tuku veľkým rozdielom v chuti. Maslo však nie je lacné, a preto ho mnohí ľudia používajú, ale úsporným spôsobom. Maslo sa môže miešať napríklad so živočíšnym tukom, ako je bravčová, mangalica alebo kačacia masť. Na chladené buchty a suché slané koláče je dokonca dobrá kombinácia dvoch živočíšnych tukov. Ak vyprážate kôrky na mäso, ryby alebo zeleninu, pridajte na panvicu k rozpustenému maslu olivový olej, aby sa maslo nepripálilo, ale chuť bola stále dokonalá.
Vedeli ste to? Pri zahrievaní maslo získa krásnu šťavnatú chuť, pretože mliečne tuhé látky (bielkoviny a cukry) počas procesu zahrievania karamelizujú, čo sa prejaví v požadovanom základe.
