Pre priemyselnú kuchyňu sú odjakživa charakteristické rovnaké pracovné postupy a pracoviská: zdroj tepla, nástroje a náradie potrebné na rôzne spôsoby varenia. Varenie, pečenie, grilovanie, dusenie, dusenie, dusenie. Tak to zostalo až do druhej polovice minulého storočia, keď sa začala nová éra.
Varenie bolo vždy veľmi náročné - s veľkým teplom, krikom a neustálym zhonom. Ale to nie je všetko. Často sa muselo nosiť veľké množstvo vody a nádoby na varenie boli ťažké. To je jeden z dôvodov, prečo sa ženy dlho nestali kuchárkami. Boj proti škodcom, skladovanie bez chladenia, možná otrava dymom - tieto problémy sa teraz zdajú byť veľmi vzdialené.
Ľudský faktor už v 50. rokoch 20. storočia bola výzvou, len z iného pohľadu. Ak jedlo nie je spálené, mohlo zostať nedovarené, zelenina prevarená, soľ vynechaná. Tak to zostalo po stáročia, či už sa varilo na dreve, uhlí, neskôr na čistejšom plyne a nakoniec na elektrine. Napokon, s objavom indukčnej technológie, nastala nová éra varenia komerčná kuchyňa v histórii.
JEDNODUCHŠIE KUCHYNSKÉ PROCESY
Intenzívna horúčava na povrchu vytvorila lahodnú kôrku, zatiaľ čo vnútro mäsa je krásne ružové a šťavnaté vľavo. Bola to skutočná novinka, veľká úľava pre personál a neuveriteľný úspech v oblasti špičkovej gastronómie. V tom čase však boli k dispozícii len veľmi malé pece, ktoré sa museli neustále monitorovať, pretože boli náchylné na výrazné výkyvy tepla. Buď boli príliš horúce, alebo príliš studené, takže dokonalé výsledky sa dali dosiahnuť len prísnou kontrolou, ale to sa čoskoro zmenilo.
VZHĽAD KONVEKTOMATU
V 70. rokoch 20. storočia to bola naozaj zázračná rúra, pretože dokázala udržať teplotu teplota. Prinieslo mi to veľa nových nápadov, pretože všetko v kuchyni je o varení do bodky. Vďaka konvektomatu bol zrazu k dispozícii systém varenia, ktorý zahŕňal takmer všetky spôsoby. Okrem toho zrazu umožnil variť rôzne ingrediencie v jednom procese bez prenosu chutí a vôní. Vďaka tomu sa v 70. rokoch 20. storočia celý kulinársky svet zmenil.
Veľké a malé roboty v kuchyni
Začiatkom 90. rokov 20. storočia došlo k ďalším inováciám v súvislosti s rozvojom automatizácie a digitálnych technológií. Rôzne kuchynské roboty, ktoré podporujú prácu kuchárov, priniesli zásadnú zmenu v procese varenia. Programovateľné zariadenia umožnili kuchárom presne kontrolovať čas a teplotu varenia, čím sa znížila možnosť ľudskej chyby a zvýšila presnosť varenia. Okrem toho roboty dokázali vykonávať úlohy, ktoré sa predtým vykonávali ručne, často s veľkým úsilím.
Digitálne technológie nielenže zrýchlili pracovné postupy, ale umožnili kuchárom aj kreatívnejší a inovatívnejší prístup k tvorbe a realizácii receptov. Kuchári z celého sveta mohli pridávať recepty z iných krajín a okamžite sa naučiť nové techniky a kuchárske triky. Technológie zefektívnili kuchyne a umožnili aj globálne prepojenie vo svete gastronómie.
ECOOKING
V poslednom desaťročí sa kuchynské technológie vyvíjali závratným tempom. Dobrým príkladom je vznik “ecookingu”, ktorý priniesol nový, energeticky úspornejší spôsob varenia. Ekologické varenie vytvára kuchyne, ktoré spotrebúvajú menej energie, znižujú množstvo odpadu a minimalizujú emisie uhlíka. Okrem toho tento koncept zahŕňa používanie miestnych surovín a uprednostňovanie sezónnych jedál alebo mäsa a morských plodov z udržateľných zdrojov. Ecooking je trend, ktorý formuje budúcnosť varenia a ponúka nové zážitky pre kuchárov aj hostí.
Nezostáva nám nič iné ako cesta vpred
Za posledných 50 rokov prešli profesionálne kuchyne významným vývojom, ktorý dramaticky zmenil proces varenia a výzvy, ktoré predstavuje. Inovatívne nástroje a techniky, ako sú kombinované parné rúry, roboty a ecooking, pomohli pokročiť v umení a vede varenia a umožnili kuchárom dosiahnuť najlepšie možné výsledky. Tieto zmeny nielen uľahčili prácu kuchárov v kuchyni, ale ponúkajú hosťom aj lepší kulinársky zážitok a vyššiu kvalitu jedla. Neustály vývoj kuchynských technológií a vznik nových kuchynských trendov sú zárukou toho, že v kuchyni budú aj v budúcnosti prebiehať vzrušujúce zmeny.
