Pohostinnosť postihnutú pandémiou možno nepochybne označiť za rybu na suchu. Na profesionálov a majiteľov to kladie veľmi veľké bremeno. Pre všetkých z toho vyplývalo jedno veľké ponaučenie. Padáme zo zadného koňa tučného turizmu, pričom pohostinstvo a cestovný ruch strácajú významné percento svojho obratu.
Táto skutočnosť ovplyvnila a naďalej ovplyvňuje reštaurácie v Budapešti a čoraz viac z nich sa snaží uspokojiť potreby maďarských hostí. Kvalitnejšie stravovanie na vidieku sa stalo dôležitejším, ale s výnimkou niekoľkých reštaurácií vôbec neslúžilo potrebám.
To uznala aj Reštaurácia Copper Mosaic aj preto, že Kiskunhalason a okolie ešte nikdy nemalo reštauráciu takejto kvality! Mnohí profesionálni kuchári sa presťahovali na vidiek a priniesli do regiónu krásu gastronómie. Toto sa im podarilo Gábor Márfi a Dávid Strider, ktorý ako šéfkuchár otvoril najlepšiu reštauráciu v regióne Kiskunhalas.
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Iba kvalitné zložky
A kvalita potraviny sú založené na kvalite suroviny. Vzhľadom na to, že majitelia majú skúsenosti s mäsiarstvom, pracujú vždy s čerstvými produktmi, ako aj so zeleninou z tejto oblasti. V tomto regióne však doteraz nebola reštaurácia podobnej kvality - preto veľa produktov získavajú v Budapešti. Ide najmä o špeciálne suroviny, mikro zeleninu a zeleninu. Preto je pre nich dôležité, aby mali dodávateľov, ktorí dokážu trvalo a konzistentne dodávať kvalitu a dovážať ju na mieste. Napríklad v ďalšom menu bude teľací paprikáš, špecialitou bude, že bude plnený do raviol, pre ktoré teľacie mäsot a MATUSZ- Od Vadta sú objednané. Dodávajú tiež kačacie prsia, ktorá bude novinkou v jedálnom lístku, ale už na prvé ochutnanie to bude chutné jedlo, pretože kačacie prsia budú podávané s kapustovými rezancami.
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Kuchári medenej mozaiky
Gábor Márfi
Šéfkuchárom je Gábor Márfi, ktorého meno možno poznáte z reštaurácie Zlatá rybka a pre ktorého sa toto povolanie stalo koníčkom. Základy mu dal Lajos Nánási v bistre Pasarét, potom prešiel mnohými dobrými miestami, aby sa stal hviezdou, a okrem iného strávil 1,5 roka vo svete fine diningu u šéfkuchára Tiaga Sabariga v Costes Downtown.
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Šéfkuchár Dávid Strider - známy okrem iného z reštaurácií Laurel, Meat Boutique a Gábor sa navzájom dokonale dopĺňajú, keďže obaja vedú kuchyňu reštaurácie. Dôležité je, že ich profesionalita a premyslenosť sú v symbióze. Prejavuje sa to aj na jedálnom lístku - s prívlastkom!
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Otvorili najlepšiu reštauráciu v Kiskunhalase a regióne a dá sa povedať, že v okruhu približne 80 kilometrov nie je žiadna iná reštaurácia porovnateľnej kvality.
Vlastnícke zázemie je dôležité
Samozrejme, za vznik reštaurácie vďačíme najmä zázemiu majiteľov, ktorí sa už predtým zaoberali gastronómiou. Prevádzkovali mäsiarstvo a reštaurácie rýchleho občerstvenia a nedávno otvorili supermarket. Uvedomili si však, že región potrebuje reštauráciu, ktorá by ponúkala skutočne seriózne špičkové stravovanie. To sa stalo Medená mozaika Reštaurácia. Na dosiahnutie tohto štandardu samozrejme potrebovali špičkových kuchárov, ktorých našli. V skutočnosti išli ešte ďalej, aby dosiahli sofistikovanejší kulinársky zážitok. Kuchyňa reštaurácie bola vybudovaná s použitím najmodernejších technológií, s vybavením a životným priestorom, ktorý nemá v regióne konkurenciu.
Koncept reštaurácie
Slogan, s ktorým sme začali, bol „maďarská bistro reštaurácia s twistom”.”
Dôraz sa kladie na rafinované, jemné chute. Všetko bez zbytočného premýšľania a odrážajúce chute miestneho obyvateľstva. Dôraz sa kladie na maďarskú kuchyňu, ale obaja šéfkuchári majú bohaté skúsenosti so špičkovou gastronómiou, preto sú na jedálnom lístku špeciálne jedlá, ako napríklad rame Tonkatsu. Ak ich navštívite, určite narazíte na cigánsku slaninu - len trochu inú - , brašovské palacinky a hortobágyské palacinky.
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Dvaja kuchári dva typy kuracie mäsoguláš
Hoci majú obaja šéfkuchári veľa spoločného štýlu, prezentujú aj svoje vlastné osobnosti. Tu je skvelý gag na menu, ako dva druhy duseného kuracieho mäsa si môžete objednať. Jeden vyrobil David a jeden Gábor. Jedálny lístok je teda určite maďarský, ale na jedálnom lístku sú vždy uvedené špeciálne jedlá, pri ktorých si kuchári pohrávajú s chuťami, prísadami a pokrmami. Charakter reštaurácie možno označiť za bistro, ak ho treba označiť, ale pri príprave jedál používajú riešenia a technológie, ktoré pochádzajú zo sveta fine diningu, zo sveta špičkovej gastronómie.
Vzdelávanie hostí je dôležité
Je dôležité, aby ukázali, že pohostinstvo žije aj mimo obrovských porcií a pečienky, a zároveň poskytli fantastický zážitok a plné brucho. Ide o to, aby ste si mohli dať tri chody a ochutnať všetko od predjedla až po dezert. Ich jedlo je kombináciou technológie, vedomostí a tradície. Ako sami hovoria, varia od srdca, aby svojich hostí presvedčili predovšetkým chuťou, ale veľmi dbajú aj na prezentáciu a úpravu.
Zdroj: airchef
Foto: reštaurácia Rézmozsár
Prečo je sous vide (souvid) dobré?
Cieľom je kvalita: SÚŤAŽ MEDZINÁRODNÉ INŽINIERSTVO 2021-2022.
