K tradícii, gastronómia kultúra, ktorú chce každý poznať. Je jasné, že kamkoľvek na svete ideme, snažíme sa ochutnať miestne jedlá, navštevujeme trhy a sme ochotní ochutnať aj tie najextrémnejšie jedlá, či už sú to cvrčky a chrobáky, nápoje alebo pre nás špeciálne ovocie.
Po umeleckých dielach, architektúre krajiny, slávnych či neslávne známych miestach je to možno to, čo turisti navštevujúci našu krajinu hľadajú. Možno je to jedna z našich silných stránok, ktorá na nás upozorňuje: naša gastronómia. Zostavili sme zoznam dôvodov, prečo cudzinci prichádzajú do našich reštaurácií. Jedlo, ktoré túžia ochutnať. Pretože pre všetky národy má svoje typické jedlá, ktoré sú charakteristické pre túto krajinu.
Najvyhľadávanejšie suroviny
Určite sme preslávení paprikou, ktorá je základom maďarskej kuchyne. Okrem toho sú najobľúbenejšie klobása Gyula, saláma Pick a červená cibuľa Makó. Mnohí ľudia vyhľadávajú papriku zo Szentesa, ktorá je základom jedného z našich najobľúbenejších jedál - lecsó. Čo sa týka nápojov, je to víno, ktoré je hlavným lákadlom. Na vrchole je určite Tokaji Aszú a Bikavér.
Čo by vám cudzinci nedovolili mimo
Polievky
Gulášová polievka: Spolu so svojimi blízkymi príbuznými, dusenou paprikou a paprikou. Jedny z najdôležitejších roľníckych jedál sa v 19. storočí naplno presadili v meštianskych a šľachtických kuchyniach.
Mäsová polievka: Mäsová polievka je v maďarskej gastronómii známym nedeľným a sviatočným jedlom, prvým chodom svadobnej večere. Môže sa pripravovať z hovädzieho, bravčového, kačacieho, kohútieho alebo kuracieho mäsa. Úplne inú chuť majú údené mäsové polievky.
Jókai - fazuľová polievka: Fazuľová polievka s kyslou smotanou (so šunkami, klobásami a hranolkami) alebo Jókaiho fazuľová polievka nesie meno spisovateľa Móra Jókaiho, keďže obľúbeným jedlom spisovateľa bolo údené prasiatko s nechtami. Prvá pravá Jókaiho fazuľová polievka sa pripravovala v slávnej Gundelovej reštaurácii, kde sa pod týmto názvom prvýkrát objavila v zbierke receptov Károlya Gundela Malá maďarská kuchárka.
Hlavné jedlá
Stew: Väčšina maďarských jedál je šťavnatá a korenistá. Taký je aj guláš. Názov "pörkölt" (guláš) ako typické nížinné pastierske jedlo uvádzajú autori z rovnakého obdobia nepretržite od 80. rokov 17. storočia a za jeho zvláštnosť sa považuje to, že sa pripravuje s mletou paprikou. Guláš sa z gulášového jedla vyvinul na maďarské národné jedlo. Vo Veľkej nížine mäso s paprikovou príchuťou alebo guláš vytlačili mäsové jedlá na báze kaše, keď sa v období od 30. rokov 19. storočia do roku 1900 dostali na úroveň svadobných jedál.
Plnená kapusta: Plnená kapusta, v Sedmohradsku známa aj ako sarma alebo takart, je typickým zimným jedlom maďarskej kuchyne. V niektorých častiach Maďarska (najmä v juhovýchodnom Maďarsku) sa nazýva sarma. Srbi ju nazývajú sarma a dokonca aj Arabi ju považujú za súčasť svojej národnej kuchyne. Plnená kapusta je jedlo, ktoré možno najlepšie opísať ako "koľko domov, toľko zvykov".
Hubový paprikáš: Popri guláši a guláši je paprikáš jedným z najväčších tradičných národných jedál Maďarov. Dokonca aj uhorský kráľ František Jozef sa už v druhej polovici 19. storočia pokúšal zjemniť pikantné paprikášové “maďarské” jedlá smotanou a kyslou smotanou. Práve od tohto obdobia sa v maďarskej gastronómii začal pripravovať paprikáš ako krémová verzia guláša. Odtiaľ bol už len krok k používaniu húb.
Kuracie mäso s paprikou: Kuracie mäso na paprike alebo kuracie mäso paprikás je maďarské národné jedlo s paprikou. Nemalo by sa zamieňať s duseným kuracím mäsom, pretože sa pripravuje bez kyslej smotany. Je to jedno z najobľúbenejších maďarských jedál a obsahuje všetko, čo charakterizuje maďarskú kuchyňu: papriku, korenie, červenú cibuľu, cesnak, zelené korenie, paradajky, kyslú smotanu, mäso.
Lecsó: Lecsó je jedným z tradičných, slávnych maďarských klasických jedál 20. storočia. Hoci lecsó je jedlo s balkánskymi koreňmi, je jedným z pilierov maďarskej gastronómie. Slovo lecsó, ktoré vzniklo ako slovo z nógrádskeho nárečia, sa podobne ako ďalšie slová (csákó, gulyás, hajdú, huszár, kocsi, puli, sujtás) presadilo na medzinárodnej úrovni. Slovo lecsó sa začalo vedome používať v 20. rokoch 20. storočia. Lecsó je vlastne zeleninové ragú, paradajkovo-paprikový „guláš”. Podľa Gyulu Krúdyho by sa v lete mala jesť paprika a paradajky, ale v zime lecsó. Podľa väčšiny publikovaných receptov v Maďarsku sa najčastejšie pripravuje lecsó s jedným dielom červenej cibule Mako (maďarsky), dvoma dielmi zrelých paradajok a štyrmi dielmi chrumkavej zelenej papriky Cece (maďarsky) s bielou dužinou. Pokiaľ ide o lecsó, existuje toľko receptov, koľko je regiónov a rodín.
Pečené zemiaky: Zemiaky na zapekanie sú tiež maďarským jedlom. Pripravuje sa zo zemiakov, klobásy, vajec, kyslej smotany, prípadne slaniny a klobásy. Na vrchu alebo medzi vrstvami môže byť syr a namiesto mäsa vegetariánske nápady. Prvýkrát sa v Maďarsku spomína vo vydaní Maďarskej národnej kuchárskej knihy Istvána Czifraya z roku 1840.
Sladkosti a iné
Gundelove palacinky: Prvé Gundelove palacinky pripravil Károly Gundel, ktorý podával palacinky plnené nasekanými vlašskými orechmi, rumom a hrozienkami s tmavou čokoládovou omáčkou zo žĺtka, smotany a kakaového prášku. Pôvodný recept je tajomstvom, ktoré pozná len svetoznáma reštaurácia Gundel.
Koláčiky: Lángos je tradičný maďarský vyprážaný chlieb z mäkkého cesta. Droždie sa nechá vykysnúť s trochou cukru a vlažného mlieka, potom sa pridá múka, soľ, vlažná voda a trochu oleja. Predpokladá sa, že lángos sa spolu s inými jedlami dostal do maďarskej kuchyne počas tureckej okupácie. Podáva sa samostatne alebo s rôznymi príchuťami, najčastejšie s cesnakovou omáčkou, syrom, kyslou smotanou, syrom a kyslou smotanou, klobásou a v oblasti Békéscsaba s ovčím syrom.
Hornbread: Názov koláča odkazuje na roh pece. Rohový koláč sa pečie na dorongu nad uhlím koláče patrí do rodiny. V maďarsky hovoriacej oblasti je kürtőskalács szeklerský, sedmohradský a maďarský koláč, ale obľúbený je najmä v Szeklerlande. Kedysi sa pripravoval najmä na slávnostné príležitosti, ale v súčasnosti sa stal súčasťou každodenného života. Je obľúbený ako pouličné jedlo, ako špecialita, ktorú vyhľadávajú cudzinci! Pás sladkého cesta vyvaľkaný na sladké cesto sa navíja na pahýľový kužeľovitý kotúč na pečenie tak, aby sa okraje pásov cesta zlepili a boli v jednej rovine. Obalia sa v kryštálovom cukre, potrú horúcim maslom a pečú sa nad dreveným uhlím do zlatohneda. Cukor prilepený na rohový koláč tak skaramelizuje a vytvorí lesklý, chrumkavý povlak.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
