Každý vie, že čokoláda chutí výborne. Sotva existuje človek, ktorý by nemal chuť na čokoládu. Existujú biologické a sociálne faktory, ktoré určujú, do akej miery ľudia jedia čokoládu. Tím výskumníkov skúmal, prečo je konzumácia kúska čokolády taká príjemná.
Vedecký prístup
Tím z Fakulty potravinárstva a výživy a strojárstva Univerzity v Leedsi zistil, že konzumácia čokolády je čiastočne spôsobená tým, ako tuky interagujú s rôznymi časťami úst.. V štúdii uverejnenej v časopise ACS Applied Materials and Interfaces vedci vysvetlili, že keď tieto čokoládové sústa sa dotkneme jazykom, máme neodolateľný pocit, že žujeme. Ak a Čokoláda 5% tuku alebo 50% tuku, tiež vytvára kvapôčky v ústach a to vytvára pocit čokolády.
Anwesha Sarkar, Profesor na Fakulte potravinárstva a výživy: „Záleží na umiestnení tuku v zložení čokolády v jednotlivých fázach jedla, čo sa skúmalo len zriedkavo. Tuk bez ohľadu na výšku vrstva tuku by mala byť na vonkajšej vrstve sladkosti, aby sa dosiahol rovnaký pocit pôžitku v ústach.”
Od vynájdenia kakaa
Čokoláda je sladkosť vyrobená z kakaových bôbov, čo je najčastejšie sú pripravené v tenkých plátoch. Čokoláda sa dostala do povedomia verejnosti a väčšiny svetových jazykov ako názov indiánskeho názvu xocolātl (sokoatl), ktorý sa používa od 16. storočia. V Amerike Aztékovia pili čokoládu dávno pred európskymi dobyvateľmi. Keď v roku 1519 prišli Španieli na územie dnešného Mexika, Montezuma ponúkol xocolātl španielskemu conquistadorovi Cortésovi, ktorý aztécku ríšu vyvrátil. Bol to jednoduchý nápoj. Kakaové bôby sa upražili, rozomleli, rozšľahali s vodou a potom sa horký nápoj vypil. Cortés si kakao vzal so sebou, ale až v 17. storočí sa rozšírilo do ďalších častí Európy. Spočiatku ho nemali radi ani samotní Španieli, ktorí ho považovali za príliš horké. Španielske mníšky v Mexiku ho prvýkrát ochutili muškátovým orieškom, škoricou a cukrom.
Prečo milujeme čokoládu
Kakaové zložky majú vplyv na centrálny nervový systém. Anandamid, ktorý produkuje ľudský mozog, vyvoláva pocit šťastia. Okrem toho všetkého môžeme byť aj žiadostiví, pretože flavonoidy obsiahnuté v kakaových bôboch pomáhajú fungovať cievam, čím zlepšujú krvný obeh. Vďaka obsahu antioxidantov je mimoriadne prospešný pre organizmus a obsah vápnika posilňuje kosti a môže pomôcť predchádzať osteoporóze. Produkuje hormón šťastia a v minulosti sa používal ako stimulátor túžby.
Čokoláda je neustála záhada
Kakao sa rozšírilo do celého sveta rýchlosťou blesku. Dodnes sa objavujú argumenty za a proti jeho konzumácii. Ukázalo sa, že protizápalové vlastnosti flavonoidov, ktoré obsahuje, zlepšujú kognitívne funkcie. Zlepšenie zrakových schopností, pamäti, sviežosti, zlepšenie krátkodobej pamäte, rýchlosť myslenia - to všetko pozitívne ovplyvňuje. Výskum ukázal, že ľudia, ktorí jedia čokoládu aspoň raz týždenne, vykazujú v týchto oblastiach výrazne lepšie výsledky ako tí, ktorí ju nejedia. Čokoládové výrobky však vo väčšine prípadov obsahujú veľa cukru, takže nadmerná konzumácia vedie k nárastu hmotnosti. Z dlhodobého hľadiska nie je nadmerná konzumácia čokolády zdravá a môže dokonca spôsobiť cukrovku.
Umelý jazyk vytvorený pre čokoládovú príťažlivosť
Dr. Siavash Soltanahmadi, vedec z University of Leeds a University of Edinburgh, bude koncom roka 2020 spoločne vyvíjať umelý jazyk. Má schopnosť napodobniť to, čo sa deje, keď sa čokoláda a sliny zmiešajú v ústach. To bolo pre výskum tímu kľúčové. „Veríme, že vďaka pochopeniu fyzikálnych mechanizmov, ktoré sa podieľajú na spôsobe, akým ľudia konzumujú čokoládu, môžeme vyvinúť novú generáciu čokolády, ktorá poskytne pocit z čokolády s vysokým obsahom tuku, ale bude zdravšou voľbou. Náš výskum vytvára pre výrobcov príležitosť inteligentne navrhnúť tmavú čokoládu a zároveň znížiť celkový obsah tuku.” - povedal Dr. Siavash Soltanahmadi, vedúci výskumu.
Zdroj: https://www.foodandwine.com/why-chocolate-feels-so-good-to-eat-7095934
