V mojom detstve sa opakoval vtip, že otec chodil von okúňale nebol úspešný, pretože on len stojan prinesené v. Samozrejme, nerozumel som ani slovo, ale príliš som si z toho ťažkú hlavu nerobil, jedol som snehobiele mäso vyprážanej ryby a tešil som sa, že sa takmer nemusím trápiť s črepinami.
A zub je základnou zložkou tradičnej maďarskej kuchyne. Jej suché biele mäso by sa malo pripravovať čo najjednoduchšie, aby sa nezakryla prirodzená jemná chuť ryby. Filetovanie je veľmi jednoduché, ale treba mať na pamäti len jedno pravidlo: je zakázané pripravovať z nej rybí vývar!
Je to jedna z tých výnimočných rýb, ktorých koža je zároveň jemná. Nie je príliš hrubá, nemá vedľajšie chute a pri správnej úprave skôr zvyšuje pôžitok z jedla, než aby mu uberala. Sortiment diviny Matusz zahŕňa všetky druhy od sedem až po osemdesiatuncové kusy. Je k dispozícii aj v deväťkusových baleniach na maloobchodnú spotrebu a môže byť dobrou alternatívou pečeného mäsa na nedeľný rodinný obed. Reštaurácie môžu väčšie kusy použiť na prípravu vlastných individuálnych rybacích pokrmov, pričom si ich môžu nakrájať a naporciovať podľa vlastného uváženia, takže široká škála kusov znamená, že je cenovo výhodná a dá sa použiť takmer bez straty.
Ak máte napríklad chuť na rybu s hranolkami, zubale rybu môžete pred vyprážaním tiež obaliť v kukuričnej múke alebo v tempure, čím dosiahnete jednoduchý, zdravý a veľmi chutný výsledok. Bežne sa tiež pózuje, alebo ak chcete na svojich hostí zapôsobiť starým maďarským receptom, môžete ju pripraviť na karpatský spôsob, koktailový krabkal. A pre tých, ktorí chcú jazdiť na fitness linke, pripravte grilované bravčové kotlety s čerstvo opečenou zeleninou!
Pochádza z celej Európy, od Britských ostrovov až po Rusko. Uprednostňuje vody bohaté na kyslík, preto sa vyhýbajte bahnitým miestam. Vyskytuje sa však vo väčších riekach a jazerách a nemá rád ani mierne slanú vodu, takže ho pravdepodobne nájdete v okolí ústí riek. Hovorí sa, že mäso rýb v riekach je menej chutné a sivé, zatiaľ čo mäso rýb v jazerách je snehobiele a jemné.
Má silné zuby, dokáže poriadne hrýzť, bohužiaľ, je to moja vlastná skúsenosť, ale je to dravá ryba, len musíte tie malé rybky niečím uloviť. Má zvláštny zvyk trucovať, keď minie svoju korisť, stiahne sa ako vykĺbená ťažká váha a prestane ju prenasledovať.
A okúň otázka o zube je celkom jednoduchá: okoun sa narodí, potom rastie, rastie, rastie, a keď prekročí hmotnostný limit 1500 gramov, tak zub sa stane.
Pred pol tisícročím, v roku 1500, sa táto ryba považovala za zmes šťuky a ostrieža a švajčiarsky zoológ ju pomenoval šťuka. Tento názor pretrvával až do roku 1700, keď sa zistilo, že ostriež je niečo úplne iné. A na tanieri je to nezabudnuteľný zážitok, a to až taký, že Béla Hamvas údajne raz povedal, že každý, kto ochutná celú pečenú šťuku s bielym vínom a paradajkovým šalátom, „skôr zabudne na obraz Louvru ako na tento zážitok”.”
Sortiment Matusz-Vad zahŕňa kožený stojansa lovia v Aralskom mori. Výrobok sa spracúva ihneď po výlove, pričom sa dbá na správnu hygienu, teplotu a balenie. Vďaka tomu je úlovok pri príchode do skladu vždy čerstvý.
