Tripadvisor ho v roku 2020 označil za jeden z 15 najlepších luxusných hotelov na svete a na jeho streche sa nachádza bar High Note SkyBar s jedlom pre všetky chute. Zistili sme, aké je ich tajomstvo...
Milé pracovisko
Hoci Viktor Hiermann, ktorý v súčasnosti vedie kuchyňu, chcel byť predtým policajtom, život ho nakoniec zaviedol do gastronómie. Po skončení školy získal skúsenosti v Rakúsku a potom sa pripojil k tímu Émile v Gerbeaud House v Budíne, kde rozvíjal svoje zručnosti spolu s mladými nadšenými kolegami, ako je on sám. V roku 2017 sa pripojil k tímu hotela Aria Budapest ako junior sous chef a od roku 2021 vedie kuchyňu ako executive chef. „Je to veľmi príjemné miesto na prácu, s dobrým majiteľom a skvelými kolegami. Máme zábavný rozvrh, o všetkom sa dá diskutovať s nadriadenými a ak sa niečo pokazí, do niekoľkých dní príde nový. Jedným z veľkých problémov v domácom pohostinstve je, že na mnohých miestach umožniť odpisovanie majetku a vybavenie, tu nič také nie je. Ale asi najviac sa mi tu páči, že máme slobodu a dôveru. Môžeme variť to, čo považujeme za dobré.”
Moderné bistro s vedomou kuchynskou technológiou
Jedálny lístok v hoteli Aria Budapest sa mení dvakrát ročne, a to na jar/leto a na jeseň/zimu. Jedlá sú jednoduché, ale každé z nich má špeciálny nádych a samozrejme, menu do určitej miery formuje verejnosť. Viktor verí, že za jedlo sa netreba hanbiť. A pre hotel je prirodzené, že niektoré jedlá sú takmer povinné. „Je pravda, že najväčším snom šéfkuchára nie je urobiť šalát Cézar alebo hamburgert ale nikdy som s tým nemal problém. A ak to tak má byť, musíte sa uistiť, že je to najlepšie, ako môže byť. Nevarím pre profesiu, varím pre hostí a ich spokojnosť je pre mňa najdôležitejšia.”
Okrem klasických jedál podávajú aj mnoho skutočne zaujímavých pokrmov, napríklad vegánske jedlo inšpirované dusenou kapustou alebo vyprážané kurča. mangalica, podávané s obvyklými petržlenovými zemiakmi hľuzovky a remuláda. Nové menu je spoločným dielom. Viktor s radosťou zapojil všetkých svojich kolegov do brainstormingu, od predjedál až po dezerty. V kuchyni pracuje spolu s cukrárskym tímom celkovo 18 ľudí, ktorí sa starajú o spokojnosť hostí.
Kvalitné ingrediencie pre dokonalé jedlá
Niet pochýb o tom, že dobré jedlo sa dá pripraviť len z dobrých surovín, a spoločnosť Matusz-Vad je tu na to, aby vám pomohla. V rámci aktuálneho menu im naša spoločnosť dodáva suroviny na tatársky biftek. steak, steak z rebier, ako aj kačacie stehno, podávaný so smotanovými capunti, diabolskými hubami a grana padanom. „Jedným z dôvodov, prečo radi spolupracujeme s firmou Matusz-Vad, je to, že tovar je vždy bezchybný a objednávku si môžete urobiť do 19.00 h, čo nám veľmi vyhovuje. Máme tiež skvelé vzťahy s regionálnym zástupcom, ktorý nám veľmi pomáha pri hľadaní správneho výrobku a ceny a je flexibilný pri riešení akýchkoľvek problémov, ktoré sa môžu vyskytnúť,” hovorí Viktor.
Aria Hotel Budapest nie je len pre cudzincov
Vďaka svojmu dizajnu je hotel v piatom obvode ideálnou voľbou aj pre domácich hostí, či už ide o obchodné stretnutie, kávu s priateľmi alebo oslavu. Kaviareň Liszt, ktorá sa nachádza na prízemí, ponúka chutné raňajky milovníci neskorých raňajok, a pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je tu výber nádherných makrónok z manufaktúry Chez Dodo Macaron. Vnútri sa nachádza Hudobná záhrada s jedinečnou architektúrou, ktorá je ideálnym miestom na rozhovory o zmene sveta sprevádzané príjemnou hudbou a kvalitnými vínami. A pre milovníkov high life ponúka High Note Skybar dokonalý servis, fantastické jedlo a kozmopolitné koktaily na piatkový večer, narodeninovú oslavu alebo svadbu, žiadna udalosť nie je neuskutočniteľná.
Reštaurácia a strešná terasa sú cez víkendy takmer vždy plné, takže ak chcete mať istotu, rezervujte si stôl.
Adresa: 1051 Budapest, Hercegprímás utca 5.
