Keď si už myslíte, že pod slnkom nie je nič nové, objaví sa mladý nadšený šéfkuchár, dvaja podnikaví hostitelia a zdanlivo nemožná ingrediencia. Z tejto trojice vznikla reštaurácia Sulyom a už dávno sa v oblasti Tisy nestalo nič lepšie.
Asi málokto by ocenil reštauráciu, ktorej hlavný koncept je založený na surovine, na ktorej získanie je potrebná špeciálna licencia a ktorej použitie je zložitejšie ako „zber”. A tou surovinou je rovnomenný sulyom, pichľavá vodná rastlina. Jej plody sú však tiež veľmi zaujímavou surovinou s gaštanovou príchuťou a vysokým obsahom škrobu. Počas tureckej okupácie sa používal ako základná potravina, ale vo vysokej gastronómii sa výborne hodí aj do dezertov a omáčok. Andrea Komjáthyová a Gyula Kücsön, ktorí sa už dlho venujú motorizmu, si všimli túto príležitosť. Ich meno sa spája s investíciami, ako je Sarudi Dobrodružná dedina alebo ihrisko Aprópolis v meste Biatorbágy. A drzo mladý, ale o to kreatívnejší Ádám Berecz bol požiadaný, aby viedol kuchyňu.
Od babičkinej stoličky k Sulyomovmu kuchárovi
Za roky mojej práce som zistil, že existujú dva typy šéfkuchárov. Jeden, ktorý je pri sporáku od útleho veku, a druhý, ktorý z nedostatku lepšieho nápadu (Samozrejme, podotýkam, že ani jeden z nich nebude lepší ako ten druhý.) Adam patrí do prvého tábora, keďže jeho rodičia tvrdo pracovali, veľa sa o neho starala babička, ktorá neustále nasávala kuchárske zručnosti. „Dodnes vzdávam v jedle hold svojej babičke, pretože som sa od nej všetko naučila. Snažím sa kombinovať recepty, ktoré som sa od nej naučila, s modernými technológiami a servírovaním.” - hovorí Adam. Už ako jedenásťročný bol presvedčený, že chce byť kuchárom. Hneď po skončení školy sa zamestnal v štvorhviezdičkovom hoteli Oxygen v meste Noszvaj. Po niekoľkých rokoch tam pokračoval v práci v kuchyni obľúbenej reštaurácie 1552 v Egeri, kde pracoval po boku Dávida Tótha.
Štyri ročné obdobia s odbornou pomocou
Jedálny lístok v reštaurácii Sulyom nie je nekonečný, čo je výsledkom vedomého rozhodnutia zabezpečiť, aby všetky suroviny boli čo najčerstvejšie. Jedlá na jedálnom lístku sú pripravené v duchu jemného bistra, väčšinou s miestnymi chuťami, podávané novým spôsobom. Výborným príkladom je napr. foie gras Éclair doughnut podávaný s tymiánovým čatní z kdoulí a morčacím krémom s červenou cibuľou. Ale aj rybia krémová polievka Sulyom, ktorá sa podáva s neobvyklými rezancami soba a kaviárom gorbusa.
Pri zostavovaní jedálneho lístka Adamovi pomáhal aj regionálny zástupca Matusz-Vad. „Na práci so spoločnosťou si asi najviac cením to, že regionálni zástupcovia sami pracovali v kuchyni. Preto mi dokážu odporučiť ingrediencie, ktoré vyhovujú mojim potrebám, a to s oveľa väčšími znalosťami a autentickým spôsobom. A včasné dodaniesi Čas a spoľahlivé objednávanie je pre mňa tiež kľúčovou otázkou. Ak mi dôjde surovina, ktorú potrebujem, môžem ju nahradiť vopred dohodnutým výrobkom. Nedostávam náhodný tovar, čo tiež odlišuje spoločnosť Matuz od jej konkurentov.” Naša spoločnosť v súčasnosti objednáva filé zo zubra, sviečkovicu zo zveriny a hovädziu sviečkovicu. Uspokojujú však aj rastúci počet vegánov a zákazníkov s intoleranciou. Aj pre nich ponúkajú celý rad neobvyklých alternatív. Sulyom je zatiaľ prítomný len v niekoľkých jedlách (dusená ryba strýka Gyulu, sulyom šalát), ale cieľom je vrátiť ho časom do viacerých jedál.
V reštaurácii Sulyom je vítaný každý, teda KAŽDÝ
Majitelia a Adam navrhli nielen jedálny lístok, ale aj celú reštauráciu tak, že odísť sklamaný je nemožné. Pre matky je pripravená samostatná miestnosť so všetkým potrebným vybavením, ako sú plienky, obrúsky a detská výživa. Pre deti je k dispozícii kompletná herňa s „rodičovskou skrinou”. Vďaka tomu sa dospelí môžu pohodlne najesť bez toho, aby museli vyrušovať malých s ich telefónmi. A čo je zo všetkých služieb asi najextrémnejšie, reštaurácia 100% je nielen priateľská k psom, ale ponúka aj samostatné vegetariánske a mäsové menu pre štvornohých členov rodiny. K reštaurácii čoskoro pribudne predajňa lahôdok, aby si hostia mohli odniesť kúsok zážitku zo Sulyomu domov. Plánuje sa aj možnosť prenájmu rekreačných člnov pre 8-10-12 osôb. Tu môže Adam na požiadanie predviesť svoje umenie na súkromných večeroch.
Myslím, že nie som zaujatý, keď poviem, že reštaurácia Sulyom nie je len reštaurácia. Rýchlo sa stáva jednou z hlavných turistických atrakcií v tejto oblasti, takže sa ju oplatí navštíviť skôr, ako sa začnú tvoriť rady.
Adresa: 3386 Sarud, jazero Tisa, Kossuth út 2.
