Hviezdna prísada francúzskych bistier, dokonalá posýpka na sendviče, základná surovina mäsiarstva, kedysi zvyšok? Prečítajte si o fascinujúcom živote hovädzieho líčka a o tom, ako sa dokonale pripravilo, tu.
Skutočné šťastie dnes dobrá kvalita aby ste dostali hovädzie líčka, alebo dokonca hovädzie líčka vôbec. Musíte si objednať u mäsiara, a to aj spod pultu, alebo prísť do obchodov len v určité dni, za dobrého počasia, aby ste dostali tých pár kusov, ktoré prišli. V každom prípade sa málokedy stane, že by ste mali chuť na hovädzie líčka a mohli z nich variť, pokiaľ nemáte dobre vybudovanú zásobu.
Hovädzie líčka ako zvyšky jedla?
Aj to sa robilo v slávnej francúzskej kuchyni, samozrejme, nie nedávno, ale skôr v 20. storočí, keď sa táto chudá, svalnatá časť hovädzieho mäsa len ponechala, pridal sa k nej pár cibúľ a zeleniny z kuchyne a potom sa doplnila domácim vínom. Varilo sa dlho a pomaly, aby zmäklo, často sa jedlo len s chlebom, omáčka bola zaliata. Tento postup sa odvtedy stal známy ako burgundská metóda a premenil sa na svetoznáme kniežacie jedlo zo zvyškov domácej kuchyne.
Tajomstvo boeuf bourguignon, dokonalého burgundského hovädzieho mäsa
Varenie z hovädzích líc nebolo v minulosti také populárne, ale dnes je obľúbenou surovinou v kuchyni a na stole mnohých ľudí. Je to časť hovädzieho zvieraťa, ktorá sa počas jeho života najviac využíva, takže je plná svaloviny, vlákien a ešte viac kolagénu. Pri pečení tak získate lepkavé, šťavnaté mäso, ktoré sa pri pomalom varení takmer krémovo rozplýva v ústach. Každý recept sa začína takto: pre boeuf bourguignon sú nevyhnutné 2 veci: dokonalé mäso a správne kvalitné víno. Francúzi trvali na hovädzom mäse Charolais, ktoré sa dnes oceňuje zlatom, ale nájdete vysokokvalitné hovädzie mäso stále na palete. Je to jedno z tých vzácnych jedál, ktoré sa dá pripraviť bez väčšej námahy a zvládne ho každý, stačí dodržať postup.
Hostia sú vítanívencei
Dva dokonalé, ale rozdielne recepty, ktoré však majú niečo spoločné. Jeden je dusenie a druhý údenie (BBQ). Dusenie sa nachádza ešte v maďarských kuchárskych knihách z 19. storočia, kde sa kúsky mäsa obaľovali v slaninovom tuku, varili a potom sa obložili zeleninou a dlho varili. Pri BBQ sa zasa na mäso položí jednotná kôrka, ktorá sa vytvaruje, zvinie a zviaže, a potom sa položí na gril pri teplote 120 stupňov. Keď je pekná kôrka hotová, ide na gril a je na vašej fantázii, či ju počas pečenia budete polievať jablkovou šťavou alebo whisky. Keď mäso dosiahne v jadre teplotu 92 stupňov, vyberte ho, nechajte odpočívať a dajte si ho na akýkoľvek druh focaccie, remeselnú hamburgerovú žemľu, kváskový chlieb alebo len na veľký čerstvý šalát, pretože v každom prípade je to božské.
5 najdôležitejších vecí pri príprave hovädzích líčok
Oplatí sa vybrať si tú najlepšiu kvalitu, pretože na tanieri sa aj tak všetko odhalí! Je dôležité mať správne kuchynské náčinie, pretože na prípravu hovädzích líčok budete potrebovať dlhý a pomalý oheň. Je oveľa chutnejšie, ak ho vždy varíte alebo podávate so zeleninou pre jeho intenzívnu štruktúru a chuť. V neposlednom rade si vyberte dobrý druh alkoholu, ktorý použijete ako korenie a v určitej fáze varenia dodá hovädziemu mäsu chuť.
