Väčšina receptov na čerstvé ryby vyžaduje čerstvé bylinky, s výnimkou sušeného kajenského korenia, papriky alebo chilli. Prečo je to tak? Čerstvé bylinky majú oproti svojim sušeným náprotivkom jedinečné vlastnosti, ktoré im umožňujú harmonickejšie pôsobiť na mäso čerstvých rýb.
Ale čo je toho dôvodom?
Hoci sušené bylinky sú nepochybne príjemnejšie a majú menej intenzívnu vôňu. Počas procesu sušenia strácajú väčšinu esenciálnych olejov, ktoré im dodávajú silnú vôňu, a táto strata pokračuje aj počas skladovania. Výsledkom je, že bylinky sú zbavené sviežich, živých tónov, ktoré potrebujeme na doplnenie - alebo niekedy zjemnenie - chuti byliniek. slaná, štipľavá vôňa čerstvých rýb. Okrem toho ich nedostatočná vlhkosť sťažuje prenikanie ich chuti a vône do rybieho mäsa. Na druhej strane, čerstvé bylinky so svojou výraznou arómou a jemnou štruktúrou oveľa lepšie ladia s rybím mäsom. s čerstvými rybami. Navyše ich svetlé farby pôsobia sviežo akékoľvek rybie jedlo. Všetko vyzerá na tanieri oveľa lepšie so štipkou jasne zelenej petržlenovej vňate alebo voňavými lístkami bazalky.
Samozrejme, nie je zločinom používať sušené bylinky. Tie môžu byť veľmi užitočné, ak potrebujete špecifický chuťový profil alebo jednoducho nemáte po ruke čerstvé bylinky. Ak však máte na výber, vyberte si čerstvú petržlenovú vňať, kôpor, rozmarín a uvidíte, aký obrovský rozdiel urobia.
