István Veres a maďarský tím skončili v najprestížnejšej kuchárskej súťaži na svete na 11. mieste, pričom podali mimoriadne sebavedomý a vyrovnaný výkon. A MATUSZ-VAD tiež gratulujeme!
V Lyone sa v uplynulých dňoch konala najneobvyklejšia súťaž Bocuse d'Or. Namiesto obvyklého termínu koncom januára sa finále najprestížnejšej kuchárskej súťaže všetkých čias presunulo najprv na koniec jari a potom na koniec septembra. Zúčastnené krajiny boli na Bocuse d'Or plne pripravené a podľa jednomyseľného názoru porotcov išlo o veľmi vyrovnanú súťaž. Možno dodať, že na prípravu bol čas.
Súťaž sa konala po dvoch rokoch epidémie. Okrem krajín, ktoré sa turnaja nezúčastnili, zdravotníckych stanov postavených pred miestom konania a poloprázdnych tribún bol turnaj veľmi úspešný. Úroveň bola nepochybne vysoká. Súťaž trvala celkovo dva dni a súťažili v nej tímy z 22 krajín.
Zúčastnené tímy pripravili ako zvyčajne dve jedlá
Pokiaľ ide o tému mäsa, v Prvýkrát v histórii súťaže Bocuse d'Or majú tímy rovnakú misu, takže každý musel dostať rovnaký tanier mäsa. K miske sa pridala kovová miska, v ktorej sa podával „kastról”. Ten sa stal treťou prílohou k mäsu, ktorú si tímy pripravili zo zeleniny a semienok.
Súťaž na rok 2021 špeciálna funkcia bolo, že namiesto obvyklého motívu taniera. jedálny lístok na donášku tri jedlá, z ktorých všetky obsahovali paradajky ako povinnú zložku.
Mäsové menu maďarského tímu pozostávalo z týchto prvkov: hovädzie mäso stefania. Dva druhy vegánskych zemiakových kruhov: konfitované zemiaky s cibuľovým džemom, nakladanými kôprovými lístkami a tymiánom. Chrumkavé zemiakové placky so zemiakovou kašou. Zeleninové frikasé. Šalát z brokolice a červenej repy s chrenom a jablkami.
Predjedlom na tému takeaway bol koláč ratatouille s konfitovanými paradajkami, paradajkovým vinaigrette a petržlenovým olejom. Hlavným chodom boli krevety plnené derelikmi s bielou paradajkovou omáčkou, grilovanými paradajkami a krevetovým biskvitom, ktoré sa podávali v krabici maďarského tímu na donášku. Ako dezert sa podávala paradajková a jahodová bezová baba.
Výsledky súťaže Bocuse d'Or 2021
1. miesto: Francúzsko
2. miesto: Dánsko
III. miesto: Nórsko
4. miesto: Island
5. miesto: Švédsko
6. miesto: Fínsko
7. miesto: .
8. miesto: Švajčiarsko
9. miesto: Japonsko
10. miesto: Taliansko
11. miesto: Maďarsko
Najlepší commis: Švajčiarsko
Najkrajší tanier: Island
Špeciálna cena Takeaway: Švédsko
Spoločenská zodpovednosť: Kolumbia
Zdroj: Aircher
Foto: Maďarská akadémia Bocuse d'Or
