Mušle sú veľmi špeciálne, ale stále je to základná potravina, ktorej rozšírenie sa líši v závislosti od kultúry. U tých národov, ktoré majú morské dno, je to celkom prirodzené, takmer každodenný základ záležitosti.
V súčasnosti je dostupný pre každého a pomaly preniká do gastronómie, ako ju poznáme. Napriek tomu je stále v mnohých prípadoch ako kuriozita je dôležitý, pretože je dostupný v kontinentálnych krajinách, ale jeho cena je samozrejme vyššia.
Čo je to hrebenatka
Hrebenatky - známe aj ako mušle svätého Jakuba - sú vlastne dva druhy mušlí. Pecten jacobaeus (lastúrnik svätojakubský) a Pecten maximus (lastúrnik veľký). Obe patria biologicky do rodu lastúrnikov (Pecten), ale ich biotop je odlišný. Zatiaľ čo Pecten jacobaeus sa vyskytuje v Stredozemnom mori, Pecten maximus sa vyskytuje v Atlantickom oceáne od severu po Portugalsko. Existuje viac ako 400 druhov hrebenatiek, ktoré patria do čeľade Pectinidae. Hrebenatky však patria medzi ohrozené druhy, preto je ich lov regulovaný a kontrolovaný. Napríklad na predaj sa môžu loviť len exempláre väčšie ako 11 cm. Je preto prirodzené, že v súčasnosti je vzhľadom na zvýšený dopyt bežné ich chovať na mnohých miestach, a to aj ďaleko od ich pôvodného výskytu. Dôležité je, že nie všetky mäkkýše sú pre človeka jedlé, ale tieto dva sú známe ako dobré a patria medzi najchutnejšie druhy.
Prečo škrupina St James'
Svätý Jakub je patrónom pútnikov. Jakub bol podľa synoptických evanjelií jedným z prvých Ježišových učeníkov, ktorí sedeli so svojím otcom na pláži, keď ich Ježiš zavolal. Legendy viedli paralely medzi putovaním mušlí a svätým Jakubom. Mušľa mu bola pridelená po jeho smrti ako znak uznania a zvyčajne sa zobrazuje na jeho klobúku, niekedy na opasku. Vďaka tomuto posmrtnému priradeniu sa mušľa svätého Jakuba stala symbolom pútnikov, najmä tých na pútnickej ceste svätého Jakuba (El Camino), a v stredoveku bola veľmi rozšírená. V stredoveku ľudia používali svätojakubskú mušľu na ponáranie na svojich púťach. Vďaka svojmu tvaru bola totiž vhodná.
Mäso mäkkýšov je veľmi zdravé
Mušle sú mimoriadne zdravou potravinou. Je bohatá na bielkoviny, mastné kyseliny a je afrodiziakom. Mušle obsahujú vitamín B12 a množstvo minerálnych látok. To pomáha metabolizmu. Je bohatá na vitamíny a má veľmi dobré antioxidačné vlastnosti. Keďže obsahuje veľké množstvo fosforu, jódu a mangánu, je strážcom zdravia kostí. Pravidelná konzumácia mäkkýšov je veľmi prospešná pre kardiovaskulárne ochorenia a ich prevenciu.
Je obzvlášť prospešný pre udržanie aktivity a zdravia žien a mužov. Keďže dokáže zvýšiť viskozitu pohlavnej tekutiny u oboch pohlaví, môže zvýšiť šance na otehotnenie u žien a aktivitu semennej tekutiny u mužov.
Sezóna mušlí
Tak ako všetko ostatné, aj konzumácia mäkkýšov má svoje obdobie. Môže to byť na jeseň alebo v zimných mesiacoch. Pri kúpe mušlí je dôležité byť opatrný, pretože po otvorení je lepšie ich nevariť. Vyhoďte ich do koša! Všetko, čo sa počas varenia otvorí, by sa tiež malo vyhodiť!
Mušle v strave
Slávky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, takže sú vhodné ako predjedlo, tak aj ako hlavný chod. Ak pripravujete pokrm so živými mušľami, je dôležité venovať pozornosť príprave. Prvým krokom je ich uskladnenie v slanej vode. Je to pomerne prácne, ale mušle by sa mali dôkladne očistiť a všetky časti, ktoré trčia, by sa mali odstrániť.
Mušle sú dobrým jedlom
Jednou z výhod je jednoduchá príprava. Okrem toho sú mušle veľmi chutným pokrmom a nielenže sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, ale dajú sa aj na mnoho spôsobov ochutiť. Takmer každý tak môže dosiahnuť chuť, ktorá z nich dokáže urobiť veľmi žiadané jedlo. Veľmi dobré je s niekoľkými zelenými bylinkami, ale ani ich miešanie nie je problém.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Pixabay
