Mleté hovädzie mäso je v súčasnosti jednou z najčastejšie používaných bielkovín v domácnostiach. Prečo? Pretože je lacné, dobre sa mrazí a pomerne ľahko sa používa. Ide len o to, ako túto obľúbenú surovinu čo najlepšie využiť...
Pri spracovaní a príprave mletého hovädzieho mäsa sa aj tí najskúsenejší kuchári môžu naučiť niekoľko nových trikov. Či už s ním varíte pravidelne alebo len príležitostne, pravdepodobne by ste niečo mohli urobiť lepšie. Možno chcete z chilli alebo tacos vyžmýkať viac chuti alebo si chcete pri nákupoch vyberať sebavedomejšie. Nech je to akokoľvek, zozbierali sme pre vás najužitočnejšie tipy na prípravu mletého hovädzieho mäsa.
Zvážte pomery
Pri kúpe mletého hovädzieho mäsa sa často stretávame so závratnými percentami a matematickými vzorcami, ktoré sa týkajú pomeru chudého mäsa a tuku. Mnohí ľudia kupujú len to, čo je vo výpredaji, ale to je častá chyba. Výber správneho pomeru pre váš recept je veľmi dôležitý pre štruktúru a chuť výsledného pokrmu.
Je dôležité mať na pamäti, že tuk sa počas varenia mení na tekutinu. Ak teda napríklad plánujete hovädzie mäso opiecť a tuk vypustiť, urobte si láskavosť a použite čo najviac tuku. s najnižším obsahom tuku zmes kúpiť. Šťavnaté hamburgery milovníci ideálne hľadajú mleté hovädzie mäso s obsahom tuku približne 20%.
Vedieť, čo je v mäse
Najlepšie sa presvedčíte, ak si čerstvé mäso sami pomeliete. Ak máte v obchode s potravinami mäsiarsky pult, môžete si vybrať, ktoré kusy mäsa vyzerajú najlepšie, a požiadať mäsiara, aby vám ich pomlel, alebo ešte lepšie, ak máte v kuchyni nástroje, ktoré vám to umožnia. Najlepšie je mäso ‘Prime’, ktoré je ideálne na prípravu bez marinovania. Hoci sa mletím znižuje tvrdosť mäsa, "prime" je stále najchutnejšou možnosťou mletého hovädzieho mäsa.
Zistite rozdiely medzi hovädzím mäsom kŕmeným senom a obilím
Okrem percentuálneho podielu tuku a kvality je pri nákupe potrebné zvážiť aj ďalší dôležitý aspekt. Či je hovädzie mäso čím boli kŕmené predtým, ako sa z nich stali suroviny, môže výrazne ovplyvniť chuť a dokonca aj štruktúru. Niektoré hovädzie mäso žerie seno, iné obilie. Prvé označenie sa môže uvádzať len vtedy, ak bol dobytok kŕmený trávou na pastve. Zvyčajne obsahuje menej tuku, ale má bohatšiu chuť. Na druhej strane hovädzie mäso kŕmené obilím má viac tuku alebo mramorovania a je šťavnatejšie.
Dokonalý toast
Ak chcete z receptov s mletým hovädzím mäsom vyťažiť čo najviac chuti, takmer vždy je základným krokom prepečenie mäsa. Vďaka nemu sa dosiahne tmavohnedá, chrumkavá štruktúra, ktorá vyvrcholí vo výbornom hamburgeri alebo nákype. Dosiahnete to tak, že panvicu veľmi zahrejete a mäso pridáte naraz, bez toho, aby ste ho rozdelili. Pred otočením počkajte, kým mäso na jednej strane dôkladne zhnedne a bude chrumkavé, a potom všetko rozdeľte lyžicou. Dbajte na to, aby ste panvicu naraz nepreplnili mäsom (v prípade potreby použite niekoľko porcií), a pred začatím odstráňte čo najviac vlhkosti. Keďže voda sa pri nižších teplotách mení na paru, vlhkosť bráni procesu zhnednutia (tzv. Maillardovej reakcii).
Viac už čoskoro!
