Hoci rodiskom grilovania je Amerika, už teraz existuje niekoľko miest, kde by aj Texasan súhlasne prikývol. Tak je to aj v South Coast BBQ v Siófoku, kde sa zameriavajú najmä na dokonalé marinády a pomaly pečené mäso.
Reštaurácia v blízkosti centra mesta v roku 2018 otvorila svoje brány, a začala sa zaoberať skutočne kvalitným grilovaním jedinečným spôsobom v tejto oblasti. Majiteľ József Baricza je povolaním pekár, a tak sa zoznámil so svojím budúcim partnerom Ákosom Kertészom. Dodnes vedie vlastnú pekáreň v Budafoku, takže dodáva aj vždy bezchybný chlieb pre Déli Part BBQ. Okrem pečenia sa Józsi začal zaujímať aj o Svet grilovacích uhlíkov, potom po ponorení sa do blogu populárneho v tejto krajine. Občan leta sa rozhodol experimentovať sám.
Od kurčaťa k trojici
Začal sa učiť od základov, od kuracieho mäsa, a postupoval k čoraz dokonalejším mäsám a technikám. Na otázku, na čo je najviac hrdý, bez rozmýšľania odpovedal hovädzí bôčik a to robí najradšej. Hoci namiesto jedálneho lístka majú aj systém tabule, je súčasťou stálej ponuky, takže sa nebojte, bez nej sa odísť nedá. K bôčiku sa vždy podávajú klobásy a na strane, alebo ako sa v žargóne hovorí, „svätá trojica”. Keďže pri orezávaní bôčika a rebier odpadáva veľa mäsa, plní sa späť do klobásy, čím sa nielen získa komplexnejšia a zaujímavejšia chuť, ale aj minimalizuje plytvanie.
Hladní muži a odvážne dámy, príďte na South Coast BBQ!
Vďaka svojej práci som navštívil niekoľko miest v krajine aj mimo nej, ale aj z tohto hamburgeru mi spadla čeľusť. Nenechajte sa zmiasť veľkosťou, nebola to veľkosť, čo bolo naozaj výnimočné. To všetko sa im podarilo bez toho, aby urobili kompromis v chuti. Napriek množstvu ingrediencií dokázali jednotlivé prísady dobre fungovať aj samostatne. Buchta pochádza, samozrejme, od Ákosu a hamburgerové placky sú vyrobené výlučne z hovädzieho mäsa, soli a korenia. Buchty sú doplnené čedarom, paradajkami, uhorkami, šalátom a, čo je najlepšie, džemom z červenej cibule. Príjemná sladkastá chuť sa dobre hodila k hovädziemu mäsu a omáčka z hamburgeru a množstvo zeleniny dodali sviežu a mierne kyslú chuť, takže konečný výsledok nebol vôbec ohromujúci. Keď sme sledovali, ako sa pripravuje, zdalo sa nám, že je to nemožná misia, ale (takmer) sa nám to podarilo.
Caprese bolo tiež veľmi lákavé Klobásy, so sušenými paradajkami a mätou (áno, mätou!). A k tomu úžasne chutný mango omáčka sa podáva s jablkami a kapustou a opečeným kváskovým chlebom. Všeobecná ponuka v súčasnosti zahŕňa Rebrá Iberico obľúbený u verejnosti, ktorý im doručil Matusz-Vad. Okrem španielskych rebier si môžete kúpiť aj Z Ameriky a Z Argentíny mäsa, takže kvalita je zaručená. Obľúbené sú aj obložené misy pre štyri osoby, ktoré obsahujú najmenej 5 druhov mäsa v množstve takmer jeden kilogram, takže by ste sem mali prísť naozaj s prázdnym žalúdkom.
Disciplína v sieti a konzistentná kvalita
Tajomstvo úspechu South Coast BBQ vidí Józsi v konzistentnej kvalite a, ako sám hovorí, v disciplíne na rošte. To znamená, že sa naučil, ako dosiahnuť dokonalú kôrku na pre pegy, zostaňte šťavnatí s kuracie mäso, chrumkavá klobása, to sa nemení. Samozrejme, radi experimentujú a skúšajú nové kombinácie chutí, ale to, čo sa osvedčilo, je k dispozícii v nezmenenej podobe od roku 2018. Ak ste teda naozaj zvedaví, ako sa robí naozaj dobré jedlo na grile, pripnite si adresu v Siofoku na mapu hneď teraz! Čaká tu na vás vždy studené pivo, usmievavá obsluha a senzačné jedlo, a to len pár minút od Balatonu... Je to všetko, čo potrebujete k dokonalému letnému dňu?
Adresa: 8600 Siófok, Vámház utca 2.
