Od 6. do 16. októbra 2022 sa podujatie bude opäť konať Národný týždeň reštaurácií DiningCity. Na programe sa zúčastnilo približne 140 reštaurácií, ktoré počas 11 dní ponúkali 3-chodové menu. Národné podujatie organizuje organizátor (DiningCity Restaurant Guide) od roku 2011 s cieľom predstaviť širokej verejnosti ponuku, kuchyňu a špeciality prémiových reštaurácií v Maďarsku. Podujatie sa koná dvakrát ročne, na jar a na jeseň, a o získaných skúsenostiach sme sa porozprávali s hlavným organizátorom podujatia Zoltánom Kissom.
Podujatie sa koná dvakrát ročne, vždy v októbri a marci. Aké skúsenosti sme získali z tohtoročného podujatia?
Najdôležitejšou novinkou je, že kvôli zvýšenému dopytu trval tohtoročný Týždeň reštaurácií 11 dní. Ak si chcete dať obed alebo večeru v niektorej zo zúčastnených reštaurácií, môžete si ju rezervovať len online (www.etteremhet.hu) a keďže počet stolov je obmedzený, víkendové termíny sa zaplnia takmer v priebehu niekoľkých hodín. Vďaka zvýšenému času však boli k dispozícii dva víkendy, čo umožnilo reštauráciám obslúžiť viac hostí plynulejšie a s vyššou kvalitou služieb a kratším časom čakania.
Aký je hlavný cieľ a posolstvo podujatia?
Program by som nezaradil do rovnakej kategórie ako možnosti kupónov. Národný týždeň reštaurácií DiningCity skúša iný obchodný model osloviť záujemcov o gastronómiu. Máme cenu 100% za nápoje a 50% za jedlo. Každá reštaurácia si zostavuje vlastné trojchodové menu s pevnou cenou a určuje si vlastné cenové zvýhodnenie. Cieľom tohto podujatia zďaleka nie je poskytovať obrovské zľavy, ale skôr snaha dostať kvalitné reštaurácie do povedomia verejnosti a ukázať to najlepšie z ich repertoáru. Najväčší záujem je tu o reštaurácie najvyššej a strednej triedy, a dokonca aj o reštaurácie Top 100. Za všetky spomeňme aspoň niektoré z našich partnerov: St Andrea, Szaletly, Gundel alebo Matild Café & Cabaret, pričom široký výber je nielen v Budapešti, ale aj na vidieku, napríklad Almalomb, 67Sigma, Hosszú Tányér, Végállomás alebo bistro Macok.
Za posledných 10 rokov sa Národný týždeň reštaurácií DiningCity nepochybne stal prestížnym podujatím najvyššieho kalibru. V čom vidíte tajomstvo vášho úspechu?
Toto podujatie sa organizuje už desiaty rok a koná sa dvakrát ročne. Na začiatku sme patrili medzi tzv. akciové podujatia, ale od začiatku sme sa v našej komunikácii vedome vyhýbali slovám „zľava” a ‘špeciálna ponuka’. Zdôrazňovali sme trojchodové menu - špičkové reštaurácie - jedinečná cena! Samozrejme, že existujú zľava, nepopierame to, pretože je to propagácia, marketingový nástroj. A jednou z najdôležitejších vecí je, že každého hosťa - po skončení jedla - požiadame, aby ohodnotil reštauráciu. Recenzie, ktoré je možné umiestniť na našu webovú stránku, sa týkajú kuchyne, obsluhy a prostredia, a to všetko pomocou hodnotenia v päťhviezdičkovom systéme. Za tento Týždeň reštaurácií sme dostali celkovo 2 707 recenzií, ktoré postupne čítame a spracovávame.
Čo urobíte so všetkými týmito údajmi, so všetkými týmito vyhodnoteniami, pretože ide o vážnu databázu, nehovoriac o marketingovej hodnote.
Keď dostaneme nejaké stredne závažné alebo negatívne pripomienky k reštaurácii, zozbierame ich, vyhodnotíme, zavoláme manažérovi reštaurácie alebo zájdeme do reštaurácie a prediskutujeme spätnú väzbu. Myslím si, že je to obrovská pomoc, pretože tak môžu napraviť chyby a byť lepší. My a DiningCity National Restaurant Week sme na strane kvality. Je veľmi dôležité, aby sme neprijímali reštaurácie, o ktorých vieme, že nie sú veľmi dobré. V praxi to znamená, že s každou reštauráciou podpíšeme zmluvu, podľa ktorej musí vyprodukovať maximum. Inými slovami, ak reštaurácia na základe hodnotenia v rámci Týždňa reštaurácií dosiahne výkon nižší ako štyri hviezdičky z piatich možných, čo je maximum, vylúčime ju z ďalšieho podujatia. Nehovoríme o tom len tak. kvalita je dôležitá, ale aj podľa toho pracujte!
Nie je to v rozpore s obchodnými záujmami?
Veríme v zásadu ‘pomalé vody sa vyplavujú na breh’. Máme za sebou dlhé, tvrdé a pracovité roky a dnes sa zdá, že táto cesta sa potvrdzuje. Naším cieľom vždy bolo nebyť tými ‘šťastnými’, ale len tými, ktorí reprezentujú kvalitnú pohostinnosť a sú orientovaní na hosťa. Ak je hosť na Restaurant Week sklamaný, už sa na podujatie ani do reštaurácie nikdy nevráti. Myslíme dlhodobo a považujeme za dôležité, že ak si hosť, ktorý má záujem, hľadá na webovej stránke DiningCity reštauráciu na jedno z našich gastronomických podujatí, môže ísť s dôverou prakticky do akejkoľvek reštaurácie, aj keď ju nepozná, pretože odporúčanie DiningCity je zárukou, že nebude sklamaný.
Ale vaša vytrvalosť sa vyplatila! Celé odvetvie teraz berie toto podujatie vážne a špičkové reštaurácie sa pridávajú do radu.
Našťastie môžeme povedať, že kým pred rokmi sme museli reštaurácie veľmi oslovovať a presviedčať, teraz sa na nás vo veľkej miere obracajú zo všetkých úrovní. Samozrejme, svoju úlohu v našom dopyte zohralo aj obdobie Covidu, keď sa reštaurácie, ktoré boli v podstate dobre zásobované zahraničnými zákazníkmi, ocitli v ťažkej situácii a museli sa vážne otvoriť domácemu publiku. Všetko je to príčina a následok. Ekonomické problémy tiež spôsobili, že mnohí prevádzkovatelia si uvedomili, že maďarské publikum je veľmi dôležité a že podujatia DiningCity sú jedným z najefektívnejších spôsobov, ako sa prezentovať. Týždeň jedál je v podstate určený pre Maďarov a cudzincov, ktorí tu žijú. Na jesennom programe sa zúčastnilo celkovo 140 reštaurácií a stôl si rezervovalo viac ako 25 000 hostí. Na toto číslo sme hrdí, pretože v Maďarsku je len málo propagačných akcií reštaurácií, ktoré dokážu prilákať toľko ľudí. Samozrejme, stále sa nájdu ľudia, ktorí to vidia inak, ale myslím si, že sme prelomili stereotypy a tí, ktorí s nami spolupracovali, si uvedomujú tvorbu hodnôt, ktorá je našou srdcovou záležitosťou.
Aké boli ceny za rezerváciu stola?
Tak ako všetci ostatní, aj my sme museli na jeseň zvýšiť ceny v dôsledku vyšších cien surovín a energií a zvýšených nákladov na pracovnú silu. Snažili sme sa však vytvoriť trojchodové menu, ktoré by vo výsledku bolo výhodné pre obe strany, teda pre hosťa aj pre reštauráciu. Reštaurácie by mohli uvažovať v troch kategóriách. Najnižšia cena bola 4 900 Ft, v tejto kategórii začínalo približne 10% účastníkov. Ďalšia kategória bola 6 900 Ft, v ktorej sa nachádzalo najviac reštaurácií, približne 60%. Najvyššia kategória bola 9 900 Ft, v ktorej bolo zastúpených 30%.
Jednou z najdôležitejších vecí je pre vás názor hostí. Dokážete ich zaradiť?
Samozrejme, všetky recenzie dokumentujeme a monitorujeme výkon reštaurácií na základe recenzií hostí. V kategórii 9 900 sa na prvom mieste umiestnila Matild Café & Cabaret, v 6.900 Manna Lounge & Restaurant, a v 4.900 Reštaurácia Buda Gourmet sa ujal vedenia. Vidiecke reštaurácie sú započítané samostatne, pretože porovnanie na regionálnej úrovni je úplne odlišné. V kategórii 9 900 Hostinec a pivnica Wind Sons (Králik) bola najlepšou strelkyňou s výkonom 6,900 v Levanduľová terasa (Balatonvilágos) bola vyhodnotená ako najlepšia a v 4.900 Pivnica Malomkert (Veszprém). Tento zoznam je verejne dostupný aj v komunite DiningCity. Špeciálne ocenenie za najlepšie služby v Budapešti získava Reštaurácia Meat Again Grill & Wine, ktorí boli úplne presní, špeciálnu cenu za najlepšiu kuchyňu získali Steakhouse FLYBY dostal V Budaörs. Tieto reštaurácie tiež spustia ďalší týždeň v novembri - „týždeň víťazov” - kedy budú ponúkať rovnaké menu ako v pôvodnom októbrovom týždni. Tento dodatočný týždeň budeme, samozrejme, propagovať a vynaložíme naň všetky prostriedky rovnako ako v prípade bežného týždňa reštaurácií.
Viac informácií, sprievodca reštauráciami DiningCity, Budapešť, budapest@diningcity.hu
