Brutálne chutné ryby môžete pripraviť na grile za pár minút, ak dodržíte niekoľko tipov. Prečítajte si náš článok a dozviete sa, ako šéfkuchári dosiahnu dokonalú námorná a rieka ryby.
Opýtala som sa niekoľkých odborníkov, prečo má pre hostí zmysel grilovanie nielen mäso a zeleninu, ale aj ryby. Odpoveď bola veľmi jednoduchá a metóda bola doplnená množstvom dobrých rád.
„Je len málo miest, kde sa jedia dobré a chutné ryby a kde ľudia prichádzajú len preto, aby cítili vôňu dreveného uhlia!” - Ervin, šéfkuchár grilu
Veľkí odborníci zhrnuli do štyroch pravidiel, čo je nevyhnutné pre grilovanie, presnejšie pre prípravu rýb na otvorenom ohni, na brikete alebo na vonkajšom grile. Mnohí šéfkuchári odporúčajú pravidelné používanie otvoreného ohňa, pretože podľa nich je chuť bezkonkurenčná. Je to veľmi praktické, veľmi atraktívne a podáva sa na ňom vždy čerstvé jedlo. Môže sa to zdať ako prehnané úsilie, ale ak nerobíte nič iné, len pripravujete čerstvé a kvalitné suroviny na dobrom grile na drevené uhlie, máte vyhraté.
Pravidlo 1: Obstarávanie.
Všetko sa začína získaním surovín. Počas vrcholiacej grilovacej sezóny je zvyčajne teplo, takže keď ste rybu z mora, jazera alebo rieky nevylovili a nedali na ľad, je najlepšie objednať si ju mrazenú z dobrého miesta. V skutočnosti je to polovica úspechu, pretože zostáva už len pripraviť ju. A dodávatelia rýb mali by ste sa obrátiť na tých, ktorí prichádzajú včas a pravidelne dodávajú rovnakú kvalitu, pretože ide o chúlostivý tovar. Okrem toho nielen dodávať, ale aj radiť. Oplatí sa opýtať, čo je nové, pretože dobrý dodávateľ sleduje trendy, snaží sa inovovať ingrediencie a vo väčšine prípadov nájdete rybie filé a morské plody už pripravené, ktoré stačí naozaj len dochutiť a potom ich môžete dať na gril.
Najlepšie ryby na grilovanie: Branzino, zlato durbincs, pstruh, tuniak, cardfish, tresky, losos, v sépiách, tigrí krabí chvost.
Pravidlo 2: Príprava.
Ryby by sa mali vždy čistiť a filetovať, t. j. pripravovať na samostatnej doske a na vhodnom pulte. Zaujímavé je, že tak ako intenzívne zapáchajú, rovnako pravdepodobne preberajú arómy iných surovín, takže sú nielen hygienické, ale aj chuťovo nevhodné, ak sa zmiešajú s inými surovinami. Na grilovanie sa odporúča používať len pevné rybie mäso so silnejšou vláknitou štruktúrou, s kožovitým filé, aby sa nelepilo a rybie mäso malo na koži rovnakú veľkosť. Ak na grilovací rošt položíte mäkké rybie filé bez kože, vpredu hrubé a na konci tenké, v priebehu niekoľkých minút sa rozpadne.
Pravidlo 3: Smaženie - ryba je hotová za 3 ťahy.
Majstri grilu tvrdia, že na pekný rybí plátok sú potrebné tri pohyby rukou. Prvý je, keď ho položíte, druhý, keď ho otočíte, a tretí, keď ho položíte na tanier. To ukazuje, že je pripravený na podávanie, zostáva horúci a ide rovno na už pripravenú prílohu.
Pravidlo 4: Podávajte - pokračujte!
Stredomorie doma
V Maďarsku sa zmenili návyky v konzumácii rýb, čo znamená, že už nejaký čas jeme viac rýb. Preto sa oplatí zaradiť ryby do jedálneho lístka grilované ryby, ak chceme uspokojiť zdravých stravníkov aj gurmánov. Málokto z nás môže ísť tento rok na dovolenku, ale vôňa grilovaných rýb zmiešaná s horiacim dreveným uhlím a čerstvým olivovým olejom bude pre každého skutočnou chuťovou cestou.
