Mohli by sme byť silní v rybách, najmä ak máme fantasticky chutné s odrodami. Jednou z najchutnejších z nich je zubáč. Nejde teda ani tak o to, akú rybu si vybrať na skvelý obed alebo večeru. Po kaprovi je to stojan na víťaza!
Foto: Pixabay
Ako je to s konzumáciou rýb v našej krajine
Spotreba rýb v našej krajine nedosahuje európsky priemer. Rozdiel je taký, že budeme mať problém dobehnúť aj spotrebu rýb v susedných krajinách. Mnohí ľudia hovoria: „Samozrejme, tí, ktorí majú more dôkazy konzumáciu rýb”. Je to zložitejšie, ovplyvňuje to kultúrny kontext, zvyky a najmä vzdelanie. Takzvaný gulášový komunizmus vážne poškodil domáce konzumácia rýb, a medzi starými receptami maďarskej kuchyne je veľa receptov na morské ryby.
Foto: Pixabay
Konzumácia rýb je tiež vážne ovplyvniť, že sa naň v skutočnosti pozeráme ako na nezvyčajnú - povedzme - základnú zložku stravy ľudí. Hlavným dôvodom je, samozrejme, cena, pretože - povedzme si na rovinu - nejde o lacné riešenie. Ustupte, ale ak skúsite požiadať početnú rodinu alebo dôchodcu, aby si namiesto lacnej frašky kúpil rybu, voľba bude jasná. V súčasnosti sme sa dostali do bodu, keď sa spotreba rýb znížila na slávnostná príležitosť, alebo pravidelne konzumujú bohatší ľudia. Nehovoriac o tom, že sa ani nenamáhame vybrať si z nespočetného množstva chutných rýb a kapor je rybou voľby. To nie je správna cesta, pretože naša krajina je bohatá na tradičné druhy rýb, ktoré sú čoraz chutnejšie. A dobré správy je, že trend je stúpajúci, aj keď pomaly. Okrem známejšieho kapra ľudia na jedálnom lístku v reštauráciách najviac vyhľadávajú zubáča. Preto je mimoriadne dôležité, aby sa z času na čas objavil na jedálnom lístku!
Foto: Pixabay
Ako zvýšiť spotrebu rýb
Každý už vie, že konzumácia rýb je veľmi zdravá a mala by byť na jedálnom lístku aspoň 2-3-krát týždenne. Je tiež jasné, že morské plody sú mimoriadne dôležitou súčasťou stravy kvôli obsahu omega-3. Stojí za to pristupovať k nim predovšetkým z tohto uhla pohľadu a seriózne sa o nich vzdelávať na všetkých úrovniach. Či už v tom najintímnejšom rodinnom prostredí, alebo na národnej úrovni! Distribútori, maloobchodníci a stravovacie zariadenia musia zohrávať významnú úlohu pri propagácii konzumácie rýb. Každá reštaurácia by mala mať na svojom jedálnom lístku aspoň dve jedlá z rýb, najlepšie z miestnych druhov. Keďže gastronómia sa v posledných rokoch stala populárnejšou, a to v kuchárskych reláciách aj u slávnych šéfkuchárov, je dôležité, aby sa rybie jedlá viac uvádzali v komunikácii. Je to samozrejme dlhodobý proces, ale mohol by, hoci pomaly, znovu zaviesť konzumáciu rýb do každodenných stravovacích návykov.
Získavanie kvalitných rýb
V prípade rýb je veľmi dôležitá ich čerstvosť, prípadne správne skladovanie. Preto sa odporúča kupovať ich od odborníka, od predajcu, kde už vedia, ako s nimi zaobchádzať. Základným predpokladom je, že v Maďarsku sa už dlhé roky nevykonáva prirodzený lov vodných živočíchov, takže maďarské ryby pochádzajú z rybničných chovov. V týchto chovoch sa kŕmia a chovajú a zvyčajne 70% zo všetkých sú to kapry, hoci máme aj také poklady, ako je ostriež, známy aj ako zubáč.
Foto: wikipédia.org
Zubáč je dôležitá ryba
Je potrebné upresniť, že ak hovoríme o úlovku alebo ostriežovi, hovoríme o tej istej rybe. Takže okúň je skutočne našou vynikajúcou rybou, ktorá sa tiež chová na farmách. Väčšie, rozmernejšie exempláre nazývame šťukou. Vďaka svojej vysokej kvalite sa v hojnom počte predáva na európskom trhu a v zahraničí sa jej spotrebuje viac ako u nás. Je obľúbená vďaka dobrému pomeru ceny a kvality.
Ostriež je pôvodom z Európy, od Britských ostrovov až po stredné Rusko. V Maďarsku sa táto vynikajúca športová ryba vyskytuje aj vo väčších riekach a jazerách a je významným úlovkom pre rybárov a rybárky. Je to hospodársky významný druh, významná ryba v maďarskej kuchyni a pre stojan na Balatone sa naďalej teší rastúcej popularite.
Prečo máme radi svoje zuby
Veľmi pretiahnutá, bočne stlačená ryba s relatívne nízkym chrbtom. Hlava je veľká, tiež bočne sploštená a dĺžka nosa výrazne presahuje priemer oka. Je to jedna z najjemnejších mäsitých domácich rýb. Najčastejšie sa griluje, smaží, vypráža a dusí. Jej chutné, suché, biele mäso je najlepšie pripraviť čo najjednoduchšie, aby vynikla chuť ryby. Jazerný a riečny ostriež sa nelíšia spôsobom života, ich mäso sa však môže líšiť kvalitou. Zatiaľ čo mäso balatonského ostrieža má jemnejšiu chuť, mäso riečneho ostrieža je pevnejšie a tuhšie vďaka množstvu plávania.
Hoci Maďari milujú rybiu polievku, je takmer zakázané pripravovať ju z rybieho regála. Na jednej strane je zločin variť jeho jemné mäso a na druhej strane nie je veľmi dobrým základom pre rybiu polievku. Väčšinou sa podáva vcelku, ale dá sa ľahko vyfilovať a uvariť na panvici ako plátok. A ak ju neviete filetovať, môžete ju nakrájať na podkovičky a pripraviť si tak dokonalú večeru.#
Foto: Pixabay
