V čom sú si deti v predškolskom veku a cestujúci v lietadle podobní? Alebo študenti počas obedňajšej prestávky a pacienti v nemocnici? Alebo zamestnanci, ktorí jedia vo firemnej reštaurácii, a účastníci významného kongresu? Na prvý pohľad si možno pomyslíte: nič. V skutočnosti sa o nich všetkých starajú stravovacie zariadenia. Preto je také ťažké hovoriť o „cateringovom” odvetví. Je príliš rôznorodý, príliš široký a príliš závislý od zákazníkov, aby sa dal analyzovať ako jeden celok. Toto sú trendy v oblasti stravovania, ktoré možno očakávať v tomto roku.
Akokoľvek sa ponuka a cieľové skupiny dodávateľov stravovacích služieb líšia, žiadna z nich nie je imúnna voči hlavným spoločenským zmenám a trendom. Bezprecedentná digitalizácia, udržateľnosť, nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily - to sú kľúčové slová pre odvetvie stravovania, ktoré budú mať aj v roku 2024 veľmi reálny vplyv na všetky veľké i malé stravovacie zariadenia. Čo to však presne znamená?
Jedným z dominantných trendov v stravovaní bude rastlinná strava
Začnime jedným z najdôležitejších trendov v odvetví hotelierstva v tomto roku: tzv. šetrné k planéte diéta. Viac ako 40 medzinárodných vedcov bude v roku 2019 diskutovať o holistickom prístupe, ktorý musí byť nielen zdravé ale aj planétu.
Inými slovami, je to strava, ktorá je v rovnováhe medzi zdravým a ekologickým stravovaním. Mala by zohľadňovať nielen morálku potravín, ale aj čoraz dôležitejší zdravotný aspekt. To znamená menej mäsa a viac mäsa vo všeobecnosti jesť menej živočíšnych produktov by bolo naliehavejšie. Spolu s ďalšími zelenina, viac strukovín a viac celozrnných výrobkov. Nie je to však len avokádo a iné produkty z druhej strany sveta superpotraviny-ale znamená aj miestne alebo regionálne potraviny je.
V roku 2024 bude preto stravovanie čoraz zdravšie. Je tiež vidieť, že tento trend podporujú veľké medzinárodné spoločnosti, ako je napríklad Google, a povzbudzujú k tomu aj ostatné spoločnosti. Na mnohých miestach sa aj vlády snažia podporovať verejné a súkromné jedálne, ktoré ponúkajú udržateľnejšie potraviny.
Správna kuchynská technológia je kľúčová
S americkou organizáciou na ochranu zvierat Humánna spoločnosť Spojených štátov-medzinárodná stravovacia spoločnosť si stanovila cieľ stať sa výrazne udržateľnejšou. Do roku 2025 bude 44 % jedál podávaných na 250 vysokých školách a univerzitách v Spojených štátoch pozostávať z rastlinných potravín. V skutočnosti chcú do roku 2030 znížiť emisie CO2 o 25 percent v porovnaní s rokom 2019.
Nie je to však len obmedzením živočíšnych produktov, ale aj znižovanie množstva odpadu - a energeticky účinnejšie využívanie profesionálnych kuchynských technológií. Tento trend je už prioritou mnohých poskytovateľov stravovacích služieb. Je to nielen výhodné z hľadiska emisií CO2, ale je to aj rozumná investícia v čase rozsiahleho nedostatku personálu, pretože multifunkčné kuchynské zariadenia môžu „nahradiť” chýbajúci personál. Na to, aby sa čo najlepšie využili všetky energeticky úsporné funkcie kuchynského systému, je však potrebný riadne vyškolený personál.
ČO ZNAMENÁ ‘NOVÁ PRÁCA’ PRE HOTELIERSTVO
Medzi povinnosti mnohých dodávateľov stravy patrí “snackifikácia” trend vo fenoméne snackingu. Ide o nahradenie denného jedla väčším počtom menších občerstvení, ktoré si nevyhnutne nevyžadujú sedenie pri stole. Je to spôsobené novým modelom práce na diaľku, čo znamená, že dni, keď všetci zamestnanci obedovali v jedálni od dvanástej do jednej, sú preč. Napriek tomu mnohí zamestnanci potrebujú občerstvenie, aj keď prídu do kancelárie až neskoro ráno alebo dokonca popoludní. V tomto prípade môžu cateringové spoločnosti ponúknuť oveľa výhodnejšie riešenia - aj preto, že zisková marža na sendviči je zvyčajne vyššia ako na dennom menu. Prístupy môžu byť rôzne. Od bezlepkových A vegetariánskych sendvičov v automatoch na nákup po skončení menu až po malé predajne s donáškou vo veľkých firemných centrálach - fenomén ‘snackifikácie’ sa tento rok stal rozšíreným zdrojom príjmov za obedy.
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že rok 2024 je pre pohostinstvo v čase viacerých kríz náročný, pre mnohých reštauratérov ponúka veľké príležitosti. Mohol by to byť dokonca kľúčový rok pre pohostinstvo, ktorý určí dôležité smery do budúcnosti.
