Rybárstvo Algyő sa nachádza na ceste č. 47, na polceste medzi Szegedom a Hódmezővásárhely, a napriek súčasným ťažkým podmienkam pracovníci ani chvíľu nezaháľajú. Rozprával som sa s majiteľom reštaurácie Lászlóm Bártom.
- Povedzte nám, čo je vaše chutné chowders tajomstvo?
- Nemáme žiadne tajomstvá...
- Nemyslím si, že každá rybia reštaurácia má svoj vlastný tajný recept, ktorý ju robí jedinečnou. rybia šťava.
- Je isté, že rybia šťava na adrese od kapra sa pripravuje. Máme obyčajnú polievku z filetovaného kapra, potom varíme miešanú polievku s okúň, sumec a kapor. Ponúkame gurmánske čowder, v ktorom sa nachádza iba okúň a sumec je, a tam je miesto naša polievka ktorý je „ochutený” citrónom a kyslou smotanou.
- A prejdú, však?
- Áno, sme zo Szegedu, prechádzame tadiaľto.
- Už nejaký čas sa v právnych predpisoch vyžaduje, aby sa na farmách pestovali len z rýb reštaurácie môžu fungovať.
- Áno, to je pravda, ale my sme sa chovali dávno pred nariadením ryby pretože v Tise a Dunaji nie je dostatok vody kapor, toľko, koľko používame. Odkedy prevádzkujem rybársku chatu, kúpil som z rýb varíme.
- V dnešnej dobe nemôžu byť otvorené, dodávajú?
- Nie, sme dosť ďaleko od miest, nerozvážame, ale varíme na cestách, veľa. Sme veľmi obľúbení.
- Blížia sa Vianoce, objednávajú si ľudia?
- Áno, vianočné objednávky som uzavrel už 9. decembra. Dvadsiateho tretieho zvyčajne rozdávame chowders, v ten deň sa už nebudú prijímať žiadne objednávky.
- Koľko dávok zvyčajne požadujú?
- Okolo Vianoc zvyčajne pripravujeme 2500 porcií. Tento rok som prijala 1500 objednávok, pretože som nechcela, aby sa počas epidémie vonku tvorili také dlhé rady.
- To je stále veľa, koľko hal Potrebujete to?
- Možno vypočítať na porciu 20 dkg kaporna 2500 porcií potrebujete 5 kusov filé alebo približne 20 kusov hal.
- Bream vôbec nevložiť?
- Nie, máme toho toľko naša rybia hlava, naše rybie kosti, že to nemusí byť lešť. Ja osobne nie som fanúšikom pre pleskáča, myslím, že čowder iba od kapra sa môže variť. Domácnosti a rybári do nej dávajú malé ryby, ale my to nikdy nerobíme.
