Iberico je samo o sebe znakom kvality. Ak sa vyrába zo surovín pochádzajúcich zo správneho miesta, môže byť dokonca ozdobou slávnostného stola. Jeho výnimočné a neobvyklé použitie z neho robí skutočnú delikatesu.
Čo je to Iberico?
Ide o tradičné plemeno domácej ošípanej, ktoré pochádza z Pyrenejského polostrova. Jeho pôvod siaha pravdepodobne do obdobia neolitu, keď sa začalo s domestikáciou zvierat, a v súčasnosti sa vyskytuje najmä v Španielsku a v stádach zoskupených v strednom a južnom Portugalsku. Chov tohto druhu teda siaha do dávnych čias, nehovoriac o jeho zásadnom prínose pre ochranu ekosystémov. Pyrenejský palácový dobytok je jedným z mála príkladov domestikovaného druhu, ktorý sa prispôsobil poľnohospodárskemu prostrediu, kde je pôda mimoriadne bohatá na prírodné zdroje - žalude, duby a korkové duby. V posledných desaťročiach sa dopyt po tejto odrode zvýšil, pričom vysokokvalitné mäso a nakladaných výrobkov sa tiež výrazne zvýšil. Výroba mäsových výrobkov z iberských ošípaných sa úplne líši od výroby iných mäsových výrobkov z vybraných ošípaných chovaných v intenzívnych podmienkach v priemyselných podnikoch.
Bravčové mäso je základnou surovinou
Bravčové mäso je v maďarských domácnostiach obľúbené, či už varené alebo pečené - existuje nespočetné množstvo receptov. To sa nezmenilo, ale zvýšil sa dopyt po kvalite, preto musí byť gastronómia obzvlášť ako dôležitá surovina je Iberico.
Pyrenejské ošípané môžu byť červené alebo tmavé, s malým množstvom srsti, čo im dodáva pata negra, t. j. čierne kopyto názov. V tradičnom chove zvieratá žijú voľne, neustále sa pohybujú, a preto spália viac kalórií ako ošípané chované v uzavretých priestoroch. Výsledkom tohto spôsobu chovu je jamón ibérico jemné kosti typické pre toto plemeno. Mramorovanie mäsa a želatínová štruktúra mäsa po hovädzom mäse sú tiež sa stala dôležitým faktorom. V najznámejších svetových reštauráciách sa objavili kusy mäsa ako cisárske mäso, mäso z pavúka, mäso z líc, toka a bravčové kotlety. Vďaka tomu sa dokonale hodí na použitie v špičkovej gastronómii aj v domácnosti.
Milujeme šťavnaté a chutné mäso
To isté dnešné trendy sa čoraz viac prikláňajú k nejedeniu mäsa, ale v skutočnosti sa konzumácie mäsa nemožno zbaviť. Väčšina konzumentov mäsa má rada výnimočné zážitky, ktoré ponúkajú vynikajúce suroviny, ako je Iberico.
Bravčové mäso Iberico
Iberico je obzvlášť šťavnaté a veľmi chutné. Má mierne orieškovú vôňu a je veľmi jemné. Spája sa s jedlom a umocňuje gastronomický zážitok. Výborne sa hodí ku karamelizovanej zelenine a sušenému ovociu. Či už sa konzumujú so sladkými alebo slanými omáčkami, sú skvelým potešením pre chuťové poháriky. Celkovo je to ideálna ingrediencia na rýchle a jednoduché jedlá, ktoré sa výborne hodia na domáci jedálenský stôl alebo na stôl v reštaurácii.
