Hovorí sa, že cibuľa je základom každého dobrého jedla, a nie je to len klišé. Táto obyčajná, ale všestranná zelenina je skutočným zázrakom vo svete kulinárstva, bez ktorého by boli nemysliteľné aj tie najjednoduchšie recepty. Čo však robí cibuľu v kuchyni nenahraditeľnou?
Od základov
Cibuľa je úžasná ingrediencia, ktorá dodáva pokrmom štruktúru, hĺbku a komplexnosť. Vo väčšine kuchýň je cibuľa súčasťou sofritto alebo mirepoix, ktoré sú základom polievok, dusených jedál a omáčok. Dokáže však oveľa viac!
Rozmanitý repertoár cibule
Niektorí ľudia uprednostňujú fialovú cibuľu pre jej sladkú chuť a pôsobivú farbu, iní dávajú prednosť bielej cibuli. chutné prisahajú. Žltá cibuľa je ideálnou voľbou na karamelizovanie, zatiaľ čo šalotka má špeciálnu cesnakovú chuť, ktorú môžete pridať do omáčok. A nezabudnite na veľkosť čerešní perlová cibuľa ktoré môžu byť skutočnou špecialitou v našom jedle, ale pór a cesnak bez nej by sme boli stratení. Skutočný kuchár cibuľu len nekrája a nesmaží. Vie, že rôzne techniky krájania vytvárajú rôzne textúry a chute. Každý spôsob krájania dodá pokrmu iný charakter - od jemných brunoise kúskov až po rustikálnejšie, väčšie kúsky. Karamelizujete cibuľu? Pomalý, bublajúci tanec chutí na panvici, ktorý sa mení na zlatohnedý. Alebo čo tak rýchle opečenie, ktoré dodá ostrú, výraznú chuť? Dokonca aj surové použitie si zachováva svoju vlastnosť v niektorých šalátoch alebo do cevichov, kde sa vyžaduje sviežosť a jemná pikantnosť.
Zaujímavosti
- Latinský názov cibule je allium cepa, čo znamená bylinu, ktorá sa musí pestovať. Divoká cibuľa Allium canadense pochádza zo Severnej Ameriky.
- Jedlou časťou rastliny je hľuza, ktorá má tri hlavné druhy: silne štipľavú žltú (alebo hnedú), mierne bielu a sladkú červenú.
- Keď nám pri krájaní cibule začnú slziť oči, je to preto, že sa naše oči snažia odstrániť kyselinu sírovú, ktorá vzniká pri chemickej reakcii a ktorá môže poškodiť vrstvy cibule a ochranné funkcie oka. Ako sa tomu dá predísť? Je to prchavá, vo vode rozpustná molekula, ktorá sa našťastie dá ľahko vymyť vo vode. Ďalšou bežnou radou je použitie veľmi ostrého noža, alebo cibuľu pred krájaním vložte na 10-15 minút do mrazničky.
- Cibuľa škodlivé pre psy a iné domáce zvieratá. Môžu im vážne ublížiť a nemali by sa im podávať. Cibuľa ničí červené krvinky; aj malé množstvá, ak sa používajú opakovane, môžu spôsobiť nebezpečnú anémiu.
- Cibuľa sa pestovala už v starovekom Egypte a bola jednou z hlavných živín, ktoré dostávali otroci pri stavbe pyramíd. Egypťania ju uctievali pre jej tvar a kruhy, ktoré symbolizovali večný život. Verilo sa, že jeho silná vôňa privádza ľudí späť z mŕtvych.
- Slávna francúzska cibuľová polievka s karamelizovanou cibuľou, teľacia polievka, kocky chleba a syr, zapečené v keramickej miske v rúre. Moderná verzia vznikla v 17. storočí vo Francúzsku a opäť sa stala populárnou v 60. rokoch 20. storočia vďaka obnovenému záujmu Američanov o francúzsku kuchyňu.
- V starovekom Ríme gladiátori používali cibuľu ako masť na pokožku, aby si posilnili svaly. V starovekom Grécku si ju obľúbili atléti.
- Je to zásluha Krištofa Kolumba, ktorý ju v roku 1493 priniesol do Ameriky cez Haiti.
- Nemali by sme zabúdať ani na zdravotné výhody cibule. Konzumácia cibule, ktorá je bohatá na kvercetín a ďalšie antioxidanty, prispieva k zdravému životnému štýlu a k výživovej hodnote našich potravín.
Cibuľa v medzinárodnej kuchyni
Odrody cibule z celého sveta nám dávajú možnosť pridať do našich jedál medzinárodné chute. Spomeňte si len na bohatosť už spomínanej francúzskej cibuľovej polievky alebo na dobrú indickú cibuľovú polievku. kari sladkokyslá komplexnosť.
Bez ohľadu na úroveň varenia je cibuľa spoľahlivým partnerom, ktorý je vždy po ruke a dodá vašim pokrmom chuť. Či už ide o jednoduchú o talianskych cestovinách alebo ozdobou päťhviezdičkového menu, cibuľa je neodmysliteľnou súčasťou nášho každodenného života.
