Toto rizoto s morskými plodmi je naozaj krémové, ľahké a dostatočne pikantné na príjemné gurmánske popoludnie. Varovanie: jedzte ho len čerstvé, a to v neobmedzenom množstve!
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 27 dkg ryže arborio
- 1,2 dl zeleninový vývar
- 2 kusy cibuľa
- 1 fľaša suchého bieleho vína
- 15 dkg vaj
- 20 dkg Parmezán
- 1 zväzok čerstvej bazalky
- 40 dkg zmes morských plodov
- 1 fľaša bazalkového pesta
- 3 klinčeky cesnak
- šťava z polovice citróna
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 1 chilli paprička
- olivový olej
Príprava rizota:
- Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, kým nie je priesvitná, potom pridajte ryžu arborio a 1 strúčik cesnaku, ktorý ste utreli.
- Orestujte ich spolu a keď cesnak začne hnednúť, pridajte 1 dl bieleho vína.
- Keď sa odparí, pridajte 1 dl základnej šťavy a potom postup zopakujte s vínom a len s tou istou základnou šťavou. Rizoto je dokonalé, keď ryžový škrob urobí základnú polievku z vývaru a vína hustou a lepkavou a ryžové zrnká vám pri ochutnávaní pekne chrumkajú pod zubami. Je to dôležité, pretože tajomstvo dobrého rizota spočíva v tom, že sa arbori aldante uvarí.
- Nakoniec pridajte 11 dkg masla nakrájaného na kocky a 11 dkg strúhaného masla. Parmezán, potom jemne premiešajte. Konečným výsledkom je geniálna, kyslá, krémová a parmezánom nasýtená zmes. Týmto sme pripravení na podávanie, ale poďme rýchlo pripraviť čatní z morských plodov.
Príprava morských plodov:
- Do rozpálenej panvice nalejte olivový olej, pridajte 2 strúčiky olivového oleja drvený cesnak a pár plátkov chilli - nechávam na chuti, kto zvládne silnú.
- Pridajte morské plody a dobre ich uvarte smažiť spoločne ich.
- Pokvapkajte šťavou z vyžmýkaného citróna, posypte čerstvou, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, zatočte a pokvapkajte trochou bieleho vína, aby ste zastavili proces pečenia. Keď sa trochu povarí, stiahni z ohňa, pridaj zvyšné 4 dkg studeného masla a jemne premiešaj, aby vznikla krémová kaša.
Podávanie:
- Hotové rizoto nasypte na hlbší tanier a ochutnajte lyžicou. nasadiť na vrchol z morských plodov.
- Nakoniec pokvapkajte trochou bazalkového pesta, posypte trochou parmezánu a na vrch položte niekoľko lístkov čerstvej bazalky.
Dobrú chuť!
