Aj keď vegetariánska a vegánska strava získava čoraz väčšie postavenie a hlási sa o miesto v jedálnom lístku väčšiny reštaurácií, vždy sa nájdu takí, ktorých heslom je mäso s mäsom. Práve pre túto druhú skupinu je určený tento článok, ktorý im predstavuje jedno z najchutnejších a najkvalitnejších druhov mäsa, hovädzie mäso Angus.
Od rýchleho občerstvenia až po gurmánske špeciality
Hoci sa to môže zdať prekvapujúce, za širšiu popularitu hovädzieho mäsa Angus vďačíme najmä spoločnosti McDonald's. Keď tento reťazec rýchleho občerstvenia zaradil do svojej ponuky o niečo drahší burger z tohto mäsa, ľudia si mysleli, že ak je drahší, musí byť lepší a chutnejší - a v tomto prípade mali pravdu. Našťastie, mäso Angus je dnes oveľa rozšírenejšie a nespája sa primárne s rýchlym (alebo nezdravým) občerstvením, ale so skutočne chutným, výnimočným pokrmom, ktorý vyčnieva z radu a možno ho nazvať cisárom mäsa. Prečo?
Zo Škótska k sláve
Anguský dobytok pochádza zo Škótska, konkrétne z grófstva Angusshire, a názov grófstva (skrátený) je názvom plemena dobytka. V devätnástom storočí ho po Škótoch zaviedli Angličania a stalo sa známym v Austrálii a Amerike. Čiernohnedo sfarbené zvieratá sú okrem iného rozpoznateľné podľa mohutnej stavby tela a absencie rohov. Dospelá samica môže vážiť až päťsto kilogramov, samec až tisícosemsto kilogramov - veľkosťou sa radí do strednej triedy. Mäso je najlepšie zo zvierat chovaných na prirodzenej potrave, ako je kukurica. Ich chov sa vypláca vďaka ich pokojnej povahe a mierumilovnému temperamentu. Po porážke tvorí ich produkcia mäsa sedemdesiat percent živej hmotnosti, čo je oveľa viac ako u iných druhov dobytka.
Trh je v súčasnosti Spoločnosť Matusz-Vad Zrt. ponúka jedno z najlepších a najchutnejších mäsa Angus, vďaka čomu je takmer nemožné pripraviť zlé jedlo.
Všetko pre kvalitu
Kde sa chová hovädzí dobytok Angus s najlepšou chuťou? Napríklad na farme Creekstone, ktorá chová najmä čierny dobytok Angus, kde je kľúčovým slovom kvalita, čo pre nich znamená vynikajúce a kvalitné mäso. Mäso je tu tak dokonale ochutené vďaka prísnemu testovaniu, ktoré sa vykonáva pri výbere hovädzieho dobytka plemena Black Angus. Len jeden zo 100 kusov hovädzieho dobytka spĺňa normy Creekstone Farms. Farma, ktorá okrem Angusov chová aj ošípané Duroc, monitoruje každý aspekt produkcie zvierat. Dbajú na to, aby genetická výbava ich dobytka bola čo najideálnejšia, a venujú veľkú pozornosť podmienkam chovu, aby zabezpečili, že produkujú len také mäso, na ktoré sú hrdí, že ho môžu uviesť na trh. Dôkazom toho je skutočnosť, že činnosť a výrobky spoločnosti Creekstone boli uznané USDA. Filozofia farmy nemá ďaleko od vlastenectva, pretože používa len dobytok a ošípané, ktoré pochádzajú a sú chované v Amerike, pričom sa s nimi od momentu narodenia zaobchádza čo najhumánnejšie a najšetrnejšie. Spoločnosť Creekstone si je tiež vedomá toho, že iba hovädzí dobytok Angus, ktorý sa môže pásť na tých najzelenších pastvinách, ako to majú povolené ich zvieratá, bude mať mäso s dostatočným obsahom mramoru a tuku.
Stopercentná odbornosť, stopercentný dohľad
A Matusz-Vad Zrt. jej hlavným partnerom, spoločnosťou Farma Creekstone jedným z tajomstiev ich úspechu a základným predpokladom ich filozofie kvality je, že každá fáza živočíšnej výroby je kontrolovaná a riadená s maximálnou pozornosťou a odbornosťou. Pri konzumácii tohto mäsa si môžete byť istí, že zvieratá, z ktorých sa potrava vyrába, neboli nikdy liečené hormónmi ani antibiotikami a sú stopercentne chované na rastlinnej strave.
Všestranné použitie
Mäso Angus začalo svoju kariéru ako mäsová placka v reťazci rýchleho občerstvenia, ale odvtedy sa používa v oveľa širšej škále jedál s rôznymi koreninami a kuchynskými technikami. Svalnatejšie časti zvieraťa, ako je krk, nohy alebo bôčik, obsahujú relatívne viac spojivového tkaniva, a preto sa ťažšie zmäkčujú. Mali by sa variť dlhšie pri nižších teplotách. Na druhej strane chrbát a bedrá sú mäkšie a na začiatku by sa mali variť pri vyššej teplote. Tá môže byť skvelým predjedlom, ak sa podáva náhle ugrilovaná, zatiaľ čo sviečkovica sa môže variť vcelku, marinovaná alebo dokonca plnená. A samozrejme, nezabúdajme na jeden z najtradičnejších nápojov k hovädziemu mäsu, červené víno, ktoré nielenže zvýrazní príjemné chute mäsa ako sprievodný nápoj k jedlu: v mnohých receptoch na červené mäso sa môže ako prísada použiť aj cabernet sauvignon alebo syrah.
