Keď sa ponoríme do sveta gastronómie, máme tendenciu myslieť na exkluzívne metropolitné reštaurácie, ktoré priťahujú gurmánov z celého sveta. Ale pôžitok z gastronómie nie je len výsadou veľkých miest.. Aj v dobre vybranom hoteli nás môžu čakať príjemné prekvapenia, o ktoré sa postarala šéfkuchárka hotela Dráva Alexandra Propszt-Lancz.
V štvorhviezdičkovom hoteli Drau nájdete všetko, čo potrebujete na dokonalú dovolenku. Komfortné hotelové izby, priestranné apartmány, relaxačné wellness centrum, rozmaznávajúce masáže, tenisové kurty, to všetko na ploche 7,5 hektára. Samozrejme, majú tu aj skvelé miesto na večerný relax, Retro Bowling Bar so 4 bowlingovými dráhami, šípkami, hracími automatmi a biliardom. Vzhľadom na to musia splniť aj širokú škálu gastronomických požiadaviek, aby všetci hostia odchádzali úplne spokojní.
Každý deň nová výzva
Na čele kuchyne stojí Alexandra Propszt-Lanczová. Veľká gastronómia jej nie je cudzia, keďže obe jej staré mamy pracovali ako šéfkuchárky. Szandra si vyskúšala prácu vo viacerých hoteloch v Siofoku, pričom najpamätnejšie je jej pôsobenie v hoteli Azur Premium. Pracovala však aj ako cukrárka a svoje zručnosti zdokonaľovala v reštaurácii Mandula vo Villány a pred 6 rokmi sa angažovala v hoteli Drau. Počas práce šéfkuchára mal možnosť absolvovať kurz majstra kuchára a svoje profesionálne zručnosti korunoval majstrovským certifikátom. Vďaka tomu, že nemá neisté záverečné hodiny a neskorú nočnú službu, nemusí si vyberať medzi prácou a súkromným životom, pričom stále čelí každodenným výzvam.
Pri plnej obsadenosti je potrebné zabezpečiť plnú kapacitu 280 osôb denne s raňajkami a večerou formou bufetu. Okrem toho je jedna osoba zodpovedná za ponuku à la carte, snack bar a street food repertoár v bowlingovej herni. V ponuke sú klasické jedlá maďarskej kuchyne, ale s moderným nádychom. Nezriedka sa popri tradičnom jedle objaví aj nečakaná ingrediencia, napríklad exotické korenie alebo medzinárodne pripravená prísada. Snažia sa tiež vyhovieť širokej škále potravinových citlivostí, sezónnosti a, samozrejme, veľkému množstvu ľahko konzumovateľných, zdravých jedál.
Malé balenie, veľká spokojnosť
Pokiaľ ide o dodávateľa, Sandra to nemá ľahké, pretože oblasť Harkany má obmedzené možnosti získavania skutočne čerstvých a rozmanitých surovín. Obzvlášť užitočné je pre ňu to, že Matusz-Vad ponúka širokú škálu hotových výrobkov v malých baleniach, z ktorých vyzdvihuje mrazené klobásy. Boli sme medzi prvými, ktorí to ponúkli našim partnerom, čo je praktické v mnohých ohľadoch. V ich prípade malé prípravné priestory, ako je kuchynská časť bowlingového baru, jednoducho nemajú priestor a odborné znalosti na prípravu serióznych gastronomických jedál. Avšak v hot-dog, a hamburger alebo chlebík predjedlo sa dajú ľahko pripraviť bez potreby pokročilých kuchárskych skúseností, ktoré sú v dnešnej dobe veľmi potrebné.
Veľkou výhodou týchto výrobkov pripravených na použitie je, že nemusíte použiť celé balenie naraz, ale len toľko, koľko v danom okamihu potrebujete. Vďaka tomu sa dá ľahko vypočítať bez zbytočného plytvania. To je veľmi dôležité v nepredvídateľnom ročnom období, ako je to súčasné. Podobne ako mnohé hotely majú v júni nízky počet hostí, po ktorom nasleduje plný dom v júli a auguste. Ale na rozdiel od správ z Balatonu, v pracovných dňoch je vyššia návštevnosť. Je to preto, že hoci mnoho ľudí z hlavného mesta navštevuje maďarské more len cez víkendy, hlavným dôvodom je, že more je cez víkendy viac preplnené. Tí, ktorí si rezervujú ubytovanie v Harkányi s rodinami, však najčastejšie prichádzajú na celý týždeň.
Adresa: 7815 Harkány, Bartók Béla út 1.
