Keď sa hovorí o britskej gastronómii, mnohí ľudia sa zhovievavo usmievajú, pretože jedlo tejto ostrovnej krajiny považujú za nudné a bez chuti. Za to, že na tom niečo je, môžu v nemalej miere obe svetové vojny a úsporné a prídelové systémy, ktoré ich sprevádzali. O tom vám poviem viac inokedy, ale zatiaľ vám prezradím, ktorá britská klasika bola k dispozícii aj v tých najkrvavejších časoch, pretože za jej dodávky bola osobne zodpovedná samotná britská vláda. Ide o slávny ryby a hranolky, alebo v angličtine "fried fish and chips combo".
Vtipné je, že táto britská klasika je všetko, len nie britská. Tento druh ryby namočenej v palacinkovom cestíčku a vyprážanej v horúcom oleji priniesli zo Španielska sefardskí židovskí prisťahovalci približne v 16. storočí. Rýchlo sa stala obľúbenou pochúťkou, ktorú v roku 1838 spomína Charles Dickens v Oliverovi Twistovi.
Vieme, že čipy odkiaľ pochádza? Samozrejme, z Peru. Začali sa predávať spoločne v 50. rokoch 19. storočia, keď dvojica začala spoločnú kariéru a anglická robotnícka trieda zohrala aktívnu úlohu pri jej raketovom vzostupe.
Pre tých, ktorí majú chuť si ho pripraviť doma, to nie je žiadna diabolská námaha. Zemiaky, prepáčte, čipy Hrúbka sa v jednotlivých krajinách líši, klasická britská verzia je o niečo hrubšia ako americké lupienky, ktoré chrumkáme z vrecka, skôr ako steak so zemiakmi.
Palacinkové cesto je ďalšou oblasťou, v ktorej je veľký priestor pre kreativitu, pričom Briti a Íri používajú obyčajnú múku a vodu, iní zasa namiesto vody používajú mlieko alebo pivo, čo dodáva rybe krásnu zlatohnedú farbu.
A z akých rýb sa vyrába? Briti dávajú prednosť jedlu tresky rôznych typov, ale môžu byť pečené hekkz, platesaa približne dvadsať ďalších rýb, aby si každý mohol vybrať. Austrálčania majú aj žraločiu verziu... len tak mimochodom. My máme zub je na tento účel vynikajúcou voľbou, najmä preto, že táto ryba má aj peknú kožu, netreba ju zbavovať kože, nie je s tým problém, stačí namočiť pekný plátok filé do cesta a upiecť. A malý tip: jediným spôsobom, ako byť autentický, je podávať ho v novinách alebo obyčajnom papieri...
