Čokoládové pastilky sú ingrediencie, ktoré sú ideálne pre všetky druhy čokolády. Ľahko sa rozpúšťajú a možno ich použiť v cukrárenských výrobkoch, reštauračných dezertoch alebo jednoducho v domácnosti. S blížiacimi sa sviatkami sa oplatí myslieť na to, čo môže dobre pripravený koláč znamenať pre vašich hostí. Máte radi čokoládu? Alebo je rodina blázon do čokoládových dezertov? Toto je riešenie!
Prečo ho používať?
Čokoláda pastilky, ktoré predáva aj spoločnosť Matusz -Vad, výrazne uľahčujú prácu v kuchyni. Práca s nimi je rozhodne príjemná, pretože sa ľahšie rozmrazujú, a preto sa s nimi ľahšie manipuluje. Ďalšou výhodou je, že keďže sú plne pripravené, možno ich hneď použiť do koláčov bez toho, aby sa roztopili. Možno ich použiť na prípravu krémov, horúcej čokolády, bonbónov a koláčov. A ak hľadáte niečo slanšie, sú tiež ideálnou prísadou do mäsa alebo dresingov.
Pastilka
Jeho primárnym významom je výrobok vytvorený do tvaru listu alebo kotúča zmiešaním práškovej účinnej látky so spojivom. Môže sa vzťahovať aj na požité, požívateľné alebo vo vode rozpustné liečivé prípravky a používa sa v gastronómii, cukrárstve ako chuťová prísada a ako základný materiál. Zvyčajne sa vyrába technológiou lisovania a od tabliet sa odlišuje spôsobom prípravy. Dá sa však povedať, že uľahčuje prácu v kuchyni a zaručenú dobrú a stabilnú kvalitu.
Ako sa vyrába pastilka?
Na výrobu čokolády sa používajú jemne pomleté kakaové bôby. Čím väčšie množstvo kakaa, tým lepšia kvalita. Pridá sa cukor a kakaové maslo a bôby sa zušľachťujú valcovaním, aby boli zrnká čo najmenšie. Týmto technologickým postupom sa získava kakaová hmota. V ďalšej fáze sa kakao ďalej mieša, melie a rafinuje. Opäť sa pridáva kakaové maslo. Zmes sa potom podrobí ďalšej fáze miešania, čím sa ešte viac homogenizuje a vďaka nepretržitému prevzdušňovaniu stráca svoju horkosť. Aby bola dokonalá, nasleduje temperovanie. To znamená, že zmes sa zahreje takmer na bod varu, potom sa ochladí a tento postup sa niekoľkokrát opakuje. Čokoláda tak získa jemnú štruktúru a jasnú, lesklú farbu. Hotová zmes sa potom formuje do rôznych tvarov a balí sa.
Čo robí dobrú čokoládovú pastilku dobrou?
Ak sa správne temperuje, možno z nej vyrobiť krásne lesklú, chrumkavú čokoládu. Je vhodná, keď sa vďaka obsahu kakaového masla príjemne rozpúšťa v ústach. Je veľmi dôležité, aby bola vyrobená z vybraných kakaových bôbov, pretože tak sa vyváži horká chuť kakaa so sladkosťou prísad. Konzistencia čokolády je tiež veľmi dôležitým faktorom jej použiteľnosti. Veľkosť častíc kakaa a cukru ovplyvňuje jej tekutosť počas rôznych procesov varenia. Na druhej strane viskozitu výrazne ovplyvňuje aj vysoký obsah tuku v surovine.
