Nie náhodou sa na Martina po celej krajine podáva pečená hus a mladé víno. 11. november nie je len o chutnom jedle, ale aj o starobylej tradícii, ku ktorej sa viaže mnoho zvykov a príbehov. Kto bol svätý Martin a ako sa husi stali symbolom tohto dňa?
S blížiacim sa sviatkom Martina sa po západe slnka po uliciach potulujú malé i veľké skupiny detí so svietiacimi lampiónmi v rukách. Ako deti sme nechápali, prečo sa vyrábajú lampióny z tekvíc alebo pohárov, ale každý rok sme sa tešili, že s nimi budeme pochodovať dedinou. Včera večer sme s úsmevom sledovali skupinu detí, ako v sprievode svojich rodičov pochodujú štvrťou. Táto tradícia, pôvodne rozšírená skôr v švábskych oblastiach, je známa ako Martinsumzug, pochodňový sprievod, ktorý pripomína svätého Martina, pričom svetlo symbolizuje Martinove dobré skutky.
Kto bol svätý Martin a ako s ním súvisí hus?
„Ak Martin príde na bielom koni, bude to mierna zima, ak príde na hnedom koni, bude to krutá zima.” - tak znie príslovie. Kult svätého Martina bol obľúbený už u našich dobyvateľských predkov, keďže samotný svätý Martin sa narodil v Savarii (dnešné Szombathely) v roku 316/317. Kult sa ešte viac posilnil tým, že kráľ Svätopluk namaľoval na svoje zástavy podobizeň bojovníka Martina. Podľa tradície sa svätý Martin zjavil kráľovi vo sne a vrhol sa na obranu kráľa a krajiny. Svätý Martin sa tak stal jedným z patrónov krajiny.
Zdroj: Amazing Hungary (https://csodalatosmagyarorszag.hu/hirek/itthon/marton-napi-es-gasztronomiai-programok-2024-novembereben/)
Martin pôvodne slúžil ako žoldnier v rímskej légii. Počas svojho pobytu vo Francúzsku pomohol starému žobrákovi a daroval mu polovicu svojich šiat. Podľa legendy bol následne pokrstený na Kristovu obetu, čo ho viedlo k tomu, že opustil légiu a až do svojej smrti slúžil Bohu ako kňaz. Nielenže vynikal v evanjelizácii, ale na svojom konte mal aj mnoho uzdravení. Pre jeho vynikajúcu kňazskú službu ho zvolili za biskupa v Tours, ale Martin, ktorý chcel z tejto funkcie uniknúť, sa ukryl v husárni, ale hlasné kikiríkanie husí ho prezradilo. Tri dni po jeho smrti, ktorá pripadla na 11. novembra, ho uložili na odpočinok, čím sa stal patrónom husí a naturopatov.
Prečo je na Martina na stole hus?
Tradícia jedenia husí a pitia mladého vína na Martina pochádza z dvoch zdrojov. Jeden pochádza z obdobia Martinovho vysvätenia za biskupa, keď bola slávnostným menu pečená hus a víno. Druhý zdroj pochádza z rímskych čias, keď sa 11. novembra začínala zimná štvrť a ochutnávalo sa nové víno. V tento deň sa konali slávnosti na počesť rímskeho boha medicíny a ľudia obetovali husi, ktoré sa neskôr upiekli. Práve tu sa spája tradícia husí a nového vína. Prvá oficiálna zmienka o slávnosti husí na Martina sa však objavila až v roku 1171. Vo vtedajšej ľudovej tradícii znamenal sviatok svätého Martina koniec roľníckeho roka, koniec hospodárskeho roka a začiatok obdobia zimného odpočinku. Hospodári rozdeľovali ročnú mzdu, ku ktorej sa podávalo husacie mäso, ktoré sa vykrmovalo od leta. V tento deň roľníci ochutnávali nové víno a v tento deň sa zabíjala a piekla nadívaná hus.
Obrázok: www.shutterstock.com
Je to tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu, ale v dnešnom rýchlom svete sa skôr odsúva do úzadia. Preto je dôležité, aby sme tieto príbehy odovzdávali ďalej a dávali husaciemu stehnu, ktoré skončí na tanieri, zmysel a zachovávali jeho skutočné hodnoty. Ak nie z iného dôvodu, chutná husacia večera je ideálnou príležitosťou na stretnutie rodiny a priateľov, samozrejme, pri pohári mladého vína.
Na záver by sme vám radi pomohli s rýchlym a jednoduchým receptom, aby ste si mohli ľahko pripraviť dokonalú martinskú večeru a stráviť ju s rodinou a priateľmi.
Konfitované husacie stehná s dusenými jablkami, červenou kapustou, cibuľou a cuketou
(pre 6 osôb)
Zloženie:
- 6 kusov husacie stehno sous vide
- 1 kg dusená kapusta s jablkami
- 1,5 kg zemiakové guľky
- 2 veľké hlavy cibule
- 15 dkg husací tuk
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 0,5 ec mletá červená paprika
Príprava husacieho stehna:
- Príprava: Husacie stehná vložte do vrecka s horúcou vodou s teplotou 40 °C na 15 minút. Medzitým predhrejte rúru na 220-240 °C v závislosti od rúry.
- Varenie: Keď sú stehná uvarené, vyberte ich z vrecka. Kožu osušte papierovou utierkou. Umiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potom vložte do predhriatej rúry a pečte 12 - 18 minút, kým koža nezíska zlatohnedú farbu.
Príprava kapusty:
- Vo veľkom hrnci zohrejte mrazenú dusenú kapustu, ktorá bude hotová asi za 10 minút.
Príprava zemiakovej kaše s cibuľou:
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ju na panvici dozlatista.
- Odstavte z ohňa a dochuťte červenou paprikou a korením.
- So zemiakovými guľôčkami nie je veľa práce, pretože sú už ošúpané a uvarené. Stačí ich umyť v tečúcej vode a pridať k mastnej cibuli. Rozpáľte ich a orestujte na cibuľovom tuku a potom ich rozdrvte.
- Osolíme podľa chuti a môžeme podávať.
TIP: Aby bola zemiaková kaša ešte šťavnatejšia, pridajte trochu husacieho tuku.
Pri podávaní odporúčame zemiakovú kašu posypať trochou nadrobno nakrájanej pažítky alebo jarnej cibuľky. K večeri odporúčame dobré Rulandské modré.
Dobrú chuť na martinské husacie hody!
