Jesť zeleninu je v súčasnosti rozhodne moderné, módne a cool. Vegetariánstvo a bezmäsité stravovanie sa stali trendom. Samozrejme, v mnohých prípadoch to neznamená nasledovanie módnych trendov, ale zdravý životný štýl. Je nesporné, že mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako lepšie jesť zeleninu.
Trendy a história
Už roky sa hovorí, že zelenina by sa mali konzumovať surové, pretože len tak sa zachovajú ich živiny a sú zdravšie surové ako varené. V dôsledku toho sa vytvoril systém návykov a kultúra a my sa už roky napchávame šalátom, paradajkami, mrkvou a zelerom bez toho, aby sme ich pustili k paráku alebo panvici. Je však zelenina zdravšia surová alebo varená? Dnes sa chystáme vyvrátiť veľký kuchársky mýtus o údajnej nadradenosti surovej zeleniny. Koniec koncov, je to pravda aj nie.
Zelenina brokolica, šalát, baklažán, avokádo, reďkovka v sieťovom vrecku. Koncept zdravého nakupovania bez odpadu.
Ak jete zeleninu surovú
Nie je pochýb o tom, že surové ovocie a zelenina je bohatá na vlákninu. Môžu výrazne pomôcť metabolickým procesom v tele. Sú prospešné pri detoxikácii a určite dobré pri chudnutí. Je bohatá na minerály a obsahuje veľa vody, ktorej by sme mali denne skonzumovať niekoľko litrov. Majú alkalizujúci účinok, čo je v súčasnej strave dôležité. Varené potraviny sú do značnej miery okysľujúce. Čo je ďalším dôvodom na zdôraznenie ovocie, zelenina konzumovaná v surovom stave, aby bol príjem tukov a cholesterolu optimálny.
Foto: Envato elements
Dôvody viery v konzumáciu surovej zeleniny
Mnohí ľudia tvrdia, že surová zelenina je vhodnejšia, pretože varením sa z nej tak či onak odstráni väčšina živín. zo surovín. Závisí to však od druhu zeleniny a spôsobu jej prípravy. Ak to zovšeobecníme, nie je to vôbec pravda. V mnohých prípadoch je lepšie použiť zelenina je uvarená.
Mýtus o konzumácii surových potravín pramení zo skutočnosti, že nadmerné varenie v skutočnosti znižuje množstvo niektorých vitamínov, ako sú vitamíny B a C, v potravinách. Podľa jednoduchej logiky sa teda vyhýbajte prevareniu. Typickým príkladom je brokolica. Táto úžasná zelenina sa právom považuje za superpotravinu, pretože je bohatá na sulforafán, molekulu s protirakovinovými vlastnosťami. Ak sa brokolica prevarí, účinok sulforafánu sa neutralizuje a odporúča sa jesť ju surovú. Pre mnohých z nás to však nie je chutný zážitok, preto vedci odporúčajú rýchly spôsob varenia, ktorý zachová zeleninu chrumkavú. Tým sa zachovajú cenné látky a príjemné na pitie jedlo.
Foto: Envato elements
Niektorá zelenina je lepšia, keď sa varí
Treba si tiež uvedomiť, že keď jeme, radi si jedlo vychutnávame. Dôležitým faktorom je aj to, že napríklad varené paradajky obsahujú približne 35% viac lykopénu, ktorý je mimoriadne silným antioxidantom a protirakovinovou látkou. Teplo vlastne pomáha rozkladať bunkové steny, čím sa uvoľňuje množstvo cenných látok. Podobne sa oplatí variť aj mrkvu, aby sa zachovala účinnosť karotenoidov, ďalšieho antioxidantu, ktorý je prospešný pre naše zdravie. Nášmu telu nesmierne pomáha, ak je zelenina ľahšie stráviteľná a živiny, ktoré obsahuje, sa uvoľňujú tepelným procesom. V mnohých prípadoch, keď sa zelenina konzumuje surová, bunkové steny neumožňujú cenné materiály, a počas trávenia sa nevstrebávajú. Pri pečení je však potrebné dbať na opatrnosť. Zahrieva sa pri veľmi vysokých teplotách, ktoré ničia živiny vo väčšine potravín.
Rastlinné enzýmy sa inaktivujú hneď po začatí trávenia a v každom prípade sa veľmi líšia od enzýmov potrebných na trávenie v tele. Ako už bolo vysvetlené, teplo pomáha rozkladať bunkové steny, takže väčšina varenej zeleniny je stráviteľnejšia ako surová.
Foto: Envato elements
Na záver sa oplatí zamyslieť nad jedným jednoduchým faktom. Čo chceme jesť, keď sme chorí? Po čom naše telo túži? Jesť čerstvú zeleninu alebo dobrý vývar, ktorý vylúhuje živiny a telo ho ľahko spracuje.
