So spisovateľom sa stretávame na viacerých miestach, než si myslíme. Je výživný, plný vitamínov, má vysokú energetickú hodnotu a je základnou zložkou mnohých potravín, vďaka čomu nám jedlo lepšie chutí.
Čo je to spisovateľ a ako vzniká?
Keď sa kyslá smotana po oddelení masla vyklopí, zostane cmar. Je to druh kyslej tekutiny, najviac podobný zriedenej kyslej smotane. V mnohých krajinách sveta sa pravidelne používa pri pečení, v polievkach alebo aj len ako zdroj energie, konzumuje sa ako studený nápoj. V Indii je obľúbeným nápojom v horúcom počasí a v Amerike je základom mnohých sladkých koláčov. V Maďarsku je väčšinou k dispozícii len na ekologických farmách, kde sa maslo vyrába tradičným spôsobom a z tohto procesu potom zostáva pravé cmar. Je zriedkavé a ťažko dostupné, najmä preto, že sa veľmi rýchlo kazí a za niekoľko hodín zhorkne. Komerčne sa predáva v malých množstvách, ale v niektorých supermarketoch ho možno nájsť v kartónových škatuliach. Obsah tuku v cmaru sa líši, pretože v podstate závisí od toho, aká mastná a sladká bola pôvodne kyslá smotana, a niekedy ju distribútori dosladzujú, preto sa oplatí čítať zadnú stranu etikety.
Zeleninová smotana na varenie je bohatá na cmar
Cmar obsahuje krémovú konzistenciu, jemnosť a chuť, preto sa často vyskytuje v krémových potravinách. Ako napr. zeleninová smotana na varenie ktorý často používajú ľudia, ktorí sa stravujú rastlinne, namiesto živočíšnej smotany. Je tiež obľúbená v dusených hubách, krémových polievkach, omáčkach na cestoviny a dokonalých francúzskych nákypoch. Je predvídateľná, dostatočne hustá a nekazí sa tak rýchlo ako živočíšne mliečne výrobky, takže v chladničke vydrží niekoľko dní. Aj keď je v cmaru oveľa menej laktózy, stále ju obsahuje, preto by si mali dávať pozor aj ľudia s intoleranciou laktózy. Jeho konzistencia je hustá a po upečení sa nestratí, zostáva sýte a možno ho použiť na zapekanú zeleninu alebo na prípravu sladkých varených, čokoládových a ovocných krémov.
Prírodný energetický nápoj
Skladba spisovateľa je veľmi bohatá. Obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, C, PP, E a všetkých vitamínov skupiny B. Má vysoký obsah železa, fosforu, draslíka a vápnika. Na druhej strane má veľmi nízky obsah kalórií, a preto samotný nápoj sa považuje za diétny, ale označuje sa aj ako „energetický nápoj„. V západných krajinách sa často zaraďuje do jedálnička predpísaného dietológom pre dámy, pretože rýchlo naštartuje metabolizmus, a pritom je stále sýta a výdatná. Zvyčajne sa konzumuje samostatne na raňajky a obed. Jej zloženie je skutočným zdrojom vitamínov, ktoré sú prospešné pre celý organizmus. V zime je skutočným poklad nedostatok veľkého množstva zeleniny a prírodných vitamínov.
Cmar sa nesmie zamieňať so srvátkou, ktorá vzniká bezprostredne po zrazení mlieka a má žltkastú, skôr priesvitnú farbu.
